Un equipo de cient\u00edficos de la alimentaci\u00f3n de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que utilizar leche de yegua en lugar de leche de vaca para elaborar helado es una opci\u00f3n alimentaria viable. En su estudio, publicado en el sitio de acceso abierto PLOS ONE, el grupo cre\u00f3 cuatro variedades de helado utilizando leche de yegua y diferentes tipos de bacterias.<\/p>\n\n\n\n
Tradicionalmente, el helado se elabora a\u00f1adiendo leche de vaca a la nata de vaca junto con otros ingredientes. El resultado es un dulce popular en todo el mundo. En este nuevo estudio, el equipo descubri\u00f3 que sustituir la leche de vaca por leche de yegua y a\u00f1adirla a la nata de vaca es una opci\u00f3n alimentaria viable.<\/p>\n\n\n\n
El consumo de leche de yegua no es algo desconocido; muchas culturas de todo el mundo la han utilizado en lugar de la leche de vaca durante siglos; muchas de ellas creen que tiene beneficios para la salud a\u00fan por demostrar. Investigaciones anteriores han demostrado que su composici\u00f3n es m\u00e1s parecida a la de la leche humana que la de la leche de vaca y que las personas con alergias a la leche de vaca pueden beber leche de yegua sin problemas.<\/p>\n\n\n\n
La leche de yegua tambi\u00e9n contiene enzimas y prote\u00ednas beneficiosas que no se encuentran en la leche de vaca, y tiene menos grasa. Por eso, los cient\u00edficos han estado estudiando la posibilidad de utilizar leche de yegua en lugar de leche de vaca en varios productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n
En este nuevo esfuerzo, el equipo de investigaci\u00f3n cre\u00f3 cuatro tipos de helado, todos con leche de yegua en lugar de leche de vaca. En el primer lote, a\u00f1adieron bacterias de yogur; en el segundo, a\u00f1adieron tanto bacterias de yogur como inulina, un probi\u00f3tico. En el tercero, a\u00f1adieron una cepa de bacterias llamada lacticaseibacillus rhamnosu<\/em>, y en el cuarto, a\u00f1adieron una cepa diferente de bacterias llamada lactiplantibacillus<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Las pruebas de muestras de cada lote mostraron que todas eran similares en cuanto a las caracter\u00edsticas de derretimiento y expansi\u00f3n y en los niveles de prote\u00edna. Tambi\u00e9n se descubri\u00f3 que todas eran cremosas y atractivas, y todas ten\u00edan un buen sabor y textura, seg\u00fan 60 voluntarios que probaron el helado y dieron su opini\u00f3n, aunque se descubri\u00f3 que la muestra con bacterias de yogur e inulina ten\u00eda un sabor ligeramente \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n