{"id":75226,"date":"2025-05-22T12:41:27","date_gmt":"2025-05-22T17:41:27","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=75226"},"modified":"2025-05-22T12:41:29","modified_gmt":"2025-05-22T17:41:29","slug":"anadir-chile-a-las-comidas-podria-reducir-las-calorias-sugiere-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/05\/22\/anadir-chile-a-las-comidas-podria-reducir-las-calorias-sugiere-estudio\/","title":{"rendered":"A\u00f1adir chile a las comidas podr\u00eda reducir las calor\u00edas, sugiere estudio"},"content":{"rendered":"\n

Agregarle un poco de picante a tus comidas podr\u00eda ser una estrategia efectiva para reducir las calor\u00edas, seg\u00fan un nuevo estudio dirigido por investigadores de Penn State. Cient\u00edficos del Centro de Evaluaci\u00f3n Sensorial de la universidad examinaron c\u00f3mo el aumento del “ardor bucal” (el sabor picante de ingredientes como\u00a0el chile)<\/a>\u00a0afecta la cantidad de alimento consumido durante una comida. Los\u00a0hallazgos<\/a>, disponibles en l\u00ednea en la revista\u00a0Food Quality and Preference, sugieren que un toque ligeramente m\u00e1s picante en la comida indujo a los participantes a comer menos, consumiendo menos calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

“Sabemos por estudios previos que cuando las personas reducen su ritmo de alimentaci\u00f3n, comen significativamente menos”, afirm\u00f3 Paige Cunningham, investigadora postdoctoral y autora principal del estudio, quien obtuvo su doctorado en ciencias de la nutrici\u00f3n en Penn State en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Sospech\u00e1bamos que hacer una comida m\u00e1s picante podr\u00eda ralentizar el apetito. Pensamos: \u00abProbemos, en condiciones experimentales controladas en el laboratorio, si a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de picante, pero no tanta que la comida sea incomestible, har\u00e1 que la gente coma m\u00e1s despacio y, por lo tanto, coma menos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores descubrieron que aumentar ligeramente el picante usando chile seco hac\u00eda que comer fuera m\u00e1s lento y reduc\u00eda la cantidad de alimentos y energ\u00eda consumidos en una comida, todo ello sin afectar negativamente la palatabilidad del plato.<\/p>\n\n\n\n

“Esto sugiere que a\u00f1adir chiles es una posible estrategia para reducir el riesgo de consumo excesivo de energ\u00eda”, afirm\u00f3 John Hayes, profesor de ciencias de la alimentaci\u00f3n de la Universidad Estatal de Pensilvania y autor correspondiente del art\u00edculo. “Si bien el control de las porciones<\/a> no era el objetivo expl\u00edcito de este estudio, nuestros resultados sugieren que podr\u00eda funcionar. La pr\u00f3xima vez que quieras comer un poco menos, prueba a\u00f1adir una buena cantidad de chiles, ya que puede ayudarte a comer menos y a bajar el ritmo”.<\/p>\n\n\n\n

El equipo realiz\u00f3 tres experimentos relacionados con un total de 130 adultos a quienes se les sirvi\u00f3 uno de dos almuerzos (chili de res o pollo tikka masala) en dos versiones: suave o picante. El nivel de picante se control\u00f3 variando cuidadosamente la proporci\u00f3n de piment\u00f3n picante y dulce a\u00f1adido a los platos para variar el picante manteniendo constante el sabor del chili.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores grabaron a los participantes en video de alta definici\u00f3n<\/a> mientras com\u00edan para monitorear sus h\u00e1bitos alimenticios. A partir de los videos, el equipo de Hayes midi\u00f3 la cantidad de comida y agua consumidas, la duraci\u00f3n de la comida, la velocidad de ingesti\u00f3n (gramos por minuto), la frecuencia y el tama\u00f1o de los bocados, y recopilaron calificaciones sobre el apetito, el gusto y el picante antes y despu\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n

“Formular las recetas del pollo tikka llev\u00f3 mucho tiempo”, dijo Cunningham. “Fueron tantas las pruebas que mis compa\u00f1eros de laboratorio estaban hartos. Pero la ciencia se basa en ensayo y error. Yo hac\u00eda una receta, ve\u00eda hasta d\u00f3nde pod\u00eda aumentar el picante y la prob\u00e1bamos. Hicimos eso hasta que alcanzamos un nivel en el que la palatabilidad se igualaba incluso al aumentar el picante”.<\/p>\n\n\n\n

El estudio sugiere que la reducci\u00f3n en la ingesta se debe a cambios en los h\u00e1bitos de procesamiento oral, explic\u00f3. En concreto, los participantes consumieron las comidas m\u00e1s picantes m\u00e1s lentamente. Explic\u00f3 que un ritmo de alimentaci\u00f3n m\u00e1s lento suele significar que la comida permanece m\u00e1s tiempo en la boca, lo que puede contribuir a la sensaci\u00f3n de saciedad y a comer menos. Otros estudios que ralentizan el ritmo de alimentaci\u00f3n mediante la manipulaci\u00f3n de la textura han mostrado efectos similares, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

“Lo fundamental aqu\u00ed es que la reducci\u00f3n en la ingesta se produjo sin afectar negativamente el gusto de los participantes por la comida”, afirm\u00f3 Hayes.<\/p>\n\n\n\n

Agreg\u00f3 que la ingesta de agua no difiri\u00f3 significativamente entre las comidas picantes y suaves, lo que sugiere que una explicaci\u00f3n aparentemente obvia, que las personas beb\u00edan m\u00e1s agua y se llenaban m\u00e1s r\u00e1pido, no era la raz\u00f3n principal por la que las personas com\u00edan menos.<\/p>\n\n\n\n

“Es por esto que necesitamos hacer estudios emp\u00edricos del comportamiento, porque lo que uno intuitivamente podr\u00eda esperar a menudo no es as\u00ed”, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Hayes tambi\u00e9n observ\u00f3 que las evaluaciones del apetito realizadas antes y despu\u00e9s de las comidas fueron similares, lo que sugiere que los participantes segu\u00edan sinti\u00e9ndose saciados despu\u00e9s de la comida picante, a pesar de comer menos. De cara al futuro, el equipo se centra ahora en comprender c\u00f3mo la acidez bucal puede afectar otros h\u00e1bitos alimentarios, como el consumo de snacks. Isaiah Smith, estudiante de Penn State de West Chester, tambi\u00e9n contribuy\u00f3 a este trabajo como parte de un Programa de Pasant\u00edas de Investigaci\u00f3n de Pregrado del Consorcio de Subvenciones Espaciales de Pensilvania de la NASA.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Medical Xpress<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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