{"id":68218,"date":"2025-02-08T14:05:14","date_gmt":"2025-02-08T19:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=68218"},"modified":"2025-02-08T14:05:15","modified_gmt":"2025-02-08T19:05:15","slug":"como-ordenar-una-papa-start-up-cultiva-proteina-lactea-dentro-de-papas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/02\/08\/como-ordenar-una-papa-start-up-cultiva-proteina-lactea-dentro-de-papas\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo orde\u00f1ar una papa? Start-up cultiva prote\u00edna l\u00e1ctea dentro de papas"},"content":{"rendered":"\n

Una empresa emergente de agricultura molecular ha presentado una innovaci\u00f3n alimentaria inesperada: patatas modificadas gen\u00e9ticamente que producen prote\u00ednas de leche de vaca reales. Este enfoque revolucionario podr\u00eda reducir la necesidad de vacas y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Y un d\u00eda, es posible que esto pueda llevar a un “queso de patata” en tu supermercado local que mantenga el sabor y la funcionalidad de los productos l\u00e1cteos tradicionales. Esta tecnolog\u00eda se basa en la ingenier\u00eda gen\u00e9tica impulsada por IA para escanear bases de datos gen\u00e9ticas, identificando secuencias de ADN de origen animal que podr\u00edan integrarse con \u00e9xito en c\u00e9lulas vegetales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00bfPodr\u00eda el queso del ma\u00f1ana cultivarse dentro de patatas? Imagen generada por IA.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un nuevo tipo de queso
<\/strong>Los humanos han estado comiendo queso durante m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os y no es dif\u00edcil entender por qu\u00e9. El queso es rico en nutrientes y calor\u00edas, y puede permanecer comestible durante largos per\u00edodos de tiempo. Pero la industria l\u00e1ctea se ha convertido en un importante impulsor de los gases de efecto invernadero, produciendo cerca del 4% de nuestras emisiones globales (tanto como las industrias de la aviaci\u00f3n y el transporte mar\u00edtimo juntas).<\/p>\n\n\n\n

Finalmente Foods tiene una idea de c\u00f3mo reducir eso. La empresa con sede en Israel quiere cultivar prote\u00edna l\u00e1ctea en plantas.<\/p>\n\n\n\n

En lugar de depender de las vacas para producir case\u00edna, la prote\u00edna esencial responsable de la estructura de la leche y de las propiedades para la elaboraci\u00f3n del queso, la empresa ha modificado gen\u00e9ticamente las patatas para que produzcan esta prote\u00edna de forma natural. Al actuar como “biorreactores”, estas patatas pueden producir case\u00edna con un coste medioambiental menor que la producci\u00f3n lechera tradicional.<\/p>\n\n\n\n

La case\u00edna constituye alrededor del 80% de las prote\u00ednas de la leche y desempe\u00f1a un papel crucial en la elaboraci\u00f3n del queso. Le da al queso su textura \u00fanica y le permite cuajar cuando se expone al cuajo o al \u00e1cido, un paso clave en la producci\u00f3n de queso. La case\u00edna es responsable de la capacidad de fusi\u00f3n, el estiramiento y la estructura del queso, lo que la hace irreemplazable en productos l\u00e1cteos como el yogur.<\/p>\n\n\n\n

Aunque las alternativas basadas en la fermentaci\u00f3n, como las prote\u00ednas l\u00e1cteas bacterianas y de levadura, han avanzado mucho en la industria, el enfoque basado en la patata de Finally Foods promete una soluci\u00f3n m\u00e1s sencilla, rentable y escalable. En pocas palabras, podr\u00edamos tener leche y queso m\u00e1s baratos y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 papas?
<\/strong>Estas papas que producen case\u00edna se cultivan igual que las patatas normales y, una vez cosechadas, se extrae la prote\u00edna de case\u00edna para utilizarla en la producci\u00f3n de l\u00e1cteos. Se podr\u00edan haber utilizado varias plantas diferentes, pero las patatas son una candidata ideal, ya que crecen de forma eficiente en diversos climas, tienen altos rendimientos y est\u00e1n disponibles en todo el mundo. El proceso de extracci\u00f3n de prote\u00ednas tambi\u00e9n es m\u00e1s sencillo que en cultivos como la soja.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Cr\u00e9ditos de la imagen: Finally Foods.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La empresa inform\u00f3 de otro avance importante. Los productos l\u00e1cteos tradicionales tienen cuatro prote\u00ednas de case\u00edna clave (alfa 1, alfa 2, beta y kappa), todas las cuales contribuyen a la capacidad de la leche de cuajar, derretirse y estirarse para formar el queso. La mayor\u00eda de los m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n microbiana tienen dificultades para producir las cuatro case\u00ednas juntas, por lo que se necesitan diferentes cepas microbianas para producir cada prote\u00edna por separado. En las patatas, los investigadores pudieron cultivar las cuatro al mismo tiempo, creando esencialmente la prote\u00edna del queso por completo. Si tienen \u00e9xito, esto significar\u00eda que la case\u00edna cultivada en patatas podr\u00eda dar lugar a un queso id\u00e9ntico al queso l\u00e1cteo tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Patatas con case\u00edna. Cr\u00e9ditos de la imagen: Finally Foods.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cNo pretendemos abastecer al mercado con una mezcla de prote\u00ednas de case\u00edna y otras prote\u00ednas de la planta hu\u00e9sped\u201d, afirma Dafna Gabbay. \u201cProduciremos prote\u00ednas de case\u00edna limpias y puras sin ADN para que el producto final no sea un OGM. Lo que estamos desarrollando es un sistema que nos permitir\u00e1 extraer y purificar las prote\u00ednas de case\u00edna de una manera rentable\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuede esto realmente reemplazar la producci\u00f3n de l\u00e1cteos?
<\/strong>La leche sint\u00e9tica es ahora un producto nuevo, pero sigue siendo un mercado emergente. Seg\u00fan un informe reciente, la fermentaci\u00f3n sint\u00e9tica puede crear un mill\u00f3n de puestos de trabajo para 2035 solo en los EE. UU., y los productos l\u00e1cteos son una parte importante de ese mercado.<\/p>\n\n\n\n

Si bien la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n seguir\u00e1 ganando impulso, la agricultura molecular ofrece un enfoque potencialmente m\u00e1s econ\u00f3mico y escalable. La econom\u00eda unitaria del cultivo de prote\u00ednas l\u00e1cteas en plantas podr\u00eda hacer que la agricultura molecular sea m\u00e1s competitiva a largo plazo. Pero habr\u00e1 grandes obst\u00e1culos en el camino.<\/p>\n\n\n\n

Los gobiernos a menudo imponen reglas estrictas sobre los cultivos modificados gen\u00e9ticamente y, en general, tienden a ser m\u00e1s estrictos con los cultivos que con los productos de fermentaci\u00f3n artificial. Los microbios tambi\u00e9n crecen en d\u00edas, las plantas tardan semanas o meses.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, quiz\u00e1 el mayor obst\u00e1culo sea convencer a la gente de que acepte los cultivos gen\u00e9ticamente modificados para la producci\u00f3n lechera. Finally Foods pretende vender a otras empresas, no directamente a los consumidores. Pero estas otras empresas a\u00fan tendr\u00e1n que convencer a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Por ahora, el primer ensayo de campo se llevar\u00e1 a cabo en el sur de Israel. Si sale bien, la empresa buscar\u00e1 la aprobaci\u00f3n regulatoria en Israel y los EE. UU.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una empresa emergente de agricultura molecular ha presentado una innovaci\u00f3n alimentaria inesperada: patatas modificadas gen\u00e9ticamente que producen prote\u00ednas de leche de vaca reales. Este enfoque revolucionario podr\u00eda reducir la necesidad de vacas y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Y un d\u00eda, es posible que esto pueda llevar a un “queso de patata” […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68232,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-68218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68218"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68234,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68218\/revisions\/68234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}