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El an\u00e1lisis prote\u00f3mico empleado por los investigadores de la Universidad de Pek\u00edn en China les permiti\u00f3 identificar p\u00e9ptidos espec\u00edficos dentro de la muestra antigua. Estos p\u00e9ptidos apuntaron a la presencia de prote\u00ednas de leche de ovejas o cabras y vacas. Los hallazgos indican que el queso probablemente era una mezcla de diferentes tipos de leche, lo que podr\u00eda sugerir una cultura lechera compleja en el antiguo Egipto.<\/p>\n\n\n\n
Anteriormente, los cient\u00edficos rastrearon las prote\u00ednas de la leche en el sarro dental de un individuo de 3.200 a\u00f1os, lo que demuestra que se consum\u00edan productos l\u00e1cteos en esa \u00e9poca. Y, adem\u00e1s, tambi\u00e9n se recuperaron prote\u00ednas de suero y cuajada. Esto indic\u00f3 que la gente no solo beb\u00eda la leche, sino que tambi\u00e9n pod\u00eda haberla preparado para hacer queso. La evidencia directa m\u00e1s antigua de la fabricaci\u00f3n de queso se remonta al 5500 a. C. en Kujawy, Polonia.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, el descubrimiento en Menfis es el residuo s\u00f3lido arqueol\u00f3gico de queso m\u00e1s antiguo jam\u00e1s identificado. La tumba est\u00e1 ubicada en la necr\u00f3polis de Saqqara, cerca de El Cairo. Despu\u00e9s de ser desenterrada por primera vez en 1885, la tumba se perdi\u00f3 en arenas movedizas hasta que fue redescubierta en 2010.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl material analizado es probablemente el residuo s\u00f3lido arqueol\u00f3gico de queso m\u00e1s antiguo jam\u00e1s encontrado hasta la fecha\u201d, dijo el Dr. Enrico Greco, de la Universidad de Catania.<\/p>\n\n\n\n \u201cSabemos que estaba hecho principalmente de leche de oveja y cabra, pero para m\u00ed es realmente dif\u00edcil imaginar un sabor espec\u00edfico\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Un oscuro secreto La brucelosis es una enfermedad que todav\u00eda afecta a muchas partes del mundo en la actualidad. Su presencia en este antiguo queso proporciona la evidencia biomolecular directa m\u00e1s temprana de la enfermedad durante el per\u00edodo fara\u00f3nico. Anteriormente, solo se hab\u00edan identificado signos indirectos de brucelosis en restos arqueol\u00f3gicos egipcios.<\/p>\n\n\n\n Si bien la identificaci\u00f3n de Brucella melitensis<\/em> en la muestra de queso es convincente, los investigadores advierten que se necesitan m\u00e1s estudios para confirmar este hallazgo de manera concluyente. No obstante, este descubrimiento resalta el potencial del an\u00e1lisis prote\u00f3mico para descubrir no solo lo que com\u00edan las personas en el pasado, sino tambi\u00e9n las enfermedades que padec\u00edan.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/image-61.png\")
<\/strong>Un hallazgo m\u00e1s alarmante atenu\u00f3 la emoci\u00f3n de este descubrimiento. El queso conten\u00eda rastros de Brucella melitensis<\/em>, una bacteria responsable de la brucelosis. Esta enfermedad puede causar s\u00edntomas graves, incluyendo fiebre, artritis y fatiga. La presencia de este pat\u00f3geno subraya los peligros potenciales que pueden albergar los alimentos antiguos, un recordatorio aleccionador de los peligros de las pr\u00e1cticas culinarias hist\u00f3ricas cuando la gente no ten\u00eda noci\u00f3n de los microbios.<\/p>\n\n\n\n