Una pi\u00f1a perfectamente madura puede ser una molestia para encontrar y tallar, pero una vez que obtienes esas rodajas amarillas, tienes un compa\u00f1ero perfecto para el verano. Desde pi\u00f1a colada hasta pizza, puede ser dif\u00edcil dejar los trozos jugosos, hasta que el interior de la boca comienza a sentirse extra\u00f1amente picoso.<\/p>\n\n\n\n
Si demasiados bocados de pi\u00f1a te dejan con hormigueo en la lengua, ardor en las mejillas o un deseo desesperado de rascarte el interior de la boca, no est\u00e1s solo. El culpable es probablemente un complejo enzim\u00e1tico llamado bromelina, seg\u00fan una carta de 2019 en la revista Annals of Allergy, Asthma and Immunology<\/a>. La bromelina es una proteasa, un tipo de enzima que descompone las prote\u00ednas en sus componentes b\u00e1sicos, conocidos como amino\u00e1cidos, que es exclusiva de las pi\u00f1as, raz\u00f3n por la cual las pi\u00f1as tambi\u00e9n son excelentes ablandadores de carne.<\/p>\n\n\n\n “Por el momento, no hay mucha evidencia sobre la palatabilidad de la bromelina”, o la forma en que la enzima sabe y se siente en la boca, dijo Alessandro Colletti, farmac\u00f3logo que estudia la bromelina en la Universidad de Tur\u00edn en Italia. Pero es posible que despu\u00e9s de comer varios trozos de pi\u00f1a, comience a sentir que la bromelina descompone algunas de las prote\u00ednas mucinas que forman la capa mucosa protectora de la boca.<\/p>\n\n\n\n Entonces, si te sumerges en una ensalada de frutas, \u00bfes posible que comer demasiada pi\u00f1a te haga da\u00f1o? Es dudoso, dijo Colletti. Se\u00f1al\u00f3 que la bromelina no es peligrosa para los humanos (aunque es una defensa eficaz contra las plagas que da\u00f1ar\u00edan la planta de la pi\u00f1a). “Cuando comes pi\u00f1a, la concentraci\u00f3n de bromelina es de unos 500 microgramos por mililitro”, dijo. “As\u00ed que la concentraci\u00f3n no es realmente alta”. Incluso es seguro en concentraciones mucho m\u00e1s altas. Por ejemplo, el gel oral de bromelina, que tiene una concentraci\u00f3n de 200 a 400 veces mayor que la pi\u00f1a fresca, se puede aplicar directamente en la boca porque sus propiedades antiinflamatorias pueden contrarrestar las llagas en la boca causadas por la quimioterapia, dijo Colletti.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, su boca comienza r\u00e1pidamente a reemplazar cualquiera de las c\u00e9lulas da\u00f1adas por la bromelina para evitar cualquier da\u00f1o permanente o cambio por las proteasas de la pi\u00f1a, seg\u00fan informa Bon App\u00e9tit<\/a>. Otras frutas tropicales, como la papaya, tienen proteasas similares pero no dejan una sensaci\u00f3n \u00e1spera en la boca. La naturaleza \u00e1cida de la pi\u00f1a puede ser en parte culpable de su extra\u00f1o efecto, dijo a Self Paul Takhistov, profesor asociado de ingenier\u00eda de alimentos en Rutgers, la Universidad Estatal de Nueva Jersey. Las pi\u00f1as suelen caer entre 3 y 4 en la escala de pH (una puntuaci\u00f3n de 7 es neutral), seg\u00fan Healthline. Takhistov plante\u00f3 la hip\u00f3tesis de que la bromelina disuelve algunas de las prote\u00ednas mucinas en la boca, lo que hace que la boca sea m\u00e1s sensible a la irritaci\u00f3n por la acidez de la pi\u00f1a. En realidad, son los dos juntos, la acidez y la enzima, los que probablemente te hagan doler la boca, dijo. Colletti agreg\u00f3 que la bromelina en s\u00ed misma puede tener un sabor \u00e1cido, lo que podr\u00eda sumarse a la experiencia \u00e1cida.<\/p>\n\n\n\n