El cambio clim\u00e1tico amenaza el cultivo en Europa del l\u00fapulo arom\u00e1tico que da amargor a la cerveza, seg\u00fan un estudio publicado el martes en Nature Communications. Las variedades europeas de l\u00fapulo son apreciadas y utilizadas por los cerveceros de todo el mundo, pero el aumento de las temperaturas y la menor lluvia est\u00e1n reduciendo los rendimientos y la concentraci\u00f3n de los compuestos que proporcionan a la cerveza su refrescante acidez.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores observaron esta tendencia analizando datos de cinco sitios en la Rep\u00fablica Checa, Alemania y Eslovaquia, que junto con Polonia son los principales productores de l\u00fapulo en Europa, dijo el coautor del estudio Miroslav Trnka. Los rendimientos cayeron entre un 9,5 y un 19,4% en cuatro sitios y se mantuvieron estables en un quinto cuando se compararon los datos de 1995-2018 con los de 1971-1994.<\/p>\n\n\n\n
Mientras tanto, la concentraci\u00f3n de los compuestos amargos, los \u00e1cidos alfa, disminuy\u00f3. Al extrapolar los datos, los investigadores predijeron una ca\u00edda en el rendimiento de entre un cuatro y un 18%, en comparaci\u00f3n con el per\u00edodo 1989-2019, mientras que la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos alfa podr\u00eda caer entre un 20 y un 31% a medida que las temperaturas aumenten y las precipitaciones se vean afectadas.<\/p>\n\n\n\n
Dado que se espera que las sequ\u00edas aumenten en el centro y el sur de Europa, “ser\u00e1 necesario ampliar la superficie de l\u00fapulo arom\u00e1tico en un 20% en comparaci\u00f3n con la superficie de producci\u00f3n actual para compensar una futura disminuci\u00f3n de la potencia y los rendimientos”, afirma el estudio.<\/p>\n\n\n\n
Pidi\u00f3 “medidas urgentes de adaptaci\u00f3n para estabilizar las cadenas de mercado internacionales”, como trasladar los cultivos a zonas m\u00e1s adecuadas o irrigar.<\/p>\n\n\n\n
Los productores de l\u00fapulo est\u00e1n tratando de adaptarse, pero Trnka dijo que sus opciones son limitadas ya que “el l\u00fapulo necesita una combinaci\u00f3n espec\u00edfica de clima y suelo” y la introducci\u00f3n de plantas gen\u00e9ticamente modificadas dise\u00f1adas para soportar mejor las temperaturas m\u00e1s c\u00e1lidas y la sequ\u00eda est\u00e1 prohibida en Europa. Los cerveceros tambi\u00e9n pueden intentar modificar sus m\u00e9todos para adaptarse al amargor reducido del l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n