Reemplazar una porci\u00f3n de carne de res por d\u00eda con una alternativa respetuosa con el clima reducir\u00eda la huella de carbono de una dieta hasta en un 48%, seg\u00fan un nuevo estudio. Los investigadores utilizaron datos del mundo real para calcular la diferencia de cambiar un alimento de alto impacto por una opci\u00f3n m\u00e1s sostenible, estimando las emisiones y el consumo de agua de cada uno. Descubrieron que este simple intercambio podr\u00eda marcar una diferencia importante en nuestra lucha contra el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n
Los sistemas alimentarios son un gran impulsor de la crisis clim\u00e1tica y representan un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Adem\u00e1s, alrededor del 70% del consumo mundial de agua dulce se destina a la producci\u00f3n agr\u00edcola. La demanda de los consumidores est\u00e1 en gran parte detr\u00e1s de esta tendencia, con grandes diferencias en las emisiones y el consumo de agua entre los tipos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Estudios anteriores mostraron que cambiar las dietas actuales podr\u00eda reducir las emisiones hasta en un 50%. A\u00fan as\u00ed, el cambio en la dieta es dif\u00edcil. Las dietas son complejas y los h\u00e1bitos son dif\u00edciles de romper, y a las personas no les gusta que les digan lo que deben o no deben comer. Pero hay formas de convencer a las personas de cambiar hacia opciones m\u00e1s sostenibles. Una estrategia es tomar pasos simples que sean f\u00e1ciles de entender e implementar, como por ejemplo, cambiar solo un componente de la dieta en lugar de hacer una dieta completamente nueva.<\/p>\n\n\n\n
Con esto en mente, investigadores de la Universidad de Tulane y la Universidad de Michigan decidieron estudiar cambios en la dieta para mejorar la sostenibilidad con una estrategia simple. El objetivo era identificar los alimentos con el mayor impacto ambiental negativo, encontrar sustitutos culinarios y cal\u00f3ricos equivalentes, y evaluar las diferencias si las personas cambian solo un elemento de su dieta.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEstudiamos el impacto potencial de una sustituci\u00f3n simple, que no reduce el consumo de carne per se, sino solo el consumo de carne de res. Por supuesto, habr\u00e1 muchos consumidores que a\u00fan se resistir\u00edan a tal cambio en la dieta. Pero al mantenerlo simple, este enfoque ser\u00e1 f\u00e1cil para las personas que est\u00e1n motivadas para cambiar su dieta\u201d, escribieron los investigadores.<\/p>\n\n\n\n
Las dietas y el medio ambiente. \u201cLas personas pueden marcar una diferencia significativa en su huella de carbono con cambios muy simples, y el m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00eda sustituir la carne de res por aves de corral\u201d, dijo el autor principal, Diego Rose en un comunicado. \u201cLos cambios necesarios para abordar nuestros problemas clim\u00e1ticos son importantes. Se necesitan en todos los sectores y en todos los niveles de la organizaci\u00f3n humana\u201d.<\/p>\n\n\n\n Rose y los investigadores tambi\u00e9n observaron c\u00f3mo ese cambio alterar\u00eda el impacto ambiental de todo el consumo de alimentos en los EE. UU. en un d\u00eda. Si s\u00f3lo el 20% de los estadounidenses que comen carne de res cambiaran a otra cosa solo para una comida, se reducir\u00eda la huella de carbono de todas las dietas en un 9,6% y se reducir\u00eda el impacto del uso del agua en un 5,9%. En todo el mundo, alrededor de un tercio de nuestras emisiones est\u00e1n relacionadas con la agricultura.<\/p>\n\n\n\n Si bien reemplazar la carne de res tuvo el mayor impacto, los investigadores tambi\u00e9n midieron lo que significar\u00eda cambiar otros alimentos. Cambiar una raci\u00f3n de camarones por bacalao reducir\u00eda las emisiones en un 24%, y sustituir la leche de vaca por leche de soja reducir\u00eda las emisiones en un 8%. Pero no todos los culpables son la carne: la mayor reducci\u00f3n se produjo al cambiar los esp\u00e1rragos por guisantes, lo que result\u00f3 en una disminuci\u00f3n del 48%.<\/p>\n\n\n\n El estudio fue publicado en el American Journal of Clinical Nutrition<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Usando datos de una encuesta sobre lo que comen m\u00e1s de 16,000 ciudadanos estadounidenses en un d\u00eda promedio, los investigadores encontraron que alrededor del 20% come al menos una porci\u00f3n de carne de res en un d\u00eda, el art\u00edculo con el mayor impacto ambiental. Si cambiaran una porci\u00f3n de carne de res, por ejemplo, por pavo, las emisiones se reducir\u00edan en un 48% y el impacto en el uso del agua en un 30%.<\/p>\n\n\n\n