La mantequilla ha sido un\u00a0alimento b\u00e1sico de la cocina durante siglos<\/a>: untada en tostadas, fundida en salsas y mezclada con pasteles. Pero ahora, los cient\u00edficos han creado algo completamente inesperado: mantequilla hecha de carbono.<\/p>\n\n\n\n Al menos una panader\u00eda en California ya utiliza esta mantequilla para su pan y croissants, seg\u00fan\u00a0ABC7<\/a>. Brian Wood, propietario de Starter Bakery en Berkeley, California, ha incorporado el producto a sus croissants. Afirma que la textura es perfecta y que los productos resultantes est\u00e1n teniendo mucho \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n Savor recibi\u00f3\u00a0financiaci\u00f3n del multimillonario de Microsoft, Bill Gates<\/a>, y ha estado trabajando para crear alternativas sin l\u00e1cteos al helado, el queso y la leche. Pero la mantequilla parece estar ya lista para llegar a los estantes.<\/p>\n\n\n\n El proceso de Savor comienza capturando CO\u2082 del aire y extrayendo hidr\u00f3geno del agua. Estos elementos se someten a altas temperaturas y presiones, lo que inicia reacciones qu\u00edmicas que forman alcanos (cadenas simples de carbono). Estos alcanos se oxidan posteriormente para producir \u00e1cidos grasos, componentes b\u00e1sicos de las grasas y los aceites. Al combinar estos \u00e1cidos grasos en triglic\u00e9ridos, Savor puede crear grasas con propiedades espec\u00edficas, como las que se encuentran en la mantequilla tradicional.<\/p>\n\n\n\n La huella de carbono de la mantequilla, medida en kilogramos de CO\u2082 equivalente (CO\u2082e) por kilogramo, var\u00eda seg\u00fan factores como el contenido de grasa y el envasado, pero suele oscilar entre 5,2 kg y 14,7 kg de CO\u2082e por kilogramo. En cambio, Savor afirma que su proceso emite menos de 0,8 gramos por kilogramo, lo que supone una dr\u00e1stica reducci\u00f3n del impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el m\u00e9todo de Savor evita el uso de tierra y agua asociado a la agricultura, lo que lo convierte en una soluci\u00f3n prometedora para una cadena de suministro de alimentos m\u00e1s resiliente. Al eliminar la necesidad de vacas y cultivos, esta innovaci\u00f3n podr\u00eda desempe\u00f1ar un papel importante en la lucha contra el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n Por ahora, la mantequilla est\u00e1 disponible para socios selectos, con planes para una distribuci\u00f3n m\u00e1s amplia en marcha. Seg\u00fan Savor, varios restaurantes y panader\u00edas han mostrado inter\u00e9s en el producto, incluidos restaurantes con estrellas Michelin.<\/p>\n\n\n\n La mantequilla Savor est\u00e1 dise\u00f1ada para imitar fielmente el sabor y la funcionalidad de la mantequilla l\u00e1ctea. Esto significa que puede utilizarse como sustituto ideal en diversas aplicaciones culinarias, como la reposter\u00eda y la cocina. Los chefs y consumidores que han probado el producto afirman que es pr\u00e1cticamente<\/a> indistinguible de la mantequilla tradicional, tanto en sabor como en rendimiento.<\/p>\n\n\n\n A pesar de la promesa, Savor enfrenta desaf\u00edos para escalar la producci\u00f3n y obtener las aprobaciones regulatorias. La empresa est\u00e1 lidiando con el panorama regulatorio para expandir sus productos a un mercado m\u00e1s amplio. Adem\u00e1s, la aceptaci\u00f3n de los alimentos elaborados en laboratorio por parte de los consumidores sigue siendo un obst\u00e1culo. Educar al p\u00fablico sobre la seguridad y los beneficios de estas innovaciones ser\u00e1 crucial.<\/p>\n\n\n\n Las consideraciones de salud tambi\u00e9n est\u00e1n en juego. Si bien la mantequilla de Savor es qu\u00edmicamente id\u00e9ntica a la mantequilla tradicional, se necesitan estudios a largo plazo sobre los efectos en la salud del consumo de grasas de laboratorio. La transparencia en los m\u00e9todos de producci\u00f3n y el abastecimiento de ingredientes ser\u00e1 vital para generar confianza en el consumidor.<\/p>\n\n\n\n Pero esto es algo prometedor. Si tiene \u00e9xito, el enfoque de Savor podr\u00eda redefinir nuestra relaci\u00f3n con los alimentos, combinando ciencia y sostenibilidad para satisfacer las demandas de un mundo cambiante.<\/p>\n\n\n\n Fuente: ZME Science<\/a>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Imagina untar mantequilla en tu tostada matutina que no proviene de una vaca, ni siquiera de una planta. En cambio, est\u00e1 hecha de di\u00f3xido de carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. Esto no es ciencia ficci\u00f3n; es la innovaci\u00f3n de Savor, una startup californiana que busca revolucionar la industria alimentaria. 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