{"id":61043,"date":"2024-09-25T19:45:35","date_gmt":"2024-09-26T00:45:35","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=61043"},"modified":"2024-09-25T19:45:36","modified_gmt":"2024-09-26T00:45:36","slug":"misteriosa-sustancia-blanca-en-momias-de-3-600-anos-es-el-queso-mas-antiguo-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2024\/09\/25\/misteriosa-sustancia-blanca-en-momias-de-3-600-anos-es-el-queso-mas-antiguo-del-mundo\/","title":{"rendered":"Misteriosa sustancia blanca en momias de 3.600 a\u00f1os es el queso m\u00e1s antiguo del mundo"},"content":{"rendered":"\n

Una misteriosa sustancia blanca que se encuentra untada en la cabeza y el cuello de momias de 3.600 a\u00f1os de antig\u00fcedad en China es el queso m\u00e1s antiguo del mundo. Los investigadores descubrieron inicialmente el enigm\u00e1tico material que se encontraba en varias de las momias enterradas en el cementerio Xiaohe, en la cuenca del Tarim, en el noroeste de China, hace unas dos d\u00e9cadas. Ahora, las pruebas de ADN han revelado que la misteriosa sustancia era queso de k\u00e9fir, un queso blando probi\u00f3tico, y que se produjo utilizando quesos de vaca y cabra hace miles de a\u00f1os, seg\u00fan un estudio publicado el mi\u00e9rcoles 25 de septiembre en la revista Cell.<\/p>\n\n\n\n

El queso conten\u00eda varias especies bacterianas y f\u00fangicas, entre ellas Lactobacillus kefiranofaciens<\/em> y Pichia kudriavzevii<\/em>, que se encuentran en los granos de k\u00e9fir actuales. Estos granos son “cultivos simbi\u00f3ticos” que consisten en una mezcla de bacterias y levaduras, que fermentan la leche para convertirla en queso, de forma similar a una “masa madre”, seg\u00fan un comunicado.<\/p>\n\n\n\n

“Esta es la muestra de queso m\u00e1s antigua que se ha descubierto en el mundo”, dijo en el comunicado la autora principal del estudio, Qiaomei Fu, paleont\u00f3loga del Instituto de Paleontolog\u00eda de Vertebrados y Paleoantropolog\u00eda de la Academia China de Ciencias en Pek\u00edn. “Los alimentos como el queso son extremadamente dif\u00edciles de conservar durante miles de a\u00f1os, lo que hace que esta sea una oportunidad \u00fanica y valiosa”.<\/p>\n\n\n\n

Fu agreg\u00f3 que “estudiar el queso antiguo en gran detalle puede ayudarnos a comprender mejor la dieta y la cultura de nuestros antepasados”.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores tambi\u00e9n determinaron que los granos de L. kefiranofaciens<\/em> estaban estrechamente relacionados con otros similares originarios del T\u00edbet. Al secuenciar los genes bacterianos, los investigadores pudieron “rastrear c\u00f3mo evolucionaron las bacterias probi\u00f3ticas durante los \u00faltimos 3.600 a\u00f1os”, seg\u00fan el comunicado.<\/p>\n\n\n\n

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Las momias de la cuenca del Tarim en China tienen hasta 3.600 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Cr\u00e9dito de la imagen: Wenying Li.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ejemplos de queso de 3.600 a\u00f1os de antig\u00fcedad encontrado en las momias. Cr\u00e9dito de la imagen: Yimin Yang.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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“Nuestra observaci\u00f3n sugiere que el cultivo de k\u00e9fir se ha mantenido en la regi\u00f3n de Xinjiang, en el noroeste de China, desde la Edad del Bronce”, dijo Fu. “[Podemos] observar c\u00f3mo evolucion\u00f3 una bacteria durante los \u00faltimos 3.000 a\u00f1os. Adem\u00e1s, al examinar los productos l\u00e1cteos, hemos obtenido una imagen m\u00e1s clara de la vida humana antigua y sus interacciones con el mundo”.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, sigue sin saberse por qu\u00e9 estos individuos estaban cubiertos de queso en primer lugar.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Live Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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