Los alimentos ultraprocesados, listos para comer o precocinados son cada vez m\u00e1s populares. Estos productos, que a menudo ensamblan diferentes ingredientes alimentarios y aditivos ‘cosm\u00e9ticos’ a trav\u00e9s de procesos industriales, ahora se est\u00e1n apoderando de la mayor\u00eda de las dietas en todo el mundo, y esto est\u00e1 teniendo un impacto negativo en la diversidad de especies de plantas al mismo tiempo que afecta la salud humana y planetaria.<\/p>\n\n\n\n
Un sistema alimentario desafiante \u201cUna ‘dieta globalizada’ cada vez m\u00e1s prominente, caracterizada por una abundancia de productos alimenticios ultraprocesados \u200b\u200bde marca elaborados a escala industrial, se produce a expensas del cultivo, la fabricaci\u00f3n y el consumo de alimentos, cocinas y dietas tradicionales, que incluyen alimentos frescos y alimentos m\u00ednimamente procesados\u201d, dijo Marrocos Leite a ZME Science.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, los estantes de los supermercados a menudo est\u00e1n repletos de productos ultraprocesados \u200b\u200bmuy publicitados que est\u00e1n hechos de ingredientes derivados de un pu\u00f1ado de cultivos de alto rendimiento, argumentaron los investigadores. Esto incluye refrigerios endulzados o salados, refrescos, fideos instant\u00e1neos, galletas, pizza preparada, platos de pasta, dulces y muchos otros.<\/p>\n\n\n\n Estos productos ya representan m\u00e1s de la mitad de la ingesta energ\u00e9tica en EE. UU. y el Reino Unido y m\u00e1s de un tercio en Australia. Su consumo est\u00e1 creciendo, especialmente en pa\u00edses de ingresos medianos altos y medianos bajos. En consecuencia, los patrones diet\u00e9ticos son cada vez m\u00e1s procesados \u200b\u200by menos diversos, lo que a su vez afecta la agrobiodiversidad.<\/p>\n\n\n\n Esto es, seg\u00fan la agencia de Agricultura y Alimentos de las Naciones Unidas, la variedad y variabilidad de animales, plantas y microorganismos utilizados directa o indirectamente para la alimentaci\u00f3n y la agricultura, lo que es crucial para tener sistemas alimentarios resilientes y sostenibles. La agrobiodiversidad mundial est\u00e1 disminuyendo r\u00e1pidamente, especialmente la diversidad gen\u00e9tica de las plantas utilizadas para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n Se han identificado y utilizado para la alimentaci\u00f3n humana m\u00e1s de 7000 especies de plantas comestibles desde el comienzo de la agricultura humana hace m\u00e1s de 12 000 a\u00f1os. Sin embargo, menos de 200 especies todav\u00eda ten\u00edan una producci\u00f3n significativa en 2014, y solo nueve cultivos representaban m\u00e1s del 66% en peso de toda la producci\u00f3n de cultivos, escribieron los investigadores. Tenemos acceso a muchos alimentos potenciales, pero en realidad no los usamos, una verdadera falta de diversidad de alimentos. Pero el problema es a\u00fan m\u00e1s profundo.<\/p>\n\n\n\n Un total del 90% de la ingesta de energ\u00eda de la humanidad proviene de solo 15 plantas de cultivo, y m\u00e1s de cuatro mil millones de personas dependen de solo tres de ellas: arroz, trigo y ma\u00edz. En Brasil, por ejemplo, un estudio en curso sobre alimentos ultraprocesados \u200b\u200bque se venden en los supermercados encontr\u00f3 que los ingredientes principales eran ca\u00f1a de az\u00facar, leche, trigo, ma\u00edz y soja.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa homogeneidad de los paisajes agr\u00edcolas vinculados con el uso intensivo de ingredientes estandarizados baratos est\u00e1 afectando negativamente el cultivo y el consumo de fuentes de alimentos vegetales establecidas desde hace mucho tiempo, incluidas las ricas variedades de granos, legumbres, frutas, verduras y otros alimentos integrales\u201d, dijo Marrocos Leite a ZME Science.<\/p>\n\n\n\n Un problema pasado por alto Sin embargo, los problemas siguen siendo ignorados en gran medida en las cumbres del sistema alimentario mundial y los principales eventos ambientales y de salud p\u00fablica, advierten los investigadores. Por ejemplo, en el borrador de la conferencia sobre biodiversidad de la ONU, que busca un nuevo acuerdo mundial sobre biodiversidad, no se mencionan los alimentos ultraprocesados \u200b\u200by tampoco se hace referencia al impacto de los sistemas alimentarios industriales en la p\u00e9rdida de biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n Es por eso que los investigadores piden una remodelaci\u00f3n del sistema alimentario globalizado. Los formuladores de pol\u00edticas deben reconocer los efectos de los alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben la salud humana y planetaria, mientras que los investigadores y las organizaciones de la sociedad civil deben pedir a los gobiernos nacionales que promuevan la producci\u00f3n y el consumo de una dieta variada.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, las pautas diet\u00e9ticas nacionales deben revisarse para enfatizar la preferencia por una variedad de alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados \u200b\u200bproducidos localmente y evitar los alimentos ultraprocesados, dijo Marrocos Leite a ZME Science. Esto ya se ha implementado en Brasil, Uruguay, Ecuador, Israel y Per\u00fa y podr\u00eda hacerse de manera m\u00e1s amplia.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores tambi\u00e9n sugirieron crear m\u00e9todos innovadores, m\u00e9tricas y acciones pol\u00edticas para avanzar hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles y resilientes. The Ten Years for Agroecology (TYFA), un proyecto que explora la posibilidad de generalizar la agroecolog\u00eda a nivel europeo, podr\u00eda ser un punto de partida, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Fernanda Helena Marrocos Leite, investigadora brasile\u00f1a de la Universidad de Sao Paulo, y un grupo de colegas quer\u00edan arrojar luz sobre la contribuci\u00f3n de las dietas globales a la p\u00e9rdida de agrobiodiversidad y resaltar que la ausencia de tales discusiones en las cumbres del sistema alimentario global, el cambio clim\u00e1tico conferencias y convenciones sobre biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Adem\u00e1s de una dependencia excesiva de una peque\u00f1a cantidad de especies de plantas, una dieta globalizada basada en alimentos ultraprocesados \u200b\u200btambi\u00e9n significa un mayor uso de agua, energ\u00eda y fertilizantes, dijeron los investigadores. Esto est\u00e1 provocando una degradaci\u00f3n ambiental general por las emisiones de gases de efecto invernadero y los residuos de envases.<\/p>\n\n\n\n