<\/strong>Casi todos los alimentos se procesan de alguna manera, pero los sistemas de clasificaci\u00f3n distinguen los tipos de procesamiento a los que se someten. Un sistema que se usa com\u00fanmente es el sistema de clasificaci\u00f3n NOVA, que clasifica los alimentos en cuatro grupos, dijo a Live Science en un correo electr\u00f3nico Adrian Brown, investigador principal del University College de Londres. Estos incluyen alimentos no procesados \u200b\u200by m\u00ednimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados \u200b\u200by alimentos ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos no procesados \u200b\u200bincluyen las partes comestibles de plantas o partes de animales tal como se encuentran en la naturaleza, por ejemplo, cabezas de br\u00f3coli frescas y enteras, semillas sin sal, hongos y huevos. Los alimentos m\u00ednimamente procesados \u200b\u200bse modifican ligeramente para que sean m\u00e1s adecuados o seguros para el consumo, lo que significa que pueden congelarse, tostarse o secarse. No se les agrega nada a estos alimentos, por lo que no contienen sal, az\u00facar ni aceite. Algunos ejemplos son los guisantes congelados y los granos de caf\u00e9 tostados.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, est\u00e1n los ingredientes culinarios procesados, que se utilizan para sazonar y cocinar alimentos y se obtienen mediante un ligero procesamiento de los alimentos del primer grupo. Por ejemplo, los aceites vegetales pueden derivarse de semillas trituradas.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos procesados \u200b\u200bincluyen carnes ahumadas, vegetales enlatados, tofu y pan fresco. Contienen m\u00faltiples ingredientes y aumentan la vida \u00fatil de un alimento, generalmente al agregarles ingredientes culinarios procesados, como sal. Todav\u00eda se consideran versiones de los alimentos originales; por ejemplo, el pur\u00e9 de manzana envasado se elabora con manzanas enteras. El ultraprocesamiento, por otro lado, transforma dr\u00e1sticamente los ingredientes mediante m\u00e9todos industriales intensivos.<\/p>\n\n\n\n
El NOVA define los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bcomo “formulaciones de ingredientes, en su mayor\u00eda de uso industrial exclusivo, generalmente creadas mediante una serie de t\u00e9cnicas y procesos industriales”. Algunos ejemplos de ingredientes que se utilizan solo en entornos industriales incluyen az\u00facares espec\u00edficos, como la dextrosa, y fuentes de prote\u00ednas, como la case\u00edna.<\/p>\n\n\n\n
El ultraprocesamiento implica descomponer los alimentos en sus componentes, como almidones y aceites. Luego, estos se modifican qu\u00edmicamente (para romper los enlaces entre sus mol\u00e9culas, por ejemplo) y se combinan con t\u00e9cnicas como la extrusi\u00f3n, que fuerza a las sustancias blandas a unirse para adoptar la forma deseada. Tambi\u00e9n se utilizan colorantes, sabores, emulsionantes y otros aditivos para mejorar el sabor y la vida \u00fatil de un alimento.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bincluyen refrescos, caramelos, cereales para el desayuno, nuggets de pollo, salchichas y sopas instant\u00e1neas en polvo. Est\u00e1n pensados \u200b\u200bpara que sean f\u00e1ciles de preparar y sabrosos para consumir.<\/p>\n\n\n\n Peligros de los alimentos ultraprocesados “Uno es porque tienen aditivos que son peligrosos para nuestra salud y aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas como diabetes, c\u00e1ncer, enfermedades card\u00edacas y presi\u00f3n arterial alta”, dijo Hankenson a Live Science. Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200ba menudo tienen un exceso de ciertos ingredientes, como az\u00facar y sal, que los hacen muy apetecibles, lo que hace que sea m\u00e1s dif\u00edcil para los consumidores dejar de comer en las porciones sugeridas, dijo.<\/p>\n\n\n\n Los productos tambi\u00e9n son bajos en fibra, por lo que se absorben r\u00e1pidamente en el tracto gastrointestinal y no nutren adecuadamente el microbioma intestinal. Adem\u00e1s, la evidencia sugiere que no desencadenan las mismas se\u00f1ales de saciedad que los alimentos no procesados, lo que hace que las personas sientan m\u00e1s hambre.<\/p>\n\n\n\n Hankenson dijo que comer peque\u00f1as cantidades de alimentos ultraprocesados \u200b\u200bprobablemente no sea malo para ti. Sin embargo, se\u00f1al\u00f3 que ninguna cantidad se considerar\u00eda “saludable” o “recomendada”, per se, especialmente para personas con enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n Erikka Loftfield, investigadora del Instituto Nacional del C\u00e1ncer, dijo que la organizaci\u00f3n realiz\u00f3 recientemente un estudio de m\u00e1s de 500.000 personas que vinculaba el consumo elevado de alimentos ultraprocesados \u200b\u200bcon un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas. La investigaci\u00f3n, que a\u00fan no se ha publicado, tambi\u00e9n encontr\u00f3 un v\u00ednculo con la muerte causada por enfermedades card\u00edacas o diabetes. Las carnes ultraprocesadas y los refrescos fueron los productos m\u00e1s fuertemente asociados con el riesgo de mortalidad, dijo Loftfield a Live Science en un correo electr\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, es importante destacar que “existe una amplia gama de alimentos y bebidas clasificados como alimentos ultraprocesados \u200b\u200bseg\u00fan el sistema NOVA, y no est\u00e1 claro c\u00f3mo cada uno de estos alimentos afecta la salud humana”, se\u00f1al\u00f3 Loftfield.<\/p>\n\n\n\n Brown agreg\u00f3 que, si bien estas clasificaciones pueden ser \u00fatiles, a veces puede resultar complicado determinar si un alimento es ultraprocesado. Las etiquetas de los alimentos, como las que dicen “totalmente natural”, pueden ser enga\u00f1osas y no est\u00e1n reguladas por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos. Si te interesa obtener ayuda profesional para elegir mejor los alimentos, un dietista o nutricionista puede guiarte hacia las opciones m\u00e1s saludables para ti.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-45.png\")
<\/strong>Hay varias razones por las que es malo comer alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben exceso, dijo a Live Science en un correo electr\u00f3nico la Dra. Jennifer Hankenson, que practica medicina f\u00edsica y rehabilitaci\u00f3n en Yale Medicine.<\/p>\n\n\n\n