{"id":72314,"date":"2025-04-16T12:34:35","date_gmt":"2025-04-16T17:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=72314"},"modified":"2025-04-16T12:34:37","modified_gmt":"2025-04-16T17:34:37","slug":"vasos-sanguineos-falsos-hacen-de-los-nuggets-de-pollo-de-laboratorio-una-posibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/04\/16\/vasos-sanguineos-falsos-hacen-de-los-nuggets-de-pollo-de-laboratorio-una-posibilidad\/","title":{"rendered":"Vasos sangu\u00edneos falsos hacen de los nuggets de pollo de laboratorio una posibilidad"},"content":{"rendered":"\n

Los investigadores est\u00e1n m\u00e1s cerca de cultivar nuggets de pollo en el laboratorio, gracias al uso de diminutas fibras huecas que imitan los vasos sangu\u00edneos. Si bien\u00a0la carne cultivada<\/a>\u00a0ha avanzado desde\u00a0hace tiempo<\/a>, se ha limitado a finas tiras de menos de un mil\u00edmetro. Crear un producto m\u00e1s espeso con un sabor familiar ha resultado dif\u00edcil hasta ahora.<\/p>\n\n\n\n

“Reproducir la textura y el sabor de la carne cortada entera sigue siendo dif\u00edcil”, explica<\/a> el ingeniero biom\u00e9dico Shoji Takeuchi de la Universidad de Tokio.<\/p>\n\n\n\n

Esta barrera se deb\u00eda en parte a las dificultades para distribuir los nutrientes en el tejido en crecimiento. Sin una red de vasos sangu\u00edneos, la circulaci\u00f3n interna solo pod\u00eda llegar hasta cierto punto mediante la difusi\u00f3n. Por ello, el ingeniero biom\u00e9dico Minghao Nie y sus colegas idearon una nueva forma de garantizar que cada c\u00e9lula recibiera el suministro adecuado.<\/p>\n\n\n\n

“Superamos el desaf\u00edo de lograr la perfusi\u00f3n en tejidos gruesos al disponer fibras huecas con precisi\u00f3n a microescala”, afirma<\/a> Takeuchi.<\/p>\n\n\n\n

Su sistema de ensamblaje asistido por robot ahora puede mimar cada nugget con un conjunto de m\u00e1s de 1.000 fibras huecas para garantizar que ninguna c\u00e9lula del pollo, por profunda que sea, quede descuidada.<\/p>\n\n\n\n

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Perfusi\u00f3n de las fibras huecas en el biorreactor. Shoji Takeuchi\/Universidad de Tokio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Estas fibras ya se utilizan habitualmente en filtros de agua dom\u00e9sticos y m\u00e1quinas de di\u00e1lisis para pacientes con enfermedades renales”, explica<\/a> Takeuchi.<\/p>\n\n\n\n

“Es emocionante descubrir que estas diminutas fibras tambi\u00e9n pueden ayudar eficazmente a crear tejidos artificiales y, posiblemente, \u00f3rganos completos en el futuro”.<\/p>\n\n\n\n

La ayuda de las fibras permiti\u00f3 al equipo producir un trocito de 10 gramos a partir de fibroblastos de pollo, que forman el tejido conectivo. Las pruebas realizadas con esta carne revelaron niveles m\u00e1s altos de prote\u00ednas, lo que sugiere un mejor sabor y textura que en intentos anteriores.<\/p>\n\n\n\n

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Esquema del proceso del biorreactor. Nie et al.,\u00a0Trends in Biotechnology, 2025.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los investigadores buscan crear carne cultivada por sus beneficios \u00e9ticos y ambientales. La ganader\u00eda consume muchos recursos de tierra y agua; el ganado, en particular,<\/a> contribuye enormemente al calentamiento global.<\/p>\n\n\n\n

Algunas estimaciones sugieren que, si se consideraran estos costos ocultos, la carne costar\u00eda\u00a02,5 veces m\u00e1s<\/a>\u00a0que su precio actual. Sin embargo, otros han se\u00f1alado que los beneficios percibidos de la carne cultivada podr\u00edan no ser tan evidentes como se cre\u00eda inicialmente. Un estudio de 2023<\/a>\u00a0calcul\u00f3 que los nutrientes espec\u00edficos y los recursos de laboratorio necesarios para mantener todo desinfectado seg\u00fan los est\u00e1ndares de calidad alimentaria har\u00edan que el costo de la producci\u00f3n de carne de laboratorio superara el de los sistemas agr\u00edcolas eficientes.<\/p>\n\n\n\n

Tendr\u00eda m\u00e1s sentido invertir en\u00a0aumentar la eficiencia<\/a>\u00a0de nuestros actuales sistemas de producci\u00f3n de carne, sostienen el cient\u00edfico de alimentos Derrick Risner y los coautores del art\u00edculo de 2023. Es m\u00e1s, los estudios sugieren que a la mayor\u00eda de las personas les resulta\u00a0desagradable la idea de comer carne de laboratorio<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Nie y su equipo reconocen que a\u00fan quedan muchos desaf\u00edos t\u00e9cnicos, regulatorios, culturales y de costos por superar antes de que los nuggets de pollo cultivados tengan la oportunidad de volverse comercialmente viables. Pero la investigaci\u00f3n sobre carne cultivada tiene el potencial de aumentar nuestra comprensi\u00f3n de los tejidos animales, lo que podr\u00eda conducir a mejores t\u00e9cnicas de curaci\u00f3n y posiblemente crear otro suministro muy necesario de \u00f3rganos de donantes.<\/p>\n\n\n\n

“Nuestra tecnolog\u00eda permite la producci\u00f3n de carne estructurada con mejor textura y sabor, lo que podr\u00eda acelerar su viabilidad comercial”, afirma<\/a> Takeuchi. “M\u00e1s all\u00e1 de la alimentaci\u00f3n, esta plataforma tambi\u00e9n podr\u00eda tener un impacto en la medicina regenerativa y la rob\u00f3tica blanda”.<\/p>\n\n\n\n

Esta investigaci\u00f3n fue publicada en\u00a0Trends in Biotechnology<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science Alert<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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