No es ning\u00fan secreto que el caf\u00e9 trae alegr\u00eda a personas de todo el mundo. Calienta el alma, proporciona un impulso de enfoque y une a las personas, sin mencionar que huele y sabe celestial.<\/p>\n\n\n\n
La ciencia ha demostrado que solo el olor del caf\u00e9 puede hacernos sentir alerta y, afortunadamente para los fan\u00e1ticos del caf\u00e9, tambi\u00e9n tiene beneficios para la salud. El caf\u00e9 es una fuente de antioxidantes que combaten la inflamaci\u00f3n y beberlo antes del ejercicio tiene beneficios para quemar grasa.<\/p>\n\n\n\n
Ahora, un nuevo estudio sugiere que agregar una pizca de leche que contenga prote\u00ednas puede aumentar los beneficios para la salud de su taza de caf\u00e9. Investigadores de la Universidad de Copenhague en Dinamarca examinaron c\u00f3mo los antioxidantes llamados polifenoles interactuaban con los amino\u00e1cidos, los componentes b\u00e1sicos de las prote\u00ednas, y descubrieron que combinarlos tiene el doble de efecto en la lucha contra la inflamaci\u00f3n celular que los polifenoles solos.<\/p>\n\n\n\n
Los polifenoles se pueden encontrar en muchos alimentos, incluidos el caf\u00e9 y el t\u00e9, las frutas y verduras, el vino tinto y la cerveza. Al igual que otros antioxidantes, estudios anteriores sugieren que algunos polifenoles pueden prevenir y retardar la oxidaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas saludables y proteger nuestros cuerpos de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n
Se cree que hacen esto en parte controlando la inflamaci\u00f3n, una respuesta inmune compleja que involucra c\u00e9lulas llamadas macr\u00f3fagos que liberan varios mediadores inflamatorios. La inflamaci\u00f3n ayuda a proteger contra las infecciones, pero si no se controla adecuadamente, puede provocar enfermedades como la diabetes tipo II, el Alzheimer y el Parkinson.<\/p>\n\n\n\n
El \u00e1cido cafeico (CA) y el \u00e1cido clorog\u00e9nico (CGA) son polifenoles que se sabe que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, pero los autores quer\u00edan averiguar si las reacciones que tienen estos polifenoles con otras sustancias qu\u00edmicas pueden afectar a\u00fan m\u00e1s la regulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica. Los aductos son productos que se forman cuando se juntan dos o m\u00e1s mol\u00e9culas. En este caso, el amino\u00e1cido ciste\u00edna (Cys), que se encuentra en los productos l\u00e1cteos, se combin\u00f3 con los polifenoles CA y CGA, que se encuentran en el caf\u00e9, para hacer los aductos CA-Cys y CGA-Cys. Para respaldar esta investigaci\u00f3n, los autores demostraron con \u00e9xito en otro nuevo estudio que los polifenoles se unen a las prote\u00ednas en una bebida de caf\u00e9 con leche.<\/p>\n\n\n\n
“Nuestro resultado demuestra que la reacci\u00f3n entre los polifenoles y las prote\u00ednas tambi\u00e9n ocurre en algunas de las bebidas de caf\u00e9 con leche que estudiamos. De hecho, la reacci\u00f3n ocurre tan r\u00e1pido que ha sido dif\u00edcil de evitar en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora”, dice la cient\u00edfica de alimentos y coautora de ambos estudios, Marianne Nissen Lund.<\/p>\n\n\n\n
En este estudio, los investigadores utilizaron secuenciaci\u00f3n de ARN para estudiar los efectos de regulaci\u00f3n inmunitaria de CA-Cys y CGA-Cys en c\u00e9lulas de macr\u00f3fagos sometidas a inflamaci\u00f3n artificial. Tambi\u00e9n probaron los efectos de CA y CGA solos y los compararon con un grupo de control de macr\u00f3fagos no expuestos a los polifenoles o los aductos de Cys.<\/p>\n\n\n\n
Como esperaban, los polifenoles CA y CGA inhibieron las respuestas inflamatorias, en particular la producci\u00f3n de especies reactivas de ox\u00edgeno (ROS), la prostaglandina E2 (PGE2) y las citocinas interleucina-6 y el factor de necrosis tumoral (TNF). Pero cuando los polifenoles CA y CGA se combinaron con los amino\u00e1cidos ciste\u00ednas que se encuentran en las prote\u00ednas de la leche, sus efectos antiinflamatorios recibieron un impulso.<\/p>\n\n\n\n
Las c\u00e9lulas de macr\u00f3fagos expuestas a polifenoles por s\u00ed solas, por ejemplo, mostraron m\u00e1s de 2,5 veces m\u00e1s actividad TNF que frente a un aducto de polifenoles-ciste\u00edna. La \u00fanica excepci\u00f3n fue el ROS, que inexplicablemente aument\u00f3 en el macr\u00f3fago cuando estaba presente la combinaci\u00f3n de polifenoles y amino\u00e1cidos en comparaci\u00f3n con cuando el polifenol estaba solo.<\/p>\n\n\n\n
“Es interesante haber observado ahora el efecto antiinflamatorio en experimentos con c\u00e9lulas. Y obviamente, esto solo nos ha hecho m\u00e1s interesados en comprender estos efectos sobre la salud con mayor detalle. Entonces, el siguiente paso ser\u00e1 estudiar los efectos en animales”, dice el inmun\u00f3logo y autor principal Andrew Williams.<\/p>\n\n\n\n
Se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para averiguar por qu\u00e9 y qu\u00e9 significan estos resultados en la pr\u00e1ctica para la salud humana. Este estudio solo examin\u00f3 c\u00f3mo un solo tipo de mediador inmunol\u00f3gico reacciona a los qu\u00edmicos similares al caf\u00e9 en un entorno de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n
“Nuestros resultados pueden utilizarse como una referencia importante en aplicaciones de aductos formados a partir de compuestos fen\u00f3licos y amino\u00e1cidos en futuros alimentos o medicamentos funcionales que tengan como objetivo modular enfermedades metab\u00f3licas, neurol\u00f3gicas o relacionadas con el sistema inmunitario”, concluyen los investigadores en su art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n
\u00a1Levantaremos una taza de caf\u00e9 por eso!<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n ha sido publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/a>.<\/p>\n\n\n\n