En un barrio residencial de Emeryville, California, ha tomado forma una instalaci\u00f3n bastante inusual. La f\u00e1brica, que casi parece una f\u00e1brica de cerveza, es en realidad una f\u00e1brica de carne, pero en lugar de sacrificar animales, utiliza biorreactores para “cultivar” carne. Seg\u00fan la compa\u00f1\u00eda que lo construy\u00f3, ya puede producir 50,000 libras de carne por a\u00f1o y tiene espacio para expandir la producci\u00f3n a 400,000 libras.<\/p>\n\n\n\n
Upside Foods (anteriormente llamado Memphis Meats) comenz\u00f3 en 2015 como uno de los pioneros de la naciente industria de cultivo de alimentos. Ahora, solo 6 a\u00f1os despu\u00e9s, hay m\u00e1s de 80 empresas trabajando para llevar al p\u00fablico carne cultivada en laboratorio, incluida una en Singapur que ya vende pollo cultivado.<\/p>\n\n\n\n
El hecho de que se pueda construir una f\u00e1brica de este tipo (mientras la aprobaci\u00f3n regulatoria a\u00fan est\u00e1 pendiente y Upside t\u00e9cnicamente no puede vender sus productos) ya es sorprendente. Las nuevas instalaciones de Upside est\u00e1n ubicadas en un \u00e1rea conocida m\u00e1s por sus restaurantes que por sus f\u00e1bricas, pero con $200 millones en financiamiento y un creciente inter\u00e9s de los consumidores, la compa\u00f1\u00eda parece estar enviando un mensaje contundente.<\/p>\n\n\n\n
Cultivar carne \u201cCuando fundamos UPSIDE en 2015, era la \u00fanica empresa de carne cultivada en un mundo lleno de esc\u00e9pticos\u201d, dice Uma Valeti, directora ejecutiva y fundadora de UPSIDE Foods. \u201cCuando hablamos de nuestro sue\u00f1o de aumentar la producci\u00f3n, fue solo eso: un sue\u00f1o. Hoy, ese sue\u00f1o se convierte en realidad. El viaje de las c\u00e9lulas diminutas a EPIC ha sido incre\u00edble y apenas estamos comenzando”.<\/p>\n\n\n\n Todav\u00eda no se sabe cu\u00e1nto costar\u00e1n estos productos, pero probablemente no ser\u00e1 la carne m\u00e1s barata del mercado. Aunque la carne cultivada en laboratorio se est\u00e1 acercando a la competitividad de costos con la carne de matadero, todav\u00eda no ha llegado a ese punto. Adem\u00e1s, Upside ya anunci\u00f3 que sus productos de pollo ser\u00e1n servidos por el chef Dominique Crenn, galardonado con tres estrellas Michelin. Crenn es la \u00fanica chef en los EE. UU.que recibi\u00f3 tres estrellas Michelin, y es famosa por eliminar la carne de sus men\u00fas en 2018 para hacer una declaraci\u00f3n contra el impacto negativo de la agricultura animal en el medio ambiente global y la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n A\u00fan no est\u00e1 a la venta La FDA ha guardado silencio en gran medida sobre la carne cultivada en laboratorio desde 2019, y aunque muchos esperan un veredicto pronto, no hay garant\u00eda de un cronograma. Incluso si la FDA permite la venta y el consumo de carne cultivada en laboratorio en los EE. UU., es probable que lo haga producto por producto en lugar de abrir las compuertas a la carne cultivada en laboratorio en su conjunto. En la UE, es probable que las cosas se muevan a\u00fan m\u00e1s lentamente.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, la presi\u00f3n aumenta. Adem\u00e1s de las obvias ventajas \u00e9ticas de la carne cultivada en laboratorio, su impacto medioambiental tambi\u00e9n puede ser menos severo que el de la carne de matadero. Sin embargo, esto no se ha confirmado ya que todav\u00eda no tenemos una instalaci\u00f3n de producci\u00f3n a gran escala y los pocos estudios disponibles no tienen conclusiones definitivas.<\/p>\n\n\n\n Es por eso que tener una f\u00e1brica en funcionamiento es tan emocionante, porque podr\u00eda ofrecer los primeros destellos de cu\u00e1n sostenible es realmente la pr\u00e1ctica. Upside dice que la instalaci\u00f3n utiliza energ\u00eda 100% renovable y ha expresado su deseo de que un tercero verifique la sostenibilidad de la instalaci\u00f3n para mediados de 2022. Por supuesto, todo esto depende de la aprobaci\u00f3n regulatoria que puede o no llegar pronto. Mientras tanto, la f\u00e1brica est\u00e1 lista y lista para funcionar.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>La nueva instalaci\u00f3n es un testimonio de cu\u00e1nto ha crecido la tecnolog\u00eda en este campo. La empresa no solo puede producir carne picada, sino tambi\u00e9n cortes de carne. La pechuga de pollo es el primer producto planeado y la compa\u00f1\u00eda dice que pueden producir muchos tipos de carne, desde pato hasta langosta.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Upside no es la \u00fanica empresa que ha recibido recientemente una gran cantidad de fondos en concepto de financiaci\u00f3n. Su rival de San Francisco, Eat Just, que se convirti\u00f3 en la primera empresa del mundo en vender carne cultivada en laboratorio, recibi\u00f3 m\u00e1s de 450 millones de d\u00f3lares en financiaci\u00f3n. Un informe de 2021 de McKinsey & Company estima que la industria de la carne cultivada aumentar\u00e1 a $25 mil millones para 2030. Sin embargo, en los EE. UU. (y en casi todos los pa\u00edses del mundo) la carne cultivada a\u00fan no est\u00e1 aprobada para la venta.<\/p>\n\n\n\n