{"id":58114,"date":"2024-08-01T17:39:30","date_gmt":"2024-08-01T22:39:30","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=58114"},"modified":"2024-08-01T17:39:31","modified_gmt":"2024-08-01T22:39:31","slug":"cientificos-fabrican-cerveza-biblica-usando-levadura-de-hace-5-000-anos-extraida-de-israel-y-egipto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2024\/08\/01\/cientificos-fabrican-cerveza-biblica-usando-levadura-de-hace-5-000-anos-extraida-de-israel-y-egipto\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos fabrican cerveza b\u00edblica usando levadura de hace 5.000 a\u00f1os extra\u00edda de Israel y Egipto"},"content":{"rendered":"\n<p>La levadura antigua ha vuelto a la vida y el resultado es un portal al pasado en miniatura. Los arque\u00f3logos y cerveceros israel\u00edes han elaborado cerveza a partir de cepas de levadura milenarias en cer\u00e1mica antigua en todo Israel, ofreciendo un sabor tentador del mundo antiguo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Reviviendo los sabores del pasado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Israeli Scientists Use Yeast from Ancient Beer to Recreate 5,000-Year-Old Drink\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yJT7JAFs-Hs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Las muestras de levadura se encontraron en casi dos docenas de jarras de cer\u00e1mica en sitios arqueol\u00f3gicos en Egipto, Filistea y Judea, que datan del 3000 a. C. al siglo IV a. C. Los sitios inclu\u00edan una cervecer\u00eda egipcia de 5000 a\u00f1os de antig\u00fcedad cerca de la Franja de Gaza y un palacio de la era persa en Jerusal\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>La evidencia m\u00e1s antigua que hemos encontrado de la elaboraci\u00f3n de cerveza proviene de hace unos 13 000 a\u00f1os en un sitio ubicado cerca de Haifa, Israel. Por lo tanto, tal vez no sea coincidencia que la resistente levadura de cerveza se haya encontrado cerca. Estas antiguas colonias de levaduras, preservadas durante milenios en nanoporos de cer\u00e1mica, ofrecieron una visi\u00f3n poco com\u00fan de las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de cerveza de las civilizaciones tempranas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNuestra investigaci\u00f3n ofrece nuevas herramientas para examinar los m\u00e9todos antiguos y nos permite probar los sabores del pasado\u201d, dijo Ronen Hazan de la Facultad de Medicina Dental de la Universidad Hebrea. \u201cLa mayor maravilla aqu\u00ed es que las colonias de levaduras sobrevivieron dentro del recipiente durante miles de a\u00f1os, esperando ser excavadas y cultivadas\u201d, continu\u00f3 Hazan. \u201cEsta levadura antigua nos permiti\u00f3 crear una cerveza que nos permite saber a qu\u00e9 sab\u00eda la antigua cerveza filistea y egipcia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/image-8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-58127\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Se han descubierto casi dos docenas de vasijas de cer\u00e1mica como \u00e9sta en todo Israel, algunas de ellas con levadura en su interior. Cr\u00e9dito: Autoridad de Antig\u00fcedades de Israel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Resucitando la levadura antigua<br><\/strong>Arque\u00f3logos y microbi\u00f3logos de la Autoridad de Antig\u00fcedades de Israel y cuatro universidades israel\u00edes se asociaron para estudiar estas colonias de levaduras en 2019. Estos organismos resistentes, atrapados en un estado de animaci\u00f3n suspendida, han desafiado el paso de los siglos. Mientras est\u00e1n en este estado, las actividades metab\u00f3licas se reducen significativamente, lo que permite que la levadura sobreviva per\u00edodos prolongados sin nutrientes. Algunas especies de levadura tambi\u00e9n pueden formar esporas, que son a\u00fan m\u00e1s resistentes a los factores estresantes ambientales. Estas se convertir\u00e1n en levadura cuando llegue el momento adecuado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/image-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-58124\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Excavaci\u00f3n arqueol\u00f3gica en la calle HaMasger de Tel Aviv, donde se produc\u00eda la cerveza egipcia Narmer. Cr\u00e9dito: Yoli Schwartz\/ Autoridad de Antig\u00fcedades de Israel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los investigadores lograron \u201cresucitar\u201d la levadura antigua utilizando t\u00e9cnicas avanzadas de secuenciaci\u00f3n de ADN e im\u00e1genes. Los cient\u00edficos trabajaron con un cervecero artesanal profesional en Jerusal\u00e9n, que los ayud\u00f3 a elaborar una cerveza b\u00e1sica, del tipo que probablemente disfrutaban las personas del Levante en tiempos b\u00edblicos. Sin embargo, esta no es una recreaci\u00f3n perfecta de la cerveza antigua, ya que agregaron l\u00fapulo, un ingrediente moderno que no estaba disponible en la antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores en Israel enfatizan que el l\u00fapulo no es tan importante, ya que gran parte del sabor proviene de la levadura. Las diferentes levaduras emit\u00edan gases distintos durante la fermentaci\u00f3n, lo que influ\u00eda en los sabores y aromas en funci\u00f3n de su composici\u00f3n gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n<p>Shmuel Naky, un cervecero del Centro de Cerveza de Jerusal\u00e9n, describi\u00f3 la cerveza como \u201cpicante, algo afrutada y de sabor muy complejo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/image-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-58121\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El equipo celebra con un vaso de cerveza elaborada con levadura milenaria. Cr\u00e9dito: Autoridad de Antig\u00fcedades de Israel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Un poco de historia<br><\/strong>Esta exitosa elaboraci\u00f3n de cerveza antigua es s\u00f3lo el comienzo. El Dr. Hazan mencion\u00f3 planes para agregar un an\u00e1lisis gen\u00e9tico sensible a sus m\u00e9todos, lo que podr\u00eda proporcionar informaci\u00f3n m\u00e1s detallada sobre la levadura presente en los recipientes antiguos. La combinaci\u00f3n del an\u00e1lisis de residuos y semillas de plantas puede revelar ingredientes adicionales utilizados en la elaboraci\u00f3n de cerveza antigua.<\/p>\n\n\n\n<p>El equipo planea usar estas levaduras revividas con recetas de cerveza antiguas, con la esperanza de explorar y recrear m\u00e1s a fondo las cervezas hist\u00f3ricas. Seg\u00fan Hazan, el estudio es un avance significativo para la arqueolog\u00eda experimental y podr\u00eda extenderse a la recreaci\u00f3n de otros alimentos fermentados como el queso, el vino y los encurtidos.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Por cierto, la cerveza no est\u00e1 mal. Aparte del truco de beber cerveza de la \u00e9poca del rey fara\u00f3n, esta investigaci\u00f3n es extremadamente importante para el campo de la arqueolog\u00eda experimental, un campo que busca reconstruir el pasado&#8221;, agreg\u00f3 Hazan.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.zmescience.com\/science\/archaeology\/scientists-brew-biblical-beer-using-5000-year-old-yeast-salvaged-from-israel\/\">ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La levadura antigua ha vuelto a la vida y el resultado es un portal al pasado en miniatura. 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