El burbujeo danzante y hormigueante de la gaseosa ha deleitado al mundo durante siglos. Pero, \u00bfcu\u00e1l es el secreto detr\u00e1s de estas burbujas?<\/p>\n\n\n\n
La efervescencia en la soda consiste en burbujas de di\u00f3xido de carbono o CO2. Las bebidas carbonatadas se infunden con este gas incoloro e inodoro a altas presiones durante la producci\u00f3n hasta que el l\u00edquido se sobresatura con el gas.<\/p>\n\n\n\n
“La soda burbujea porque est\u00e1 hecha para burbujear”, dijo Mark Jones, qu\u00edmico industrial y miembro de la Sociedad Qu\u00edmica Estadounidense, a Live Science.<\/p>\n\n\n\n
Las bebidas carbonatadas naturalmente, como la cerveza y la kombucha<\/a>, que dependen de la fermentaci\u00f3n para su efervescencia, existen desde hace mucho tiempo. Pero el advenimiento de los refrescos carbonatados modernos se remonta al cl\u00e9rigo y cient\u00edfico ingl\u00e9s Joseph Priestley, apodado “el padre de la industria de los refrescos”, por desarrollar un aparato de carbonataci\u00f3n en 1772, seg\u00fan la Enciclopedia Brit\u00e1nica<\/a>. En 1794, el joyero suizo Jacob Schweppe vend\u00eda aguas minerales artificiales carbonatadas a sus amigos en Ginebra.<\/p>\n\n\n\n Al principio, el agua carbonatada embotellada se usaba con fines medicinales, anot\u00f3 la Enciclopedia Brit\u00e1nica. Los sabores se agregaron m\u00e1s tarde: jengibre alrededor de 1820 y lim\u00f3n en la d\u00e9cada de 1830. En 1886, el farmac\u00e9utico John Pemberton en Atlanta, Georgia, invent\u00f3 la Coca-Cola, la primera bebida de cola.<\/p>\n\n\n\n La carbonataci\u00f3n no solo genera una espuma danzante, sino que tambi\u00e9n reacciona con el agua para generar \u00e1cido carb\u00f3nico, lo que da como resultado un sabor ligeramente \u00e1cido. Aunque el \u00e1cido carb\u00f3nico y cualquier otro \u00e1cido que mejore el sabor que los fabricantes de refrescos agregan a los refrescos se han relacionado con da\u00f1os en los dientes, “creo que la Asociaci\u00f3n Dental Estadounidense est\u00e1 m\u00e1s preocupada por el az\u00facar en los refrescos”, dijo Jones.<\/p>\n\n\n\n Cuando se embotella la gaseosa, los refrescos se mantienen muy fr\u00edos porque el di\u00f3xido de carbono se disuelve mejor en la gaseosa a bajas temperaturas. “Al calentar un l\u00edquido, se expulsa el gas de la soluci\u00f3n”, dijo a Live Science Joe Glajch, qu\u00edmico anal\u00edtico y consultor de qu\u00edmica farmac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n