El caf\u00e9 es un ritual matutino para millones de personas, y el consumo mundial supera los 2.200 millones de tazas diarias. Sin embargo, el futuro del caf\u00e9, en particular de la variedad favorita, Ar\u00e1bica, est\u00e1 amenazado por el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n
Un estudio reciente de la Universidad de Florida dirigido por Felipe Ferrao explora lo que los m\u00e1s de 100 millones de agricultores que producen caf\u00e9 en todo el mundo podr\u00edan hacer para salvar sus negocios y seguir proporcion\u00e1ndonos esta amada bebida. Una opci\u00f3n es crear cepas de Ar\u00e1bica m\u00e1s resistentes que puedan soportar mejor las sequ\u00edas y las temperaturas ambientales m\u00e1s altas.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, con toda probabilidad, el Ar\u00e1bica perder\u00e1 su posici\u00f3n dominante actual en favor del Robusta (tambi\u00e9n conocido como Conilon), que es m\u00e1s adaptable. En tan solo unas d\u00e9cadas, la mayor parte del caf\u00e9 elaborado en todo el mundo puede ser Robusta.<\/p>\n\n\n\n
Mantener el tren del caf\u00e9 en marcha \u201cEn general, la especie produce m\u00e1s caf\u00e9 que el Ar\u00e1bica, utilizando menos insumos, como fertilizantes y agua. Como sugiere su nombre, la planta es m\u00e1s robusta\u201d, dijo Ferrao. \u201cSi bien es probable que la demanda de caf\u00e9 Robusta no disminuya, nuestro mayor desaf\u00edo es satisfacer la demanda de calidad y productividad que requiere la cadena del caf\u00e9. En este sentido, los estudios gen\u00e9ticos y de mejoramiento pueden proporcionar elementos b\u00e1sicos para una mejor comprensi\u00f3n de la diversidad y los factores que afectan la calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los granos de Ar\u00e1bica son famosos por sus sabores matizados y cualidades arom\u00e1ticas. Los bebedores de caf\u00e9 saborean su sabor m\u00e1s suave y dulce, a menudo con toques de frutas, flores y nueces. Las plantas de Ar\u00e1bica prosperan en altitudes m\u00e1s fr\u00edas y altas, generalmente entre 2000 y 6000 pies sobre el nivel del mar. Sin embargo, esta preferencia por climas espec\u00edficos hace que el Ar\u00e1bica sea m\u00e1s vulnerable a los cambios ambientales, las enfermedades y las plagas. La naturaleza delicada del Ar\u00e1bica exige un cuidado adicional, lo que genera mayores costos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El Robusta, en cambio, es valorado por su resistencia. Como su nombre lo indica, Robusta es una variedad robusta que crece en una gama m\u00e1s amplia de condiciones ambientales. Cabe destacar que puede tolerar altitudes m\u00e1s bajas y climas m\u00e1s c\u00e1lidos. Tambi\u00e9n es m\u00e1s resistente a enfermedades y plagas y requiere menos insumos para crecer. Por lo tanto, esta resiliencia se traduce en un mayor rendimiento y menores costos de producci\u00f3n. Los granos de Robusta producen un sabor m\u00e1s fuerte y amargo, a menudo descrito como terroso o amaderado, con un mayor contenido de cafe\u00edna que el Ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n El Ar\u00e1bica, con su perfil de sabor superior, a menudo se reserva para mezclas premium y caf\u00e9s especiales. La resiliencia y la rentabilidad del Robusta lo convierten en un elemento b\u00e1sico en las mezclas de caf\u00e9 instant\u00e1neo y espresso, donde se aprecian su sabor m\u00e1s fuerte y sus propiedades para realzar la crema.<\/p>\n\n\n\n Diversidad y sostenibilidad La nueva investigaci\u00f3n evalu\u00f3 tanto el Robusta como el Ar\u00e1bica en m\u00faltiples caracter\u00edsticas en regiones de gran altitud en Brasil durante cinco a\u00f1os. El estudio descubri\u00f3 que el Robusta no solo se adapta bien a grandes altitudes, sino que tambi\u00e9n ofrece un buen rendimiento y sabor.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl Robusta es flexible porque tiene una gran diversidad y, por lo tanto, se pueden seleccionar diferentes plantas, seg\u00fan las condiciones clim\u00e1ticas\u201d, dijo Ferrao. \u201cDicho esto, podemos arrojar algo de luz sobre la pregunta fundamental sobre el caf\u00e9 del futuro: el caf\u00e9 clim\u00e1ticamente inteligente\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores sugieren que el Robusta puede cumplir tres criterios cr\u00edticos para el cultivo futuro del caf\u00e9:<\/p>\n\n\n\n Sostenibilidad<\/strong>: producir m\u00e1s caf\u00e9 con menos insumos.<\/p>\n\n\n\n Calidad<\/strong>: lograr perfiles de sabor que satisfagan la demanda del consumidor.<\/p>\n\n\n\n Plasticidad<\/strong>: adaptarse a nuevos sistemas de producci\u00f3n y climas.<\/p>\n\n\n\n Alentados por sus hallazgos en Brasil, los cient\u00edficos de la Universidad de Florida est\u00e1n probando el potencial del caf\u00e9 Robusta en su estado. Est\u00e1n realizando ensayos en el Centro de Educaci\u00f3n e Investigaci\u00f3n Tropical (TREC) en Homestead y otros lugares del estado. Estos ensayos tienen como objetivo comprender c\u00f3mo las diferentes propiedades del suelo, la distribuci\u00f3n de las precipitaciones, la temperatura y los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos en Florida afectan la producci\u00f3n y la calidad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Los hallazgos aparecieron en la revista Crop Science<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>\u201cSi consideramos que hoy en d\u00eda, alrededor del 60% de los granos de caf\u00e9 comercializados en todo el mundo son de Coffea arabica<\/em>, la industria del caf\u00e9 est\u00e1 buscando alternativas\u201d, dijo Ferrao. \u201cAs\u00ed es como y donde el caf\u00e9 Robusta surge como un buen candidato\u201d.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>El caf\u00e9 Ar\u00e1bica domina actualmente el mercado y representa aproximadamente el 60% de las ventas mundiales de caf\u00e9. Sin embargo, los estudios predicen que para 2050, el cambio clim\u00e1tico reducir\u00e1 la producci\u00f3n de Ar\u00e1bica en aproximadamente un 80%. Al mismo tiempo, se espera que la demanda se triplique para 2050. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, la producci\u00f3n de caf\u00e9 Robusta ha ido cerrando cada vez m\u00e1s la brecha, aumentando alrededor de un 30%.<\/p>\n\n\n\n