Un consejo frecuente advierte a quienes celebran con una botella de champ\u00e1n; supuestamente, el champ\u00e1n te hace beber m\u00e1s r\u00e1pido que otras bebidas con contenido de alcohol similar. Pero, \u00bfCu\u00e1nta verdad hay en esta declaraci\u00f3n? En otras palabras, \u00bfnecesita ejercer una moderaci\u00f3n adicional con el champ\u00e1n este d\u00eda de San Valent\u00edn?<\/p>\n\n\n\n
Aunque una copa de champ\u00e1n t\u00edpica no tiene m\u00e1s alcohol que el vino, existe cierta evidencia de que afecta a las personas m\u00e1s r\u00e1pido que su contraparte plana. Pero no es solo el champ\u00e1n lo que puede tener este efecto, es cualquier bebida alcoh\u00f3lica con burbujas, dijo Hildegarde Heymann, cient\u00edfica sensorial en el Departamento de Viticultura y Enolog\u00eda de la Universidad de California en Davis.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, el jurado a\u00fan est\u00e1 deliberando sobre si las burbujas alcoh\u00f3licas hacen que los bebedores se emborrachen m\u00e1s r\u00e1pido que las personas que ingieren bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n
En un estudio de 2007, los cient\u00edficos se reunieron con 21 participantes en tres ocasiones distintas y les sirvieron una bebida diferente cada vez. Primero, un vaso de vodka, puro. Luego, vodka mezclado con agua sin gas. Finalmente, vodka mezclado con una cantidad equivalente de agua carbonatada. Antes de cada encuentro, los participantes ayunaron durante la noche. Ten\u00edan cinco minutos para beber el vodka y luego, durante las siguientes cuatro horas, los cient\u00edficos midieron sus concentraciones de alcohol en sangre mediante una prueba de alcoholemia.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados del estudio, publicados en el Journal of Forensic and Legal Medicine, parec\u00edan confirmar que las bebidas alcoh\u00f3licas gaseosas realmente hacen que la gente se emborrache m\u00e1s r\u00e1pido. En promedio, el vodka burbujeante aument\u00f3 las concentraciones de alcohol en sangre m\u00e1s r\u00e1pido que el vodka puro y aguado. Curiosamente, tanto el vodka burbujeante como el aguado aumentaron las concentraciones de alcohol en sangre m\u00e1s r\u00e1pido que el vodka puro, seg\u00fan ese mismo estudio. Es un fen\u00f3meno bien respaldado por otras investigaciones. Las concentraciones de alcohol en sangre aumentan m\u00e1s r\u00e1pido con bebidas con concentraciones de alcohol de 10-20%: un c\u00f3ctel o una copa de vino, por ejemplo. Las bebidas m\u00e1s fuertes parecen ralentizar la absorci\u00f3n del alcohol en el torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n\n\n\n
Pero muy pocos otros estudios apoyan este hallazgo. El \u00fanico otro experimento para explorar esta cuesti\u00f3n, publicado en 2003 en la revista Alcohol and Alcoholism incluy\u00f3 solo a 12 participantes. En lugar de comparar la respuesta de cada participante a una bebida alcoh\u00f3lica sin gas versus una bebida alcoh\u00f3lica carbonatada, clasificaron a los participantes en dos grupos: bebedores de vino sin gas y bebedores de vino espumoso. Los cient\u00edficos encontraron que los participantes que beb\u00edan vino espumoso absorb\u00edan m\u00e1s alcohol; pero con tan pocos en cada grupo, la diferencia podr\u00eda deberse a una variaci\u00f3n natural en la tolerancia al alcohol.<\/p>\n\n\n\n
Digamos que el champ\u00e1n nos emborracha m\u00e1s r\u00e1pido. \u00bfC\u00f3mo funcionar\u00eda eso? Todo se reduce a la rapidez con que el alcohol se mueve a trav\u00e9s del tracto digestivo. Mientras que el est\u00f3mago absorbe algo de alcohol, los intestinos son mucho m\u00e1s eficientes para transportar la sustancia a nuestra sangre, dijo Heymann. Por lo tanto, cuanto m\u00e1s tiempo permanezca el alcohol en el est\u00f3mago, menos borracho estar\u00e1. Este proceso est\u00e1 controlado por el esf\u00ednter pil\u00f3rico, una especie de compuerta que se abre para permitir que los alimentos salgan a los intestinos o se cierra para que se digieran en el est\u00f3mago. Por eso es una buena idea comer un aperitivo con champ\u00e1n: “Si comes con tu alcohol, eso ralentiza el proceso y te emborrachas menos”, dijo Heymann a WordsSideKick.com. El esf\u00ednter se cierra para permitir la digesti\u00f3n de los alimentos. Como resultado, su sangre absorbe el alcohol durante un per\u00edodo de tiempo m\u00e1s largo, dijo Heymann.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a por qu\u00e9 las bebidas espirituosas nos hacen beber menos r\u00e1pido que las bebidas m\u00e1s suaves: los cient\u00edficos plantean la hip\u00f3tesis de que las altas concentraciones de alcohol irritan el revestimiento del est\u00f3mago, lo que hace que produzca moco. Al imitar la comida, el moco hace que el esf\u00ednter pil\u00f3rico permanezca cerrado.<\/p>\n\n\n\n
La carbonataci\u00f3n podr\u00eda provocar que el esf\u00ednter pil\u00f3rico se abra antes de lo que lo har\u00eda de otra manera, vaciando el contenido del est\u00f3mago en los intestinos, dijo Heymann. Hay algunos estudios que sugieren que la carbonataci\u00f3n acorta la cantidad de tiempo que la comida y la bebida permanecen en el est\u00f3mago. Sin embargo, gran parte de esta investigaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo a principios y mediados del siglo XX. Estudios m\u00e1s recientes sugieren que las bebidas gaseosas y sin gas pasan la misma cantidad de tiempo en el est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n
Por lo tanto, si esperas disfrutar de una copa de champ\u00e1n el d\u00eda de San Valent\u00edn, probablemente no tengas que preocuparte por una resaca m\u00e1s fuerte (siempre y cuando consumas con moderaci\u00f3n, por supuesto). Para actuar con seguridad, ve y combina tu bebida con un bocado, tal vez una caja de chocolates.<\/p>\n\n\n\n