{"id":73233,"date":"2025-04-26T13:25:25","date_gmt":"2025-04-26T18:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=73233"},"modified":"2025-04-26T13:25:26","modified_gmt":"2025-04-26T18:25:26","slug":"el-cambio-climatico-esta-danando-la-comida-mas-rapido-enfermando-a-millones-de-personas-en-todo-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/04\/26\/el-cambio-climatico-esta-danando-la-comida-mas-rapido-enfermando-a-millones-de-personas-en-todo-el-mundo\/","title":{"rendered":"El cambio clim\u00e1tico est\u00e1 da\u00f1ando la comida m\u00e1s r\u00e1pido, enfermando a millones de personas en todo el mundo"},"content":{"rendered":"\n

El calentamiento global<\/u><\/a> ha facilitado la contaminaci\u00f3n de los alimentos por bacterias<\/u><\/a> y otros g\u00e9rmenes, y este peligro del cambio clim\u00e1tico, poco abordado, ense\u00f1a lecciones dolorosas, y en ocasiones mortales, a cientos de millones de personas cada a\u00f1o. Una de ellas es Sumitra Sutar, de 75 a\u00f1os, de la aldea de Haroli, en el estado indio de Maharashtra.<\/p>\n\n\n\n

Hace cinco a\u00f1os, Sutar com\u00eda sobras de curry de arroz y lentejas, su alimento b\u00e1sico durante m\u00e1s de cinco d\u00e9cadas. Esta vez, su comida habitual le provoc\u00f3 v\u00f3mitos “al menos 15 veces al d\u00eda”, record\u00f3 recientemente. Con el tiempo, descubri\u00f3 que la causa era una bacteria transmitida por los alimentos que produce toxinas que pueden\u00a0provocar<\/u><\/a>\u00a0v\u00f3mitos, inflamaci\u00f3n ocular e infecciones de las v\u00edas respiratorias. El calentamiento global ha hecho que el mundo sea m\u00e1s propicio para que el pat\u00f3geno, Bacillus cereus<\/em>, crezca en los alimentos almacenados despu\u00e9s de cocinarlos. Un estudio\u00a0revel\u00f3<\/u><\/a>\u00a0que cocinar arroz en casa puede ser insuficiente para inactivar sus esporas.<\/p>\n\n\n\n

Investigadores y profesionales sanitarios alertan: el suministro de alimentos es vulnerable a un mayor deterioro debido a la mayor frecuencia de calor extremo, inundaciones y sequ\u00edas, lo que aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n y brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. El calor extremo puede acelerar el deterioro de los alimentos al permitir que las bacterias se multipliquen con mayor rapidez, seg\u00fan los expertos. La crecida de las aguas debido a inundaciones graves puede contaminar los cultivos con aguas residuales u otros desechos no deseados, mientras que una mayor humedad puede promover el crecimiento de la bacteria salmonela en la lechuga y otros productos que se consumen crudos. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud estima que\u00a0600 millones<\/u><\/a>\u00a0de personas enferman cada a\u00f1o por enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que provoca 420.000 muertes. Los ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os corren un riesgo especialmente alto, y cada a\u00f1o 125.000 ni\u00f1os pierden la vida a causa de estas enfermedades, en gran medida prevenibles.<\/p>\n\n\n\n

Muchos factores, incluidas las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y las cadenas mundiales de suministro de alimentos, han hecho que estos problemas sean mucho m\u00e1s frecuentes, y un creciente conjunto de investigaciones ha destacado c\u00f3mo el cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n juega un papel importante. Un estudio de revisi\u00f3n\u00a0publicado<\/u><\/a>\u00a0en eBiomedicine este a\u00f1o encontr\u00f3 que por cada aumento de 1\u00b0C en la temperatura, la amenaza de salmonela no tifoidea\u00a0y Campylobacter<\/em>, bacterias que pueden enfermar a las personas, generalmente causando intoxicaci\u00f3n alimentaria, aumentaba en un 5%.<\/p>\n\n\n\n

Un invernadero para los g\u00e9rmenes<\/h2>\n\n\n\n

La aldea de Sutar ha reportado un aumento dr\u00e1stico de la temperatura en la \u00faltima d\u00e9cada, con calores estivales que pueden alcanzar los 43\u00b0C. Muchas personas de la regi\u00f3n han reportado un aumento en las enfermedades transmitidas por los alimentos, afirma Padmashri Sutar, trabajadora sanitaria comunitaria y nuera de Sumitra Sutar.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0art\u00edculo<\/u><\/a>\u00a0de revisi\u00f3n publicado en Climatic Change se\u00f1al\u00f3 que las temperaturas m\u00e1s altas y los patrones cambiantes de precipitaciones conducen a la proliferaci\u00f3n de pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos, incluidos los m\u00e1s comunes: Salmonella<\/em>, Escherichia coli<\/em> y Campylobacter jejuni.<\/em><\/p>\n\n\n\n

“El aumento de las temperaturas promueve el crecimiento de bacterias como Listeria<\/em>, Campylobacter <\/em>y Salmonella <\/em>en alimentos perecederos como carne, l\u00e1cteos y mariscos”, dijo uno de sus autores, Ahmed Hamad, profesor de higiene y control de alimentos en la Universidad Benha de Egipto.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0estudio<\/u><\/a>\u00a0realizado en el noroeste de M\u00e9xico examin\u00f3 c\u00f3mo los factores ambientales influyeron en el brote de especies de salmonela, la bacteria responsable de muchas enfermedades transmitidas por alimentos a nivel mundial. Se encontr\u00f3 la m\u00e1xima prevalencia en zonas con temperaturas entre 35 y 37\u00b0C y precipitaciones anuales superiores a 1000 mm.<\/p>\n\n\n\n

Otro art\u00edculo publicado este a\u00f1o en Applied and Environmental Microbiology\u00a0revel\u00f3 que<\/u><\/a>\u00a0el cambio clim\u00e1tico aumentar\u00e1 el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por Salmonella enterica<\/em>, se\u00f1alando que la alta humedad favorece la proliferaci\u00f3n de salmonela. Esta bacteria ya afecta a\u00a01,2 millones<\/u><\/a>\u00a0de personas al a\u00f1o en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

En condiciones de calor extremo, los productos listos para consumir plantean un mayor riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos, advierte Hudaa Neetoo, profesora asociada de microbiolog\u00eda y seguridad alimentaria en la Universidad de Mauricio. Durante las olas de calor, el nivel de microorganismos pat\u00f3genos en estos productos puede aumentar considerablemente y alcanzar un nivel suficiente para causar enfermedades, ya que no requieren ninguna etapa final de eliminaci\u00f3n por calor. Adem\u00e1s de las olas de calor, dijo, las inundaciones pueden provocar que el esti\u00e9rcol se escurra de los pastos de animales adyacentes a las tierras de cultivo, contaminando los productos agr\u00edcolas, incluidas ensaladas, verduras y hortalizas de hoja verde que se consumen crudas.<\/p>\n\n\n\n

“El esti\u00e9rcol animal puede albergar pat\u00f3genos humanos como E. coli<\/em> enteropat\u00f3gena, Salmonella <\/em>y Campylobacter<\/em>, y las investigaciones han demostrado que el lavado dom\u00e9stico por s\u00ed s\u00f3lo no es suficiente para descontaminar los productos y reducir los niveles de organismos a un nivel seguro”, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n advirti\u00f3 sobre la contaminaci\u00f3n sist\u00e9mica de los productos por pat\u00f3genos que ingresan a los cultivos a trav\u00e9s de las ra\u00edces y se internalizan y son m\u00e1s dif\u00edciles de eliminar. <\/p>\n\n\n\n

Otro impacto directo de las inundaciones, el desbordamiento de los sistemas de alcantarillado, \u00abpuede contaminar los cultivos y las fuentes de agua con pat\u00f3genos da\u00f1inos como Salmonella<\/em>, E. coli<\/em> y norovirus. Las inundaciones tambi\u00e9n pueden introducir pat\u00f3genos en los sistemas de riego, lo que aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n de los cultivos\u00bb, afirm\u00f3 Hamad.<\/p>\n\n\n\n

Los efectos indirectos del cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n pueden provocar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Un art\u00edculo<\/u><\/a> publicado en el Journal of Health Monitoring mencion\u00f3 que, a medida que el agua dulce escasea, las aguas residuales tratadas podr\u00edan utilizarse para regar cultivos, lo que podr\u00eda transportar pat\u00f3genos procedentes de heces animales o humanas. Esto puede aumentar el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

“Cuando las comunidades dependen completamente de la reutilizaci\u00f3n de aguas residuales, el objetivo principal debe ser tratarlas hasta alcanzar un nivel de seguridad que no represente ning\u00fan riesgo para los consumidores”, afirm\u00f3 Martin Richter, jefe de la unidad de seguridad alimentaria del Instituto Federal Alem\u00e1n de Evaluaci\u00f3n de Riesgos y uno de los autores del art\u00edculo. “A veces, una sola copia del pat\u00f3geno es suficiente para causar una enfermedad”, por lo que las aguas residuales deben tratarse exhaustivamente. Sugiri\u00f3 priorizar el agua dulce para regar alimentos que suelen consumirse crudos, mientras que las aguas residuales tratadas se utilizan para cultivos que suelen cocinarse.<\/p>\n\n\n\n

“Cocinar alimentos a 70\u00b0C durante al menos dos minutos destruye la mayor\u00eda de los pat\u00f3genos que puedan estar presentes en su superficie”, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Se necesitan m\u00e1s precauciones<\/h2>\n\n\n\n

Padmashri Sutar, trabajadora sanitaria comunitaria, dice que la gente de su aldea ha dejado de cocinar con agua del r\u00edo y depende totalmente del agua subterr\u00e1nea. Antes, muchos habitantes del pueblo se enfermaban tras beber agua del r\u00edo, por lo que ahora la evitan por completo. Dijo que muchas personas necesitan educaci\u00f3n sobre la conexi\u00f3n entre el cambio clim\u00e1tico y las enfermedades transmitidas por los alimentos. <\/p>\n\n\n\n

“Para concienciar a la gente sobre esto, pongo ejemplos sencillos, como el aumento de la frecuencia con la que se echan a perder los alimentos”.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n insta a las personas a limpiar sus contenedores de agua despu\u00e9s de inundaciones o lluvias intensas, y analiza c\u00f3mo los pat\u00f3genos y las bacterias ahora pueden contaminar las verduras y la leche con mucha m\u00e1s facilidad. Las personas que han participado en sesiones de concienciaci\u00f3n ahora comen menos sobras.<\/p>\n\n\n\n

“Ahora prefieren cocinar alimentos frescos y comprar s\u00f3lo la cantidad necesaria de verduras”, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Los trabajadores de la salud necesitan m\u00e1s datos a largo plazo sobre el cambio clim\u00e1tico y las enfermedades transmitidas por los alimentos, dijo Neetoo.<\/p>\n\n\n\n

“Las universidades deber\u00edan realizar estudios de vigilancia a largo plazo y an\u00e1lisis de tendencias para permitir una mejor predicci\u00f3n del impacto del cambio clim\u00e1tico en los sistemas alimentarios”. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n aboga por investigar nuevas formas de descontaminar almacenes, contenedores y productos alimenticios afectados por las aguas de las inundaciones. Hamad inst\u00f3 a mejorar la vigilancia y el monitoreo para detectar posibles brotes de forma temprana. A\u00f1adi\u00f3 que se debe mejorar la infraestructura para garantizar que los sistemas de procesamiento y distribuci\u00f3n de alimentos puedan resistir fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos y que la infraestructura de saneamiento sea robusta, especialmente en zonas propensas a inundaciones.<\/p>\n\n\n\n

Conceptos err\u00f3neos comunes<\/h2>\n\n\n\n

Los expertos destacaron la necesidad de educar a la gente sobre el papel del cambio clim\u00e1tico en las enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

“Mucha gente ve el cambio clim\u00e1tico como un problema puramente ambiental, sin reconocer sus profundos efectos sobre la salud p\u00fablica, incluido el aumento del riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos”, dijo Hamad.<\/p>\n\n\n\n

Un error muy com\u00fan es creer que el clima fr\u00edo mata todos los pat\u00f3genos.<\/p>\n\n\n\n

“Ciertas bacterias, como la Listeria<\/em>, a\u00fan pueden crecer a temperaturas fr\u00edas, lo que supone riesgos incluso en climas m\u00e1s fr\u00edos”, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Sutar coment\u00f3 que la gente suele interrumpirla cuando habla de las razones del aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Reiteran la creencia com\u00fan de que la mala manipulaci\u00f3n de los alimentos es la \u00fanica causa de estas enfermedades. Ella explica con paciencia c\u00f3mo el cambio clim\u00e1tico exacerba la proliferaci\u00f3n de pat\u00f3genos en el medio ambiente y las fuentes de agua.<\/p>\n\n\n\n

“La gente no quiere aceptar que incluso el cambio clim\u00e1tico pueda provocar enfermedades transmitidas por los alimentos”, dijo Sutar, y a\u00f1adi\u00f3 que muchos en su regi\u00f3n no denuncian estas enfermedades porque no las toman en serio y creen que son casos aislados que no merecen atenci\u00f3n p\u00fablica. Mientras tanto, muchas otras personas de la zona tambi\u00e9n sufren v\u00f3mitos, fiebre, problemas gastrointestinales y otros problemas por consumir alimentos contaminados.<\/p>\n\n\n\n

Sutar dijo que se ha convertido en una evangelista que difunde informaci\u00f3n sobre el clima y el suministro de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

“Pido a la gente que no solo observe los patrones clim\u00e1ticos cambiantes, sino que tambi\u00e9n considere cuidadosamente lo que tienen en el plato”.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Yale Climate Connections<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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