{"id":72114,"date":"2025-04-13T02:43:15","date_gmt":"2025-04-13T07:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=72114"},"modified":"2025-04-13T02:43:17","modified_gmt":"2025-04-13T07:43:17","slug":"este-hongo-contiene-la-sustancia-mas-amarga-conocida-por-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/04\/13\/este-hongo-contiene-la-sustancia-mas-amarga-conocida-por-la-humanidad\/","title":{"rendered":"Este hongo contiene la sustancia m\u00e1s amarga conocida por la humanidad"},"content":{"rendered":"\n

El hongo amargo\u00a0Amaropostia stiptica<\/em><\/a>\u00a0probablemente\u00a0no est\u00e9 disponible en el mercado de agricultores local y, si su nombre no le hizo ninguna se\u00f1al, es porque tiene un sabor realmente terrible. De hecho, este hongo es tan amargo que un equipo de fisi\u00f3logos gustativos y bioqu\u00edmicos crey\u00f3 que deb\u00edan estudiar m\u00e1s de cerca su composici\u00f3n molecular, con la esperanza de que pudiera ayudarnos a entender por qu\u00e9 existe el sabor amargo en primer lugar.<\/p>\n\n\n\n

Encontraron tres compuestos amargos previamente desconocidos, uno de los cuales podr\u00eda ser la sustancia m\u00e1s potentemente amarga jam\u00e1s encontrada. Se llama oligoporina D y activ\u00f3 el receptor humano del sabor amargo TAS2R46<\/a> en concentraciones tan bajas que probablemente se podr\u00eda detectar una pizca si se hubiera disuelto en una piscina ol\u00edmpica.<\/p>\n\n\n\n

Los tres compuestos se probaron en c\u00e9lulas gustativas cultivadas en laboratorio y se descubri\u00f3 que cada uno activaba al menos una de las 25 variedades de receptores humanos del gusto amargo. Los receptores gustativos de nuestra lengua (o m\u00e1s bien,\u00a0las se\u00f1ales que env\u00edan a nuestro cerebro<\/a>) pueden convencernos de escupir sustancias particularmente amargas, aunque\u00a0nuestra especie<\/a>\u00a0tiende a enfrentar tales desaf\u00edos y\u00a0a aprender a amar<\/a>\u00a0lo que disuadir\u00eda a otras criaturas.<\/p>\n\n\n\n

Esto ha llevado a los cient\u00edficos a asumir que los sabores amargos existen para disuadirnos de comer cosas que no deber\u00edamos, aunque hay tantas excepciones que la teor\u00eda se est\u00e1 volviendo cada vez m\u00e1s tenue. El hongo amargo, por ejemplo,\u00a0carece de inter\u00e9s gastron\u00f3mico<\/a>, pero en realidad no es venenoso. El hongo de la muerte (Amanita phalloides<\/em><\/a>) puede ser letal, pero, al parecer, tiene un sabor bastante agradable.<\/p>\n\n\n\n

“Sin embargo”,\u00a0se\u00f1alan<\/a>\u00a0los autores, “los humanos no son el principal depredador de los hongos; numerosos otros vertebrados e invertebrados los consumen,\u00a0<\/a>y sus receptores pueden estar ajustados para separar mejor los hongos t\u00f3xicos de los no t\u00f3xicos”.<\/p>\n\n\n\n

Para aumentar la confusi\u00f3n, estos llamados receptores del gusto se encuentran en otras partes del cuerpo humano, como el colon, el est\u00f3mago e\u00a0incluso la piel<\/a>. All\u00ed desempe\u00f1an funciones muy diferentes.<\/p>\n\n\n\n

“Cuanto m\u00e1s datos fundamentados tengamos sobre las distintas clases de compuestos amargos, tipos de receptores gustativos y variantes, mejor podremos desarrollar modelos predictivos utilizando m\u00e9todos de biolog\u00eda de sistemas para identificar nuevos compuestos amargos y predecir los efectos mediados por los receptores del sabor amargo”, afirma<\/a> Maik Behrens, bi\u00f3logo de sistemas alimentarios de la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich en Alemania.<\/p>\n\n\n\n

“Esto se aplica tanto a los componentes de los alimentos como a las sustancias end\u00f3genas que activan los receptores extraorales del sabor amargo”.<\/p>\n\n\n\n

Puede que el hongo amargo no tenga a\u00fan la respuesta, pero su sabor, que te hace enroscar la lengua, deber\u00eda abrir camino. Est\u00e1 llenando un vac\u00edo en forma de hongo en nuestras bases de datos de sabores amargos, que est\u00e1n repletas de mol\u00e9culas de plantas con flores y laboratorios de qu\u00edmica, pero contienen muy poca representaci\u00f3n de los reinos animal, bacteriano y f\u00fangico.<\/p>\n\n\n\n

Es importante diversificar esos registros para incluir sustancias m\u00e1s antiguas si queremos entender el prop\u00f3sito de los receptores del sabor amargo: evolucionaron hace m\u00e1s de 500 millones de a\u00f1os, mientras que las plantas con flores y los qu\u00edmicos humanos son relativamente modernos, tienen alrededor de 200 millones de a\u00f1os y algunos siglos, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

“Nuestros resultados contribuyen a ampliar nuestro conocimiento sobre la diversidad molecular y el modo de acci\u00f3n de los compuestos amargos naturales”, afirma<\/a> Behrens.<\/p>\n\n\n\n

A largo plazo, los conocimientos en esta \u00e1rea podr\u00edan permitir nuevas aplicaciones en la investigaci\u00f3n sobre alimentaci\u00f3n y salud, por ejemplo, en el desarrollo de alimentos sensorialmente atractivos que influyan positivamente en la digesti\u00f3n y la saciedad. Y antes de que desaf\u00edes a tus amigos a lamer\u00a0Amaropostia stiptica<\/em>, recuerda que puede haber hongos venenosos similares. Es mejor mantener tus sentidos del gusto alejados de hongos desconocidos.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n fue publicada en\u00a0Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science Alert<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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