Los investigadores que trabajan en el instituto de investigaci\u00f3n t\u00e9cnica VTT de Finlandia est\u00e1n trabajando arduamente para encontrar nuevas formas en las que podamos obtener nuestra taza de caf\u00e9 matutino. Sus esfuerzos dieron sus frutos recientemente, ya que el equipo desarroll\u00f3 con \u00e9xito caf\u00e9 cultivado en laboratorio.<\/p>\n\n\n\n
La mayor\u00eda de nosotros dependemos en gran medida del caf\u00e9 para ponernos en marcha por la ma\u00f1ana, todas las ma\u00f1anas. Pero la mera demanda de caf\u00e9 ha causado una gran cantidad de problemas ambientales. La planta es bastante exigente con respecto al suelo y el clima, lo que ha llevado a que se nivelen amplias \u00e1reas de ecosistemas \u00fanicos para despejar el camino para las plantaciones, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, la investigaci\u00f3n en VTT est\u00e1 allanando el camino hacia un m\u00e9todo de cultivo de caf\u00e9 m\u00e1s sostenible y ecol\u00f3gico. A largo plazo, el equipo espera que este enfoque nos permita conservar ecosistemas vitales y al mismo tiempo disfrutar de un tueste de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n
Mejor caf\u00e9 con leche que nunca Este caf\u00e9 es el verdadero negocio, aunque no viene en forma de grano. En realidad, se cultiva a partir de un grupo de c\u00e9lulas de caf\u00e9 en un biorreactor, bajo las condiciones ideales de temperatura, luz y ox\u00edgeno para permitirles prosperar. Como enfoque, no es tan diferente de la forma en que se produce la carne cultivada en laboratorio.<\/p>\n\n\n\n Todo esto produce un polvo que, despu\u00e9s de tostarlo, sabe, huele y se comporta como el caf\u00e9 convencional. Tambi\u00e9n se puede preparar en caf\u00e9 que no se distingue de la bebida normal.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s del da\u00f1o causado al medio ambiente a medida que se expanden las plantaciones, el aumento de las temperaturas medias tambi\u00e9n est\u00e1 haciendo que las plantaciones de caf\u00e9 en todo el mundo sean menos productivas. Esto, a su vez, significa que los agricultores se ven obligados a despejar \u00e1reas cada vez m\u00e1s grandes de la selva tropical para satisfacer la demanda. Este nuevo enfoque podr\u00eda ayudar a compensar parte de esa demanda y al mismo tiempo ayudar a restaurar los ecosistemas y combatir el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl caf\u00e9 es, por supuesto, un producto problem\u00e1tico\u201d, dijo Rischer. “Est\u00e1 el problema del transporte, el uso de combustibles f\u00f3siles \u2026 por lo que tiene mucho sentido buscar alternativas”.<\/p>\n\n\n\n Por ahora, el equipo todav\u00eda est\u00e1 trabajando duro para analizar el caf\u00e9 cultivado en laboratorio y evaluar qu\u00e9 tan sostenible y pr\u00e1ctico ser\u00eda fabricarlo a gran escala. Sin embargo, los datos hasta ahora apuntan a que requiere menos mano de obra y recursos para cultivar que el caf\u00e9 convencional. El uso del agua, en particular, parece ser un \u00e1rea donde el caf\u00e9 cultivado en laboratorio tiene una clara ventaja sobre su alternativa convencional.<\/p>\n\n\n\n Naturalmente, lo m\u00e1s importante para los consumidores ser\u00e1 el sabor del caf\u00e9 elaborado con este polvo en comparaci\u00f3n con la preparaci\u00f3n normal. Hasta ahora, un panel de especialistas est\u00e1 probando el producto, aunque solo se les permite “probar y escupir, pero no tragar”, ya que el caf\u00e9 cultivado en laboratorio se clasifica como un “alimento nuevo”. Sin embargo, informan que este caf\u00e9 es menos amargo en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 normal, que podr\u00eda reducirse a un contenido de cafe\u00edna ligeramente menor, y tiene un sabor un poco menos afrutado.<\/p>\n\n\n\n \u201cPero dicho esto, realmente tenemos que admitir que no somos tostadores de caf\u00e9 profesionales y gran parte de la generaci\u00f3n de sabor ocurre en el proceso de tostado\u201d, dijo Rischer.<\/p>\n\n\n\n El equipo estima que podr\u00edamos ver su caf\u00e9 cultivado en laboratorio disponible comercialmente en un m\u00ednimo de cuatro a\u00f1os, tiempo durante el cual trabajar\u00e1n para perfeccionar el producto, obtener la aprobaci\u00f3n regulatoria y el respaldo comercial.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>“Es realmente caf\u00e9, porque no hay nada m\u00e1s que material de caf\u00e9 en el producto”, dijo el Dr. Heiko Rischer de VTT, quien dirigi\u00f3 el esfuerzo de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n