Durante d\u00e9cadas, las directrices diet\u00e9ticas han tratado el az\u00facar con una brocha gorda. Pero un nuevo estudio de gran alcance sugiere que la historia tiene m\u00e1s matices, y el verdadero villano podr\u00eda no ser el az\u00facar en s\u00ed, sino c\u00f3mo lo consumimos.<\/p>\n\n\n\n
En el estudio m\u00e1s grande y detallado de su tipo, cient\u00edficos de la Universidad Brigham Young y varias instituciones alemanas han descubierto un patr\u00f3n sorprendente: los az\u00facares consumidos en forma l\u00edquida, como los refrescos e incluso los zumos de fruta, se asocian sistem\u00e1ticamente con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Mientras tanto, los az\u00facares consumidos en alimentos s\u00f3lidos, incluido el az\u00facar de mesa com\u00fan, podr\u00edan no representar tal peligro. De hecho, incluso podr\u00edan ofrecer una protecci\u00f3n moderada.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEste es el primer estudio que establece una clara relaci\u00f3n dosis-respuesta entre diferentes fuentes de az\u00facar y el riesgo de diabetes tipo 2\u201d, afirm\u00f3 Karen Della Corte, profesora de ciencias de la nutrici\u00f3n en BYU y autora principal del estudio, publicado en\u00a0Advances in Nutrition<\/a>. \u201cEsto pone de manifiesto por qu\u00e9 beber az\u00facar, ya sea de refrescos o jugos, es m\u00e1s perjudicial para la salud que comerla\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores recopilaron datos de 29 grandes estudios de cohorte en Europa, Am\u00e9rica del Norte y del Sur, Asia y Australia. En total, examinaron los h\u00e1bitos alimentarios de m\u00e1s de 800.000 personas y rastrearon qui\u00e9nes desarrollaron diabetes tipo 2. Mediante el metan\u00e1lisis dosis-respuesta \u2014una t\u00e9cnica que analiza el riesgo en un rango completo de ingestas\u2014, encontraron una tendencia consistente.<\/p>\n\n\n\n Cada porci\u00f3n adicional de 355 ml de bebidas azucaradas al d\u00eda aumentaba el riesgo relativo de diabetes tipo 2 en un 25%. Y el peligro empez\u00f3 de inmediato: incluso un refresco al d\u00eda aumentaba las probabilidades. El jugo de fruta no era mucho mejor: cada porci\u00f3n de 225 ml aumentaba el riesgo en un 5%.<\/p>\n\n\n\n Los riesgos eran de “certeza moderada”, seg\u00fan el riguroso sistema de calificaci\u00f3n del estudio. Sin embargo, a diferencia de muchas investigaciones previas, el an\u00e1lisis se ajust\u00f3 al peso corporal, la ingesta cal\u00f3rica, la actividad f\u00edsica, el tabaquismo y otros factores clave del estilo de vida, lo que sugiere que los efectos no eran solo un reflejo de una dieta poco saludable en general.<\/p>\n\n\n\n \u201cEstas asociaciones persistieron incluso despu\u00e9s de ajustar el \u00edndice de masa corporal y la ingesta energ\u00e9tica\u201d, escribieron los autores. Esto significa que el az\u00facar en s\u00ed, especialmente al beberlo, parece tener un impacto \u00fanico en el organismo.<\/p>\n\n\n\n Cuando los participantes consumieron 20 gramos de az\u00facar total al d\u00eda (aproximadamente cinco cucharaditas) como parte de alimentos s\u00f3lidos, su riesgo de diabetes disminuy\u00f3 ligeramente (aproximadamente un 4%). Lo mismo ocurri\u00f3 con la sacarosa, el tipo de az\u00facar presente en muchos productos horneados y a\u00f1adido a los cereales.<\/p>\n\n\n\n Estas asociaciones inversas resultaron sorprendentes. “Nuestros resultados no respaldan la suposici\u00f3n com\u00fan de que la ingesta de az\u00facar en la dieta, independientemente del tipo y la cantidad, se asocia sistem\u00e1ticamente con un mayor riesgo de diabetes tipo 2”, escribieron los autores.<\/p>\n\n\n\n En cambio, el contexto parece ser importante. Cuando los az\u00facares se consumen como parte de alimentos ricos en nutrientes, como la fruta, el yogur o los cereales integrales, no parecen sobrecargar el h\u00edgado ni aumentar la insulina como lo hacen las bebidas azucaradas. La fibra, la grasa y las prote\u00ednas presentes en estos alimentos pueden ralentizar la absorci\u00f3n del az\u00facar y atenuar sus efectos metab\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsto sugiere que es necesario considerar la fuente de alimentos en la que se consumen los az\u00facares\u201d, dijo Della Corte.<\/p>\n\n\n\n La diferencia probablemente radica en c\u00f3mo el cuerpo metaboliza los az\u00facares l\u00edquidos. Bebidas como los refrescos y los jugos se absorben r\u00e1pidamente y aportan una dosis concentrada de glucosa y fructosa al h\u00edgado. Esto puede sobrecargar las v\u00edas metab\u00f3licas, impulsar la acumulaci\u00f3n de grasa en el h\u00edgado y promover la resistencia a la insulina, todos precursores de la diabetes.<\/p>\n\n\n\n Los ensayos de alimentaci\u00f3n controlada respaldan esta idea. Por ejemplo, estudios han demostrado que consumir bebidas endulzadas con fructosa aumenta la grasa hep\u00e1tica y reduce la sensibilidad a la insulina, incluso con una ingesta cal\u00f3rica total constante.<\/p>\n\n\n\nCuando la dulzura se vuelve amarga<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Por qu\u00e9 el az\u00facar l\u00edquido puede ser el culpable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n