A medida que aumenta la poblaci\u00f3n mundial, la carne cultivada o cultivada en laboratorio (m\u00fasculo animal y c\u00e9lulas grasas cultivadas en condiciones de laboratorio) ha surgido como una forma potencial de satisfacer las necesidades futuras de prote\u00ednas. Y se podr\u00edan utilizar prote\u00ednas vegetales comestibles y econ\u00f3micas para cultivar estos cultivos celulares. Ahora, investigadores de ACS Biomaterials Science & Engineering informan que la prote\u00edna de trigo no alerg\u00e9nica glutenina hizo crecer con \u00e9xito capas de m\u00fasculos estriados y capas de grasa plana, que podr\u00edan combinarse para producir texturas similares a las de la carne.<\/p>\n\n\n\n
Las c\u00e9lulas cultivadas necesitan una base o andamio al que adherirse para producir carne cultivada en laboratorio. Las prote\u00ednas vegetales son candidatas atractivas para los andamios porque son comestibles, abundantes y econ\u00f3micas. Investigadores anteriores han demostrado que una pel\u00edcula vegetal hecha de glutenina era una base exitosa para cultivar c\u00e9lulas del m\u00fasculo esquel\u00e9tico de la vaca. Pero para que esta t\u00e9cnica produzca una alternativa prometedora similar a la carne, las c\u00e9lulas musculares necesitan formar fibras alineadas, similares a la textura de los tejidos reales.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, es necesario incluir grasa en la estructura 3D para replicar la composici\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos tradicionales. Para aprovechar el uso de glutenina, una prote\u00edna del gluten a la que las personas con enfermedad cel\u00edaca o sensibilidad al gluten no suelen reaccionar, Ya Yao, John Yuen, Jr., Chunmei Li, David Kaplan y sus colegas quer\u00edan desarrollar pel\u00edculas a base de plantas con ella para hacer crecer c\u00e9lulas musculares texturizadas y capas de grasa.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores aislaron glutenina del gluten de trigo y formaron pel\u00edculas planas y con dibujos de crestas. Luego depositaron c\u00e9lulas de rat\u00f3n que se convierten en m\u00fasculo esquel\u00e9tico sobre las bases proteicas e incubaron las pel\u00edculas cubiertas de c\u00e9lulas durante dos semanas. Las c\u00e9lulas crecieron y proliferaron tanto en pel\u00edculas planas como estriadas. Como era de esperar, en comparaci\u00f3n con las c\u00e9lulas cultivadas en pel\u00edculas de control hechas de gelatina, el rendimiento de las pel\u00edculas a base de glutenina fue inferior pero suficiente.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores dicen que se debe seguir trabajando para mejorar la forma en que las c\u00e9lulas se adhieren a la pel\u00edcula de origen vegetal para acercarse al crecimiento del biomaterial de origen animal. Durante la segunda semana del cultivo, las c\u00e9lulas de la pel\u00edcula estampada formaron largos haces paralelos, recreando la estructura de fibras de los m\u00fasculos animales.<\/p>\n\n\n\n
En otra prueba, se depositaron c\u00e9lulas de rat\u00f3n que producen tejidos grasos sobre pel\u00edculas planas de glutenina. Durante el per\u00edodo de incubaci\u00f3n, a medida que las c\u00e9lulas proliferaban y se diferenciaban, produc\u00edan dep\u00f3sitos visibles de l\u00edpidos y col\u00e1geno.<\/p>\n\n\n\n
Las capas de carne y grasa cultivadas unidas a las pel\u00edculas comestibles de glutenina podr\u00edan apilarse para formar una prote\u00edna alternativa similar a la carne en 3D. Debido a que la base del material de glutenina apoy\u00f3 el crecimiento tanto del m\u00fasculo animal texturizado como de las capas de grasa, los investigadores dicen que podr\u00eda usarse en un enfoque para productos c\u00e1rnicos cultivados m\u00e1s realistas.<\/p>\n\n\n\n