{"id":42035,"date":"2023-09-17T19:28:32","date_gmt":"2023-09-18T00:28:32","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=42035"},"modified":"2023-09-17T19:28:33","modified_gmt":"2023-09-18T00:28:33","slug":"por-que-a-algunas-personas-el-cilantro-les-sabe-a-jabon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2023\/09\/17\/por-que-a-algunas-personas-el-cilantro-les-sabe-a-jabon\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 a algunas personas el cilantro les sabe a jab\u00f3n?"},"content":{"rendered":"\n

El cilantro es una hierba divisiva: la gente la ama o la odia. Julia Child <\/a>desautoriz\u00f3 el producto, alegando que ten\u00eda un sabor a jab\u00f3n en 1955, y la comparaci\u00f3n se mantuvo. Entre el 3% y el 21% de las personas, dependiendo de su ubicaci\u00f3n en el mundo, no les gusta el cilantro por su sabor jabonoso. Pero, \u00bfc\u00f3mo es posible que la gente tenga sensaciones tan diferentes con la misma hierba?<\/p>\n\n\n\n

Resulta que la gen\u00e9tica juega un papel importante. No sorprende que las personas tengan reacciones diferentes ante la misma comida, pero por lo general responden a la misma experiencia de sabor. Los chiles son un ejemplo cl\u00e1sico: todo el mundo experimenta la sensaci\u00f3n de ardor y s\u00f3lo a algunos les gusta.<\/p>\n\n\n\n

El cilantro es diferente, dijo John Hayes, experto sensorial y profesor de ciencias de los alimentos en Penn State. Las personas describen una experiencia o sensaci\u00f3n fundamentalmente diferente cuando consumen la hierba. “Nadie sabe exactamente qu\u00e9 genes est\u00e1n implicados en la preferencia por el cilantro”, dijo Hayes. Pero en un gran estudio observacional se ha implicado a un gen receptor olfativo espec\u00edfico, OR6A2.<\/p>\n\n\n\n

El estudio fue realizado por 23andMe. La empresa de pruebas de ADN para consumidores analiz\u00f3 una “medida burda del fenotipo sensorial pero en una poblaci\u00f3n muy grande”, explic\u00f3 Hayes.<\/p>\n\n\n\n

Un equipo de 23andMe encuest\u00f3 a miles de encuestados sobre su preferencia por el cilantro e identific\u00f3 un polimorfismo de un solo nucle\u00f3tido (SNP) asociado con la aversi\u00f3n al cilantro. El SNP se encuentra en un grupo de genes que codifican receptores olfativos, informaron investigadores de la compa\u00f1\u00eda en la revista Flavour<\/a> en 2012. Uno de esos genes codifica el receptor OR6A2, que se une espec\u00edficamente a los aldeh\u00eddos que le dan al cilantro su olor espec\u00edfico, seg\u00fan 23andMe.<\/p>\n\n\n\n

“La gente no est\u00e1 muy segura exactamente de cu\u00e1l de los muchos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles causa la parte desagradable, la parte jabonosa [en el cilantro]”, dijo a Live Science Charles Spence, profesor de psicolog\u00eda experimental y gastrof\u00edsico de la Universidad de Oxford. Pero el culpable parece ser algunos de estos aldeh\u00eddos espec\u00edficos del cilantro, compuestos org\u00e1nicos que pueden tener un olor acre.<\/p>\n\n\n\n

El estudio de 23and Me tambi\u00e9n encontr\u00f3 que la preferencia por el cilantro probablemente sea hereditaria y var\u00eda seg\u00fan el origen \u00e9tnico, seg\u00fan los hallazgos de 23andMe. De los encuestados del sur y del norte de Europa, alrededor del 13% dijo que el cilantro sabe a jab\u00f3n. Pero s\u00f3lo el 8% de los encuestados del este de Asia y el 4% de los del sur de Asia estaban en contra del cilantro. Dado que el cilantro es una hierba caracter\u00edstica en el sur y el este de Asia, “puede ser que las culturas que experimentaron menos jab\u00f3n sean m\u00e1s propensas a adoptarlo”, dijo Hayes.<\/p>\n\n\n\n

Curiosamente, hay registros de personas que se quejaban del cilantro all\u00e1 por los a\u00f1os 1500 y 1600, dijo Spence. Pero “la forma en que lo describen ha cambiado completamente”. Antes de que se considerara que el mal sabor era jabonoso, los que odiaban el cilantro dec\u00edan que la hierba ol\u00eda a chinches, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Este cambio puede deberse a que nuestros predecesores estaban m\u00e1s familiarizados con las chinches que nosotros hoy. Y en la \u00e9poca del comentario de Child, el jab\u00f3n se hab\u00eda vuelto m\u00e1s sint\u00e9tico. Los nuevos detergentes habr\u00edan contenido aldeh\u00eddos diferentes a los de los jabones tradicionales, tal vez m\u00e1s similares a los del cilantro, dijo Spence.<\/p>\n\n\n\n

La aversi\u00f3n a otros alimentos tambi\u00e9n est\u00e1 influenciada por la gen\u00e9tica. Una variaci\u00f3n gen\u00e9tica en el receptor OR7D4, por ejemplo, hace que algunas personas sean m\u00e1s sensibles al olor a verraco, un olor desagradable en los cerdos machos causado por la hormona androstenona. Si la androstenona se encuentra en la carne de cerdo, lo que ocurre si el cerdo macho no est\u00e1 castrado, aquellos que son sensibles al olor a verraco encontrar\u00e1n la carne de cerdo muy poco apetecible, dijo Spence.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al sabor, los cient\u00edficos saben que de los 25 genes que codifican los receptores del sabor amargo en los humanos, cuatro o cinco contienen polimorfismos funcionales, dijo Hayes, lo que significa que hay varias mutaciones que cambian la forma en que algunas personas experimentan los alimentos amargos. El gen TAS2R38 determina si te gustan las verduras amargas, como la col rizada y las coles de Bruselas, o una cerveza con l\u00fapulo, y TAS2R31 influye en la preferencia por el zumo de pomelo y la quinina en agua t\u00f3nica. “Tambi\u00e9n predice si le gustar\u00e1 la sacarina”, el edulcorante de Sweet’N Low, dijo Hayes.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la preferencia por el cilantro es innata, no es concreta. Al igual que otras preferencias alimentarias, puedes acostumbrarte al cilantro con una exposici\u00f3n repetida. “La biolog\u00eda no es el destino”, dijo Hayes. Entonces, incluso si ahora odias el cilantro, nunca es demasiado tarde para cambiar.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Live Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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