\u00bfPuede una dieta baja en carbohidratos disparar el colesterol? Esta pregunta ha desconcertado tanto a investigadores como a personas influyentes, dado el auge de las dietas bajas en carbohidratos, pero la evidencia sigue siendo contradictoria. Nuevas investigaciones sugieren que la respuesta depende de la gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el estudio, el alto consumo de grasas saturadas que suele acompa\u00f1ar a las dietas bajas en carbohidratos interact\u00faa con factores gen\u00e9ticos de forma que puede aumentar el colesterol LDL (lipoprote\u00edna de baja densidad), considerado un factor clave en el riesgo de padecer enfermedades card\u00edacas. El papel de los genes explica por qu\u00e9 distintas personas pueden seguir la misma dieta y obtener resultados diferentes.<\/p>\n\n\n\n
“Nuestros hallazgos sugieren que algunas personas pueden ser m\u00e1s sensibles a los efectos de las grasas saturadas sobre el aumento del colesterol LDL, particularmente en el contexto de una dieta baja en carbohidratos, debido a su predisposici\u00f3n gen\u00e9tica”, afirm\u00f3 Alexa Barad, Ph.D., RDN, investigadora postdoctoral en la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford. Barad presentar\u00e1 los resultados en\u00a0NUTRITION 2026<\/a>, la reuni\u00f3n anual principal de la Sociedad Estadounidense de Nutrici\u00f3n, que se celebrar\u00e1 del 25 al 28 de julio en National Harbor, Maryland, en las afueras de Washington, D.C.<\/p>\n\n\n\n “Estos hallazgos resaltan la gran heterogeneidad en la forma en que las personas responden a la dieta. A veces, las conversaciones sobre alimentaci\u00f3n se simplifican demasiado. Alguien puede decir: ‘Las dietas bajas en carbohidratos siempre aumentan el colesterol LDL’, mientras que otro afirma: ‘Mi colesterol LDL no cambi\u00f3 en absoluto’. Nuestros hallazgos sugieren que ambas experiencias pueden ser ciertas, dependiendo, al menos en parte, de la constituci\u00f3n gen\u00e9tica de cada individuo”, explic\u00f3 Barad.<\/p>\n\n\n\n Estudios previos han demostrado que las dietas saludables bajas en carbohidratos pueden favorecer la p\u00e9rdida de peso y el control del az\u00facar en sangre en algunas personas, pero sus efectos sobre el colesterol LDL son inconsistentes. Los investigadores buscaron una manera de predecir qui\u00e9nes se beneficiar\u00edan de una dieta baja en carbohidratos y qui\u00e9nes podr\u00edan experimentar un aumento peligroso del colesterol LDL.<\/p>\n\n\n\n La investigaci\u00f3n se basa en datos de DIETFITS, un ensayo controlado aleatorizado en el que m\u00e1s de 600 adultos siguieron una dieta saludable baja en carbohidratos o una dieta saludable baja en grasas durante un a\u00f1o. El estudio original concluy\u00f3 que ninguna de las dietas era superior a la otra en t\u00e9rminos de p\u00e9rdida de peso. Para el nuevo an\u00e1lisis, los investigadores evaluaron las relaciones entre el genotipo, la ingesta de grasas saturadas, el tipo de dieta y el cambio en el colesterol LDL desde el inicio hasta los seis meses en 431 participantes de DIETFITS con datos gen\u00e9ticos disponibles.<\/p>\n\n\n\n Entre los participantes que siguieron una dieta baja en carbohidratos, los resultados mostraron que aquellos con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica a niveles elevados de colesterol LDL ten\u00edan mayor probabilidad de experimentar un aumento en sus niveles de colesterol. Los resultados tambi\u00e9n indicaron que esto se deb\u00eda a una mayor sensibilidad a las grasas saturadas, lo que significa que las personas con mayor riesgo gen\u00e9tico presentaban los mayores incrementos en el colesterol LDL al consumir m\u00e1s grasas saturadas. Las personas que siguieron una dieta baja en grasas no mostraron los mismos patrones.<\/p>\n\n\n\n A diferencia de estudios anteriores, que se centraron principalmente en variantes gen\u00e9ticas individuales, los investigadores combinaron miles de variantes gen\u00e9ticas en todo el genoma (creando lo que se conoce como puntuaci\u00f3n polig\u00e9nica) para estimar la tendencia general de cada participante a tener niveles altos o bajos de colesterol LDL. En el futuro, seg\u00fan Barad, los m\u00e9dicos podr\u00edan utilizar las puntuaciones polig\u00e9nicas para identificar a las personas con mayor probabilidad de experimentar respuestas adversas en el colesterol LDL ante ciertas modificaciones diet\u00e9ticas.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, incluso sin pruebas gen\u00e9ticas, el estudio ofrece una lecci\u00f3n importante: la respuesta a la dieta puede variar de persona a persona, lo que subraya la necesidad de controlar c\u00f3mo responde el cuerpo a un cambio en la dieta en lugar de asumir que los resultados ser\u00e1n los mismos para todos, a\u00f1adi\u00f3 Barad.<\/p>\n\n\n\n Estudios adicionales podr\u00edan confirmar los hallazgos y asegurar su aplicabilidad a diversas poblaciones. Las recomendaciones diet\u00e9ticas generales sugieren\u00a0limitar las grasas saturadas a menos del 10% de las calor\u00edas diarias<\/a>\u00a0y priorizar las grasas insaturadas. Para quienes optan por una dieta baja en carbohidratos, priorizar fuentes de grasas m\u00e1s saludables, como frutos secos, semillas, aceite de oliva y aguacate, en lugar de alimentos ricos en grasas saturadas como mantequilla, sebo de res, cortes grasos de carne y carnes procesadas, puede ayudar a reducir el riesgo de reacciones adversas al colesterol, se\u00f1al\u00f3 Barad.<\/p>\n\n\n\n