{"id":55372,"date":"2024-06-09T01:10:53","date_gmt":"2024-06-09T06:10:53","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=55372"},"modified":"2024-06-09T01:10:54","modified_gmt":"2024-06-09T06:10:54","slug":"la-fascinante-historia-genetica-y-cultural-de-las-zanahorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2024\/06\/09\/la-fascinante-historia-genetica-y-cultural-de-las-zanahorias\/","title":{"rendered":"La fascinante historia gen\u00e9tica y cultural de las zanahorias"},"content":{"rendered":"\n

Tenemos que agradecer a los \u00e1rabes por introducir las zanahorias (Daucos carota<\/em>) en Europa occidental. Dos subespecies distintas dieron lugar a la zanahoria domesticada. La subespecie D. carota sativus<\/em>, originaria de Turqu\u00eda, fue cultivada por los \u00e1rabes y consumida por sus ej\u00e9rcitos invasores, tanto animales como humanos.<\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo X, las zanahorias fueron mencionadas en un libro de cocina compilado por Ibn Sayy\u0101r al-Warr\u0101, un autor de Bagdad. Llamado Kitab al-T. ab\u012bh<\/em> \u0306 (Libro de platos), es el libro de cocina \u00e1rabe m\u00e1s antiguo conocido. Es posible que se haya a\u00f1adido a las bibliotecas de los invasores moros de Europa que iniciaron sus propios huertos en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica a principios del siglo VIII.<\/p>\n\n\n\n

El primer registro hist\u00f3rico de la zanahoria como cultivo en Espa\u00f1a y el sur de Europa, sin embargo, se encuentra en la obra del gran agricultor \u00e1rabe Ibn al-\u2018Aww\u0101m, hacia finales del siglo XII. Esto sugiere que en ese momento se cultivaban varias variedades de zanahorias diferentes, pero sin nombre.<\/p>\n\n\n\n

Unos 200 a\u00f1os despu\u00e9s, las zanahorias se cultivaban en el norte de Europa y eran valoradas por su alto contenido de az\u00facar. Las recetas de la \u00e9poca convert\u00edan las zanahorias en mermeladas, condimentos dulces y pudines.<\/p>\n\n\n\n

Un debate colorido
<\/strong>Aunque ven\u00edan en varios colores y tonos (rojo, blanco y amarillo), se convirtieron en los m\u00e1s favorecidos en Europa porque eran m\u00e1s dulces y no adquir\u00edan un color marr\u00f3n turbio cuando se cocinaban. La palabra “amarillo” se utiliza con cierta licencia literaria, ya que el color de la zanahoria ha sido objeto de muchos debates acad\u00e9micos a lo largo de los a\u00f1os, incluido si la zanahoria naranja exist\u00eda antes de la atenci\u00f3n de los criadores holandeses.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que los invasores moros introdujeron en el sur de Europa la subespecie occidental sativus<\/em>, su pariente, D. carota atrorubens<\/em>, se extendi\u00f3 m\u00e1s al este desde Ir\u00e1n y el Hindu Kush a lo largo de la Ruta de la Seda. La secuenciaci\u00f3n gen\u00e9tica moderna muestra que las zanahorias chinas, que vienen en rojo, blanco, morado y naranja, se derivan todas del atrorubens.<\/p>\n\n\n\n

De manera similar, los descendientes de color rojo oscuro de esta rama familiar siguen siendo firmemente parte de la cultura alimentaria de Rajasthan, un estado en el noroeste de la India. Las variedades de colores se han puesto de moda en la cultura gastron\u00f3mica occidental y han sido un alimento b\u00e1sico en Oriente durante siglos. Gajar al halwa, un postre de Rajasthani que lleva zanahorias rojas, se remonta al menos al Imperio mogol, que mezclaba las culturas persa, mongol e isl\u00e1mica. El dulce sigue siendo muy popular en toda la India.<\/p>\n\n\n\n

El color naranja<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dito: Pixabay.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La llegada de Col\u00f3n al Caribe en 1492 provoc\u00f3 una transferencia de vegetales nativos en ambas direcciones a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico. Los colonizadores que lo siguieron plantaron zanahorias, que pod\u00edan almacenarse para viajes largos. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XVII que la zanahoria experiment\u00f3 un cambio dram\u00e1tico de suerte.<\/p>\n\n\n\n

La palabra “naranja” \u00a8[orange] es relativamente nueva en el idioma ingl\u00e9s y apareci\u00f3 por primera vez en 1502 en referencia a la ropa de Margarita Tudor, la reina de Escocia. La naranja, originaria de China, lleg\u00f3 a Europa con los \u00e1rabes a principios del siglo VIII y en holand\u00e9s se la llam\u00f3 sinaasappel (manzana china).<\/p>\n\n\n\n

Los espa\u00f1oles tomaron la palabra persa para la fruta, narang, en referencia al amargor de su piel, y la llamaron naranja, que en franc\u00e9s antiguo se tradujo como “orange”. La edici\u00f3n de 2011 del Oxford English Dictionary describe el color naranja utilizado en el idioma ingl\u00e9s como g.eolur\u0113ad (amarillo-rojo) [yellow-red]. Este nombre para la fruta probablemente fue adoptado en el ingl\u00e9s medio al mismo tiempo que la naranja apareci\u00f3 por primera vez en Gran Breta\u00f1a despu\u00e9s de la conquista normanda en 1066, pero no se us\u00f3 para describir el color de una zanahoria hasta mucho m\u00e1s tarde.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, no es sorprendente que las descripciones de zanahorias de todos los tonos de amarillo y rojo no las describieran como “naranja” hasta que la palabra se convirti\u00f3 en un adjetivo com\u00fan en el ingl\u00e9s del siglo XVI. Debido a esto, las descripciones anteriores no ayudan al investigador a determinar el verdadero color de una variedad.<\/p>\n\n\n\n

Aunque las zanahorias rojas se cultivaron en toda Europa desde el siglo XI, la cr\u00eda altamente selectiva por parte de los holandeses llev\u00f3 a que la familiar variedad de naranja se volviera omnipresente 500 a\u00f1os despu\u00e9s. Es una creencia com\u00fan que los criadores crearon la zanahoria en honor a la familia real holandesa, pero esto es un mito. Sin embargo, la zanahoria se convirti\u00f3 en una herramienta de propaganda pol\u00edtica cuando Guillermo y Mar\u00eda asumieron el trono brit\u00e1nico despu\u00e9s de un golpe incruento en 1688 conocido como la Revoluci\u00f3n Gloriosa. Guillermo hered\u00f3 el t\u00edtulo de Pr\u00edncipe soberano de Orange despu\u00e9s de un principado feudal, con campos de naranjos, en Provenza, en el sur de Francia.<\/p>\n\n\n\n

La realidad es que los holandeses cultivaban zanahorias anaranjadas mucho antes de que Guillermo heredara su t\u00edtulo y se mudara a Inglaterra. Sin embargo, la zanahoria naranja es la verdura nacional de los Pa\u00edses Bajos y muchos de sus habitantes todav\u00eda se aferran a la idea de que su color fue creado como homenaje a la Casa de Orange. Como estrategia de marketing y forma de aumentar el “conocimiento de marca”, fue brillante y ser\u00eda de mala educaci\u00f3n desenga\u00f1arlos de sus creencias. Desde que se desvel\u00f3 el genoma de la zanahoria, hemos aprendido que las zanahorias naranjas son descendientes directas de las variedades amarillas y son un testimonio del genio de los criadores holandeses.<\/p>\n\n\n\n

Una herencia duradera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dito: Pixabay.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el siglo XVII, las zanahorias se hab\u00edan convertido en parte de una dieta de subsistencia en toda Europa y Am\u00e9rica, pero a\u00fan no se hab\u00edan dado nombres a las diferentes variedades. Un vendedor de semillas de Londres, William Lucas, enumera zanahorias rojas, naranjas y amarillas en su cat\u00e1logo de 1677. Aunque los criadores holandeses hab\u00edan nombrado variedades, \u00e9stas se mantuvieron ocultas a los consumidores durante otros cien a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo XVIII, los comerciantes ingleses por fin enumeraron algunas variedades con nombre. El cat\u00e1logo de semillas de Curtis de 1774 incluye tres: Early Horn, Short Orange y Long Orange. En 1780, J. Gordon de Fenchurch Street enumer\u00f3 solo dos zanahorias: la Early Horn y la zanahoria Orange o Sandwich (Sandwich se refiere al lugar donde se cultivaban).<\/p>\n\n\n\n

Las zanahorias crecen mejor en suelos ligeros y el terreno alrededor de Sandwich en Kent era perfecto. Los inmigrantes flamencos que escaparon de la persecuci\u00f3n cat\u00f3lica en la segunda mitad del siglo XVI se establecieron en Kent y los cultivaron all\u00ed para ellos y su nueva reina protestante, Isabel I. Tambi\u00e9n sabemos que Early Horn es una de las variedades con nombre m\u00e1s antiguas y est\u00e1 relacionada con muchas de los que hoy disfrutamos.<\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo tenemos que agradecer a los obtentores holandeses por la ubicuidad de la zanahoria naranja, sino que tambi\u00e9n debemos agradecer a un holand\u00e9s, O. Banga, que escribi\u00f3 una obra considerable sobre la historia del cultivo y mejoramiento de la zanahoria a principios de los a\u00f1os 1960. Identific\u00f3 dos variedades holandesas, Scarlet Horn y Long Orange, como las progenitoras de casi todas las zanahorias naranjas actuales.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis gen\u00e9tico nos muestra que las zanahorias moradas que se originaron en Afganist\u00e1n mutaron en zanahorias amarillas. Como recordatorio, las descripciones de zanahorias como rojas en realidad describen aquellas de color p\u00farpura, similares a la col lombarda y la remolacha roja. Los cambios de color en las primeras zanahorias cultivadas se produjeron por mutaci\u00f3n accidental m\u00e1s que por hibridaci\u00f3n. La preferencia de los europeos occidentales por la zanahoria amarilla sobre la morada fue suficiente est\u00edmulo para que los criadores holandeses del siglo XVIII trabajaran en amarillos cada vez m\u00e1s intensos hasta obtener una naranja dulce y sabrosa que el consumidor comprar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A mediados del siglo XVIII, ten\u00edamos nuevas variedades: Early Half Long-Horn, Late Half Long-Horn, Early Short-Horn y Round Yellow; los dos \u00faltimos son los padres de los cl\u00e1sicos del siglo XIX, Paris Market, y uno de mis favoritos, Amsterdam Forcing. Es un testimonio de la habilidad de los criadores que estas dos variedades tempranas sigan siendo enormemente populares despu\u00e9s de m\u00e1s de 250 a\u00f1os de cultivo. Otras zanahorias, como las del tipo Nantes, con ra\u00edces cil\u00edndricas, fueron el resultado de un siglo de mejoramiento de los cultivares ahora extintos Late Half Long-Horn y Early Half Long-Horn. El nombre sugiere que los franceses participaron en el desarrollo de este tipo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Banga, los criadores de principios del siglo XX nos dieron la Imperator. Este tipo largo y ahusado es un cruce entre Nantes y Chantenay, una variedad de coraz\u00f3n rojo (deliciosa, por cierto) que se obtuvo a partir de otra variedad del siglo XVIII llamada Oxheart. Los tipos Imperator son la base de la mayor\u00eda de los cultivares modernos desarrollados para el comercio de supermercados actual. Autumn King es una planta incondicional de polinizaci\u00f3n abierta que existe desde hace un siglo o m\u00e1s y, gracias al cambio clim\u00e1tico, puede permanecer feliz en el suelo durante el invierno para ser cosechada cuando sea necesario.<\/p>\n\n\n\n

La bellamente llamada Flakkee, una excelente variedad de almacenamiento para el invierno, tiene herencia italiana. Es sin\u00f3nimo de Autumn King, lo que plantea la pregunta: \u00bfTenemos otro ejemplo de obtentores que cambian el nombre de las variedades para adaptarlas a sus mercados y sensibilidades culturales? Afortunadamente, muchas de estas primeras variedades de zanahorias todav\u00eda est\u00e1n con nosotros y, independientemente de c\u00f3mo se llamen, son delicias culinarias. El amor mundial por las zanahorias y la importancia del color en las diferentes sociedades y culturas alimentarias significa que las muchas variedades tradicionales cultivadas durante siglos seguir\u00e1n prosperando junto con los cultivares modernos, que son producto de t\u00e9cnicas modernas y sofisticadas de fitomejoramiento.<\/p>\n\n\n\n

Este extracto est\u00e1 adaptado del libro de Adam Alexander The Seed Detective<\/a> (2022, Chelsea Green Publishing). Tiene licencia CC BY-NC-SA 4.0<\/a> con permiso de Chelsea Green Publishing y fue producido para la web por Earth | Food | Life<\/a>, un proyecto del Independent Media Institute.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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