{"id":71668,"date":"2025-04-06T12:55:28","date_gmt":"2025-04-06T17:55:28","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=71668"},"modified":"2025-04-06T12:55:28","modified_gmt":"2025-04-06T17:55:28","slug":"cientificos-descubren-metodo-sencillo-para-reducir-los-niveles-de-mercurio-en-el-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/04\/06\/cientificos-descubren-metodo-sencillo-para-reducir-los-niveles-de-mercurio-en-el-atun\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos descubren m\u00e9todo sencillo para reducir los niveles de mercurio en el at\u00fan"},"content":{"rendered":"\n

Los beneficios de incluir pescado en la dieta son bien conocidos (por ejemplo, se encuentra en\u00a0la dieta mediterr\u00e1nea<\/a>), pero\u00a0la intoxicaci\u00f3n\u00a0por mercurio\u00a0sigue siendo preocupante<\/a>. Ahora, cient\u00edficos han descubierto c\u00f3mo reducir los niveles de\u00a0mercurio\u00a0en el pescado hasta en un 35% con una modificaci\u00f3n en su envasado. Un equipo de la Universidad Sueca de Ciencias Agr\u00edcolas y la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers experiment\u00f3 a\u00f1adiendo el amino\u00e1cido ciste\u00edna al at\u00fan enlatado, uno de los tipos que\u00a0m\u00e1s mercurio<\/a>\u00a0puede contener.<\/p>\n\n\n\n

Al sumergir el at\u00fan en agua con ciste\u00edna, la novedosa soluci\u00f3n elimin\u00f3 entre el 25% y el 35% del\u00a0mercurio\u00a0del pescado, seg\u00fan pruebas de laboratorio. Cuanta m\u00e1s carne de pescado entraba en contacto con la soluci\u00f3n, m\u00e1s\u00a0mercurio\u00a0se absorb\u00eda en el l\u00edquido. Se eligi\u00f3 ciste\u00edna para la soluci\u00f3n debido a la fuerte uni\u00f3n\u00a0del mercurio\u00a0con ella (que es como puede acumularse en los peces en primer lugar) y a ra\u00edz de un\u00a0estudio previo<\/a>\u00a0sobre la eliminaci\u00f3n\u00a0de mercurio\u00a0realizado por los mismos investigadores.<\/p>\n\n\n\n

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Los investigadores analizaron diferentes tipos de pescado y distintas concentraciones de ciste\u00edna. Strachowski et al.,\u00a0Global Challenges, 2025.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Cre\u00edamos que esto permitir\u00eda\u00a0extraer parte del\u00a0mercurio, que se unir\u00eda a la soluci\u00f3n y se desechar\u00eda”,\u00a0afirma<\/a>\u00a0el qu\u00edmico Przemys\u0142aw Strachowski, de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers. “Se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para gestionar el\u00a0mercurio\u00a0extra\u00eddo”.<\/p>\n\n\n\n

Si ha estado comiendo pescado sin tener conocimiento de una posible contaminaci\u00f3n\u00a0con mercurio, no se preocupe: es\u00a0poco probable que est\u00e9 consumiendo suficiente<\/a>\u00a0como para que exista un peligro, aunque\u00a0se recomienda<\/a>\u00a0que las mujeres embarazadas y los ni\u00f1os peque\u00f1os solo coman una cantidad limitada. En la mayor\u00eda de los casos, los\u00a0beneficios para la salud<\/a>\u00a0que aporta el consumo de pescado superan los posibles riesgos para la salud, aunque encontrar una forma de reducir los niveles\u00a0de mercurio\u00a0en el pescado a trav\u00e9s de la forma en que se envasan los alimentos sin duda reducir\u00eda\u00a0a\u00fan m\u00e1s\u00a0esos riesgos.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00abLa ventaja de este tipo de envase es que permanece activo mientras el producto est\u00e1 en el lineal\u00bb, afirma<\/a> Strachowski. \u00abSi un m\u00e9todo como este se utilizara industrialmente, no se necesitar\u00edan pasos de producci\u00f3n adicionales\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

“La aplicaci\u00f3n de nuestros resultados podr\u00eda aumentar el margen de seguridad para el consumo de pescado”.<\/p>\n\n\n\n

No se observaron cambios notables en la apariencia ni el olor de las muestras de pescado tratadas con ciste\u00edna en el estudio, y la eliminaci\u00f3n\u00a0del mercurio\u00a0se prolong\u00f3 hasta dos semanas. No se necesitaron aditivos adicionales para que la soluci\u00f3n funcionara. Se necesitar\u00e1n m\u00e1s investigaciones para convertir esto en una opci\u00f3n pr\u00e1ctica para el almacenamiento de pescado, pero las primeras se\u00f1ales son prometedoras y el equipo cree que los m\u00e9todos descritos podr\u00edan mejorarse en el futuro.<\/p>\n\n\n\n

“Nuestro estudio muestra que existen enfoques alternativos para abordar la contaminaci\u00f3n por mercurio en el at\u00fan, en lugar de simplemente limitar el consumo”, afirma<\/a> el cient\u00edfico de alimentos Mehdi Abdollahi, de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a una mejor salud humana, as\u00ed como a un mejor aprovechamiento de los alimentos que actualmente se encuentran sujetos a ciertas restricciones.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n ha sido publicada en\u00a0Global Challenges<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science Alert<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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