<\/strong>Durante el estudio, los investigadores utilizaron su impresora 3D para hacer tartas de queso. Primero se decidieron por un dise\u00f1o para su receta de tarta de queso y luego se les ocurri\u00f3 la lista de ingredientes relevantes. Compraron todos los ingredientes (incluidos pl\u00e1tano, galletas integrales, Nutella, glaseado, mermelada de fresa, mantequilla de man\u00ed y llovizna de cereza) en la tienda de comestibles. Algunos de estos ingredientes que no estaban en forma de pasta o imprimible tambi\u00e9n se sometieron a un procesamiento secundario.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores usaron una licuadora Vitamix para ablandar los ingredientes duros o los mezclaron con algunos ingredientes adicionales f\u00e1cilmente disponibles para que los elementos se pudieran imprimir. A continuaci\u00f3n, ejecutaron el archivo de dise\u00f1o a trav\u00e9s de un motor de corte personalizado que convierte un modelo 3D en mosaico en un conjunto de instrucciones para la m\u00e1quina, que se puede considerar como un archivo de receta digital. Entonces, la m\u00e1quina ahora tiene una lista de ingredientes entre los que puede elegir imprimir y est\u00e1 completamente calibrada para imprimir. En este punto, los investigadores cargaron su “impresi\u00f3n” y su trabajo estaba hecho.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00e1quina cre\u00f3 una geometr\u00eda impresa en 3D mediante la extrusi\u00f3n de una gota de pasta alimenticia de cada uno de sus cartuchos. Al moverse en el espacio libre, la impresora traz\u00f3 una forma, de la misma manera que agregar\u00eda glaseado a un pastel para decorarlo. La impresora hizo esto con cada ingrediente sucesivo hasta que todos estuvieron en capas seg\u00fan las instrucciones del archivo de receta digital.<\/p>\n\n\n\n Un delicioso cheesecake estaba listo. Los autores del estudio examinaron el plato m\u00e1s a fondo para comprender su estructura en capas en detalle. Se dieron cuenta de que la impresora 3D usaba galletas graham como ingrediente base para hacer las capas del pastel. Mientras que Nutella y la mantequilla de man\u00ed se aprovecharon como capas de soporte que mantuvieron juntos el pur\u00e9 de pl\u00e1tano, la mermelada y otros ingredientes blandos. Cuando se le pregunt\u00f3 sobre el sabor y la calidad nutricional de la tarta de queso, Blutinger dijo:<\/p>\n\n\n\n \u201cLos ingredientes de nuestra tarta de queso no son de una tarta de queso convencional, pero los ingredientes son los mismos ingredientes con los que normalmente cocinar\u00edas. El valor nutricional no se tabul\u00f3, pero debido a que los ingredientes son diferentes, supongo que el contenido nutricional tambi\u00e9n es diferente\u201d. Agreg\u00f3 adem\u00e1s: \u201cLa idea detr\u00e1s de esta m\u00e1quina es casar el software con la comida. Al hacerlo, creas posibilidades\u201d.<\/p>\n\n\n\n La impresi\u00f3n 3D de alimentos es “inevitable”<\/strong><\/p>\n\n\n\n La impresora 3D rob\u00f3tica propuesta por el equipo de la Universidad de Columbia no es el primer sistema de impresi\u00f3n de alimentos. Cient\u00edficos de todo el mundo est\u00e1n trabajando en tecnolog\u00edas similares. En febrero, un equipo de cient\u00edficos de la Universidad de Rutgers present\u00f3 una impresora 3D capaz de producir dulces de chocolate bajos en grasa. Algunos investigadores tambi\u00e9n est\u00e1n trabajando en carne impresa en 3D que permitir\u00e1 a los humanos comer carne sin sacrificar animales. Con suerte, tales tecnolog\u00edas tambi\u00e9n pondr\u00e1n fin a la mayor\u00eda de las pr\u00e1cticas de crueldad animal en curso en nuestro planeta.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, la impresi\u00f3n 3D, en general, descentraliza los cambios de suministro de la materia prima que se est\u00e1 imprimiendo. Seg\u00fan los investigadores, cuando se aplica a los alimentos, acercar\u00e1 al propietario del robot a la fuente de alimentos crudos al permitirles fabricar sus propias comidas personalizadas de alta calidad desde cero. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es un proceso muy transparente, ya que ve todo lo que “entra” y “sale” de la m\u00e1quina y puede contar verdaderamente las calor\u00edas en sus alimentos impresos a trav\u00e9s de la informaci\u00f3n disponible en el archivo de receta digital. Sin embargo, los investigadores a\u00fan necesitan simplificar el proceso, especialmente en el lado del software porque una persona promedio no puede dise\u00f1ar alimentos y crear una receta digital por su cuenta.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn este momento, nuestras m\u00e1quinas funcionan mejor con ingredientes en pasta, pero estamos trabajando para encontrar una forma m\u00e1s eficiente de depositar ciertos aceites y polvos. El software para dise\u00f1ar ingredientes alimentarios tampoco se usa convencionalmente para alimentos, por lo que ser\u00eda beneficioso tener un entorno para un dise\u00f1o de alimentos m\u00e1s f\u00e1cil y un dep\u00f3sito de ingredientes imprimibles disponibles en el futuro\u201d, dijo Blutinger.<\/p>\n\n\n\n Cuando se les pregunt\u00f3 si la m\u00e1quina est\u00e1 destinada a reemplazar a los humanos en la cocina, los autores del estudio explicaron que la tecnolog\u00eda es inevitable, pero que no la ven como una soluci\u00f3n a un problema sino como una oportunidad. Esta impresora 3D rob\u00f3tica permitir\u00e1 a las personas crear nuevas expresiones de sabor y combinaciones de alimentos. En lugar de reemplazar a los humanos en la cocina, simplemente aumentar\u00e1 y brindar\u00e1 nuevas oportunidades y posibilidades de alimentos.<\/p>\n\n\n\n El estudio se publica en la revista Nature<\/a>.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/image-22.png\")
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