\u00bfTe imaginas tu vida sin mantequilla? La vida sin mantequilla ser\u00eda como una hamburguesa sin su jugosa carne, un panqueque sin su esponjosidad y una galleta sin su sabor dulce.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, hay otro lado de la historia. La producci\u00f3n de grasas y aceites de origen animal y vegetal es colectivamente responsable de alrededor de 3.500 millones de toneladas de CO2, es decir, el 7% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. La mantequilla y los aceites vegetales son dos de las grasas y aceites m\u00e1s consumidos en el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, la producci\u00f3n tanto de mantequilla como de sus alternativas de origen vegetal, como la mantequilla vegana elaborada con palma pol, conduce a la deforestaci\u00f3n y degradaci\u00f3n de la tierra a gran escala. Esto se debe a que, ya sea que gestiones una granja ganadera o cultives palmas o soja (una fuente de mantequilla vegana), necesitas grandes extensiones de tierra.<\/p>\n\n\n\n
Una startup con sede en California llamada Savor ha descubierto una forma \u00fanica de crear una alternativa a la mantequilla que no implica ganado, plantas ni siquiera el desplazamiento de tierras. Su mantequilla se produce a partir de grasa sint\u00e9tica elaborada con di\u00f3xido de carbono e hidr\u00f3geno, y la mejor parte es que sabe igual que la mantequilla normal.<\/p>\n\n\n\n
Hacer mantequilla en el laboratorio usando di\u00f3xido de carbono \u201cLos combustibles f\u00f3siles est\u00e1n formados por compuestos, algunos de los cuales son t\u00f3xicos y cancer\u00edgenos, otros son inertes en el cuerpo humano y otros son ingredientes de nuestros alimentos y cosm\u00e9ticos. Lo curioso es que si reemplazas \u201ccombustibles f\u00f3siles\u201d en esa oraci\u00f3n por \u201cproductos agr\u00edcolas\u201d, la oraci\u00f3n seguir\u00e1 siendo cierta\u201d, dijo Kathleen Alexander, cofundadora y directora de tecnolog\u00eda de Savor.<\/p>\n\n\n\n Exploraron diferentes m\u00e9todos mediante los cuales pod\u00edan convertir los combustibles f\u00f3siles en alimentos (es decir, grasas, prote\u00ednas, carbohidratos). Para cada m\u00e9todo, tambi\u00e9n midieron el consumo de agua, las emisiones y el uso de la tierra. Finalmente, despu\u00e9s de a\u00f1os de investigaci\u00f3n y experimentos, el equipo de Savor opt\u00f3 por un m\u00e9todo que combina di\u00f3xido de carbono del aire e hidr\u00f3geno del agua para producir mantequilla (grasa sint\u00e9tica) en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n \u201cComenzamos con una fuente de carbono, como di\u00f3xido de carbono, y usamos un poco de calor e hidr\u00f3geno para formar cadenas que luego se mezclan con ox\u00edgeno del aire para producir las grasas y aceites que conocemos, amamos y que nos hacen babear. As\u00ed es como obtenemos ingredientes ricos y deliciosos sin sufrimiento animal, plantaciones de palmeras ni productos qu\u00edmicos peligrosos. Todo de la manera m\u00e1s eficiente, m\u00e1s resiliente y menos contaminante conocida por la ciencia\u201d, se\u00f1ala el equipo de Savor. \u2028\u2028<\/p>\n\n\n\n La mantequilla sint\u00e9tica es solo el comienzo
<\/strong>Savor fue fundada por un equipo de cient\u00edficos y empresarios que buscaban formas de convertir los subproductos de los combustibles f\u00f3siles en alimentos. Esto puede parecer una idea descabellada, pero tiene mucho sentido. Por ejemplo, los combustibles f\u00f3siles contienen principalmente hidrocarburos, los mismos compuestos org\u00e1nicos que forman muchos alimentos grasos y aceitosos.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>La mantequilla cultivada en laboratorio es originalmente blanca. Los investigadores a\u00f1aden betacaroteno (una fuente de vitamina A) para darle un aspecto amarillento similar al de la mantequilla normal. Sin embargo, en cuanto al sabor, seg\u00fan se informa, casi no hay diferencia. Recientemente, Bill Gates (es inversor en Savor) tambi\u00e9n public\u00f3 un v\u00eddeo en el que se le ve comiendo mantequilla cultivada en laboratorio y diferentes alimentos preparados con ella.<\/p>\n\n\n\n