{"id":36449,"date":"2023-06-01T02:59:38","date_gmt":"2023-06-01T07:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=36449"},"modified":"2023-06-01T02:59:39","modified_gmt":"2023-06-01T07:59:39","slug":"el-yogur-de-almendras-es-mas-saludable-que-el-lacteo-segun-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2023\/06\/01\/el-yogur-de-almendras-es-mas-saludable-que-el-lacteo-segun-estudio\/","title":{"rendered":"El yogur de almendras es m\u00e1s saludable que el l\u00e1cteo, seg\u00fan estudio"},"content":{"rendered":"\n

Los yogures de origen vegetal no solo son mejores para el medio ambiente que los de origen l\u00e1cteo, sino que tambi\u00e9n podr\u00edan ser mejores para nuestra salud, al menos el de almendras. Investigadores de la Universidad de Massachusetts hicieron una evaluaci\u00f3n nutricional de los yogures en el mercado de los EE. UU. y encontraron que la leche de almendras ocupaba el primer lugar.<\/p>\n\n\n\n

La industria l\u00e1ctea tiene un impacto considerable en el medio ambiente debido a sus emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de los recursos h\u00eddricos y los requisitos de la tierra. Se estima que la producci\u00f3n ganadera mundial contribuye en un 14,5% a las emisiones antropog\u00e9nicas totales de gases de efecto invernadero (GEI) en todo el mundo. Fuera de eso, la producci\u00f3n de l\u00e1cteos es responsable de aproximadamente un tercio. M\u00edralo de esta manera: si los productos l\u00e1cteos fueran un pa\u00eds, solo EE. UU., China e India tendr\u00edan m\u00e1s emisiones que \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

El yogur constituye una parte importante de eso, no la m\u00e1s grande, pero sigue siendo significativa. En los EE. UU., aproximadamente el 6,3% de todos los productos l\u00e1cteos consumidos se presenta en forma de yogur. En 2021, los consumidores gastaron $9,2 millones en yogures, mientras que el mercado de yogures de origen vegetal est\u00e1 valorado en $1,6 millones.<\/p>\n\n\n\n

A estas alturas, todos estamos familiarizados con los reemplazos de leche no l\u00e1ctea. Pero tambi\u00e9n est\u00e1n llegando los sustitutos del yogur. Los yogures de origen vegetal se han descrito como una alternativa m\u00e1s sostenible al yogur l\u00e1cteo. Emiten menos gases de efecto invernadero y requieren menos tierra que la producci\u00f3n de yogures l\u00e1cteos. Un informe encontr\u00f3 que entre los compradores estadounidenses de yogur, menos de la mitad consideraba que el yogur de origen vegetal era m\u00e1s ecol\u00f3gico que el yogur l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n

Pero no se trata solo del planeta. Seg\u00fan investigaciones recientes, los yogures de origen vegetal tambi\u00e9n pueden ser m\u00e1s saludables para ti. En su nuevo estudio, los investigadores estaban interesados en comparar los valores nutricionales de los yogures de origen vegetal y los l\u00e1cteos, un \u00e1rea de investigaci\u00f3n que les faltaba. \u201cLas dietas a base de plantas est\u00e1n ganando popularidad, especialmente en la cultura estadounidense, pero el hecho de que sean a base de plantas no significa que sean m\u00e1s nutritivas\u201d, dijo Astrid D\u2019Andrea, autora principal, en un comunicado.<\/p>\n\n\n\n

Mirando hacia el yogur a base de plantas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


<\/strong>Si bien los yogures de origen vegetal tienen menos az\u00facar total y m\u00e1s fibra que los l\u00e1cteos, tambi\u00e9n tienen menos prote\u00ednas, calcio y potasio, dijo D’Andrea. Pero la compensaci\u00f3n es favorable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl observar la densidad general de nutrientes, al comparar el yogur l\u00e1cteo con el yogur de origen vegetal, con los nutrientes que observamos, el yogur de almendras tiene una densidad de nutrientes significativamente mayor\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

D’Andrea trabaj\u00f3 con su equipo para recopilar informaci\u00f3n nutricional de m\u00e1s de 600 yogures, lanzados entre 2016 y 2021. Usaron el \u00cdndice de alimentos ricos en nutrientes, que asigna puntajes seg\u00fan la densidad de nutrientes de los alimentos. Esto les permiti\u00f3 comparar la densidad nutricional de los yogures en funci\u00f3n de nutrientes como prote\u00ednas, fibra, hierro, az\u00facar total y sodio.<\/p>\n\n\n\n

De los yogures analizados, 159 eran l\u00e1cteos enteros, 303 l\u00e1cteos bajos en grasa y sin grasa, 61 de coco, 44 de almendra, 30 de mara\u00f1\u00f3n y 15 de avena. Los investigadores utilizaron el \u00edndice Nutrient Rich Food (NRF) para clasificarlos de mayor a menor densidad de nutrientes: almendras, avena, l\u00e1cteos bajos en grasa y sin grasa, l\u00e1cteos enteros, mara\u00f1\u00f3n y coco. Vincularon las altas puntuaciones de los yogures de almendras y avena con sus bajos niveles de az\u00facar, sodio y grasa.<\/p>\n\n\n\n

Cabe se\u00f1alar que los investigadores en realidad no analizaron los yogures de soya, y no hay tantos yogures de soya en el mercado. Pero en t\u00e9rminos de leche de origen vegetal, la soya es la m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n

De cara al futuro, los investigadores creen que la industria alimentaria puede utilizar los hallazgos del estudio para mejorar la formulaci\u00f3n y la composici\u00f3n nutricional de los yogures de origen vegetal. Una opci\u00f3n ser\u00eda crear un yogur h\u00edbrido que sea a la vez vegetal y l\u00e1cteo, dijeron. Esto agregar\u00eda prote\u00ednas y calcio mientras reduce el az\u00facar, la grasa y el sodio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPasar de los l\u00e1cteos a los vegetales es un gran cambio. Hay cambios en el perfil nutricional y hay cambios en el perfil sensorial, lo que podr\u00eda impedir que los consumidores lo prueben\u201d, dijo Alissa Nolden, autora del estudio, en un comunicado. \u201cLa mezcla proporciona una prote\u00edna completa y la parte l\u00e1ctea ayuda a formar la estructura gelificante dentro del yogur\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El estudio fue publicado en la revista Frontiers in Nutrition<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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