{"id":59179,"date":"2024-08-21T20:27:20","date_gmt":"2024-08-22T01:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=59179"},"modified":"2024-08-21T20:27:21","modified_gmt":"2024-08-22T01:27:21","slug":"la-comida-en-el-espacio-sabe-extranamente-mal-y-quizas-ya-sabemos-por-que","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2024\/08\/21\/la-comida-en-el-espacio-sabe-extranamente-mal-y-quizas-ya-sabemos-por-que\/","title":{"rendered":"La comida en el espacio sabe extra\u00f1amente mal. Y quiz\u00e1s ya sabemos por qu\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Pasar tiempo en el espacio tiene todo tipo de efectos en los astronautas. Algunos peligros del vuelo espacial son graves, otros se describen mejor como extra\u00f1os y otros se encuentran en un punto intermedio, como el hecho de que la comida en el espacio tenga un sabor ins\u00edpido y poco atractivo.<\/p>\n\n\n\n

Este curioso fen\u00f3meno puede ser un problema lo suficientemente grave como para que algunos astronautas tengan dificultades para recibir una nutrici\u00f3n suficiente, lo que llev\u00f3 a un equipo de cient\u00edficos especializados en alimentaci\u00f3n de Australia y los Pa\u00edses Bajos a investigar las posibles causas. Su nuevo estudio publicado recientemente sugiere que la explicaci\u00f3n puede estar en que los astronautas est\u00e1n aislados e inc\u00f3modos, en lugar de estar en \u00f3rbita.<\/p>\n\n\n\n

Investigaciones anteriores han sugerido que el problema podr\u00eda ser el resultado de los cambios de fluidos, un efecto de la ingravidez en la forma en que se distribuyen los fluidos internos del cuerpo, que causa hinchaz\u00f3n facial que retrocede a medida que el cuerpo se aclimata a su nuevo entorno. Sin embargo, algunos astronautas han informado de que sus problemas con la comida han persistido incluso despu\u00e9s de que hayan pasado los efectos del cambio de fluidos.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, la cient\u00edfica de alimentos Grace Loke, de la Universidad RMIT de Australia, y sus colegas se centraron en c\u00f3mo el entorno y el estado mental de una persona pueden afectar a su percepci\u00f3n de los aromas, que son muy influyentes en el atractivo percibido de los alimentos. Los resultados sugieren que al menos algunos aromas se perciben de forma diferente en diferentes entornos, aunque no de la forma que esperaban los investigadores.<\/p>\n\n\n\n

“Uno de los objetivos a largo plazo de la investigaci\u00f3n es crear alimentos m\u00e1s adaptados a los astronautas, as\u00ed como a otras personas que se encuentran en entornos aislados, para aumentar su ingesta nutricional cerca del 100%”, dice la autora principal Julia Low, cient\u00edfica de comportamiento sensorial y alimentario en RMIT.<\/p>\n\n\n\n

Dada la obvia dificultad de enviar a los sujetos al espacio, el equipo coloc\u00f3 a los participantes en un entorno de realidad virtual dise\u00f1ado para simular la experiencia de estar en la Estaci\u00f3n Espacial Internacional (ISS).<\/p>\n\n\n\n

Este entorno de realidad virtual inclu\u00eda objetos flotantes para simular la microgravedad, explica el equipo, junto con “aparatos espaciales montados para evocar una sensaci\u00f3n de desorden y confinamiento” y ruido de fondo que “imitaba los fuertes sonidos operativos que se han registrado dentro de la ISS”.<\/p>\n\n\n\n

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El entorno de realidad virtual para evaluaci\u00f3n de olores, dise\u00f1ado para simular la experiencia de estar en la ISS. Loke et al.,\u00a0International Journal of Food Science + Technology<\/a>, 2024.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aunque la idea de que el gusto es subjetivo no es nueva, la cuesti\u00f3n de si un entorno de realidad virtual puede influir en el gusto parece serlo: Loke y su equipo se\u00f1alan en su art\u00edculo que, hasta donde saben, “este es el primer estudio que demuestra la variaci\u00f3n individual en la percepci\u00f3n olfativa en realidad virtual”.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, los cient\u00edficos proporcionaron a los participantes muestras de tres olores diferentes: vainilla, almendra y lim\u00f3n. Se les pidi\u00f3 que calificaran la intensidad de cada aroma en una escala del 1 al 5, primero en una habitaci\u00f3n normal y luego en el entorno simulado de la ISS.<\/p>\n\n\n\n

Curiosamente, los participantes informaron que, si bien el olor a lim\u00f3n se mantuvo igual en ambos entornos, los otros dos aromas parec\u00edan m\u00e1s intensos en la ISS simulada. Los investigadores sospechan que el benzaldeh\u00eddo, un compuesto arom\u00e1tico vol\u00e1til que se encuentra tanto en las almendras como en la vainilla, pero no en el lim\u00f3n, es el factor clave en esto. Y aunque el estudio no proporciona necesariamente respuestas sobre por qu\u00e9 los sentidos del gusto y el olfato de los astronautas siguen embotados despu\u00e9s de que disminuye el cambio de fluido, s\u00ed respalda la hip\u00f3tesis de que la percepci\u00f3n del olor es contextual.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se indican posibles formas de mitigar el problema: como escriben los autores, “quiz\u00e1s ciertos compuestos vol\u00e1tiles que comparten perfiles de olor comunes (por ejemplo, el dulce) tengan m\u00e1s probabilidades de verse afectados contextualmente en comparaci\u00f3n con otros”.<\/p>\n\n\n\n

Si este es el caso, la identificaci\u00f3n de compuestos que mantienen su atractivo en entornos como la ISS (o incluso se vuelven m\u00e1s atractivos) podr\u00eda informar la forma en que se dise\u00f1an las dietas de los astronautas. Tambi\u00e9n existen usos potenciales para los hallazgos en la Tierra.<\/p>\n\n\n\n

“Este estudio podr\u00eda ayudar a personalizar las dietas de las personas en situaciones de aislamiento social, incluso en hogares de ancianos, y mejorar su ingesta nutricional”, dice Low.<\/p>\n\n\n\n

El art\u00edculo se publica en International Journal of Food Science + Technology<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science Alert<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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