{"id":80126,"date":"2025-07-23T16:36:34","date_gmt":"2025-07-23T21:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=80126"},"modified":"2025-07-23T16:36:36","modified_gmt":"2025-07-23T21:36:36","slug":"cientificos-ensenan-a-bacterias-a-hacer-proteina-de-queso-sin-necesidad-de-vacas-ni-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2025\/07\/23\/cientificos-ensenan-a-bacterias-a-hacer-proteina-de-queso-sin-necesidad-de-vacas-ni-leche\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos ense\u00f1an a bacterias a hacer prote\u00edna de queso sin necesidad de vacas ni leche"},"content":{"rendered":"\n

Los cient\u00edficos en Dinamarca lograron que las bacterias hicieran algo sorprendente: crearon prote\u00ednas de la leche, sin necesidad de vacas ni leche.<\/p>\n\n\n\n

Este avance, liderado por investigadores de la Universidad T\u00e9cnica de Dinamarca y la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers en Suecia, podr\u00eda revolucionar nuestra perspectiva sobre los l\u00e1cteos. El equipo ha descubierto c\u00f3mo inducir a la humilde E. coli<\/em> a producir una prote\u00edna l\u00e1ctea crucial, conocida como \u03b1s1-case\u00edna, con la misma estructura y comportamiento que la versi\u00f3n presente en la leche de vaca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSu secreto? Ense\u00f1ar a las bacterias un truco molecular con el que incluso las empresas emergentes vanguardistas sin l\u00e1cteos han tenido dificultades durante a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La mol\u00e9cula que hace posible el queso<\/h2>\n\n\n\n

Las case\u00ednas son las prote\u00ednas que permiten que la leche sea\u2026 bueno, leche. Se agrupan en gl\u00f3bulos microsc\u00f3picos llamados micelas que transportan calcio, le dan al queso su elasticidad y ayudan al yogur a mantenerse cremoso. Pero las c\u00e9lulas de los mam\u00edferos modifican las case\u00ednas despu\u00e9s de producirlas. Un ajuste especialmente crucial, llamado fosforilaci\u00f3n, consiste en a\u00f1adir grupos fosfato que permiten que la prote\u00edna se una al calcio y forme micelas estables. Sin esta modificaci\u00f3n, las case\u00ednas est\u00e1n nutricional y funcionalmente incompletas.<\/p>\n\n\n\n

Este ha sido el obst\u00e1culo para las empresas de agricultura celular que aspiran a utilizar microbios para producir leche. “Esto se lleva intentando desde hace mucho tiempo”, declar\u00f3 Suvasini Balasubramanian, autora principal del estudio, en una entrevista con\u00a0New Scientist<\/a>. “Todas las empresas emergentes y las compa\u00f1\u00edas han tenido dificultades”.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo estudio de los investigadores, publicado en\u00a0Trends in Biotechnology<\/a><\/em>, ofrece dos soluciones alternativas. Una consiste en manipular bacterias para que a\u00f1adan los fosfatos. La otra simula la modificaci\u00f3n por completo, con un peque\u00f1o truco molecular.<\/p>\n\n\n\n

Leche sin mam\u00edferos<\/h2>\n\n\n\n

Para superar un obst\u00e1culo clave, los investigadores probaron dos formas diferentes de producir prote\u00edna de la leche en bacterias. En el primer enfoque, dieron a las bacterias\u00a0E. coli<\/em>\u00a0instrucciones adicionales, a\u00f1adiendo tres enzimas tomadas de una bacteria com\u00fan del suelo. Estas enzimas ayudaron a las bacterias a adherir grupos fosfato a la prote\u00edna case\u00edna durante su producci\u00f3n. Ese detalle es importante: los grupos fosfato ayudan a que la prote\u00edna se comporte como la presente en la leche real.<\/p>\n\n\n\n

En las pruebas, este m\u00e9todo funcion\u00f3. La case\u00edna cultivada en laboratorio present\u00f3 grupos fosfato en los mismos lugares que la versi\u00f3n de vaca.<\/p>\n\n\n\n

El segundo m\u00e9todo omiti\u00f3 el paso del fosfato. En su lugar, los cient\u00edficos modificaron los componentes b\u00e1sicos de la case\u00edna. Sustituyeron un ingrediente diferente (un amino\u00e1cido llamado \u00e1cido asp\u00e1rtico) que act\u00faa de forma similar al fosfato. Esto cre\u00f3 una versi\u00f3n “fosfomim\u00e9tica” de la case\u00edna que imita los efectos de la case\u00edna real.<\/p>\n\n\n\n

Se probaron ambas versiones de case\u00edna elaboradas en laboratorio: una con fosfatos a\u00f1adidos y otra con el imitador qu\u00edmico. Los resultados demostraron que pod\u00edan fijar bien el calcio y eran f\u00e1ciles de digerir, al igual que la prote\u00edna natural de los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

La prueba del queso viene a continuaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Las case\u00ednas son la base del queso. Sin ellas, elaborar un queso vegetal que se funda, se estire y tenga el sabor perfecto ha sido casi imposible.<\/p>\n\n\n\n

Ahora que los investigadores pueden producir case\u00ednas funcionales a partir de microbios, se est\u00e1n preparando para el siguiente paso: intentar hacer queso.<\/p>\n\n\n\n

“Podr\u00eda funcionar”, dijo Balasubramanian. “O podr\u00eda resultar que tambi\u00e9n se necesiten otros tipos de case\u00edna”. En particular, se\u00f1al\u00f3 la \u03ba-case\u00edna, otra variante implicada en la estabilizaci\u00f3n de las micelas de case\u00edna y modificada no por fosfato, sino por mol\u00e9culas de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, los investigadores est\u00e1n ampliando su proceso utilizando biorreactores y probando diferentes materias primas, incluidos az\u00facares derivados de la hierba de alfalfa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfUn futuro m\u00e1s verde para los productos l\u00e1cteos?<\/h2>\n\n\n\n

Producir un kilogramo de queso de forma convencional emite alrededor de 24 kilogramos de di\u00f3xido de carbono. Esto representa m\u00e1s de 10 veces la huella de carbono de la mayor\u00eda de los alimentos de origen vegetal. Sin embargo, las prote\u00ednas l\u00e1cteas cultivadas en laboratorio podr\u00edan reducir dr\u00e1sticamente las emisiones, especialmente si las bacterias se alimentan con fuentes bajas en carbono y se alimentan con energ\u00eda renovable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cReducir\u00e1 significativamente la huella de carbono\u201d, dijo Balasubramanian.<\/p>\n\n\n\n

Se proyecta que el mercado mundial de case\u00edna, valorado en 2.700 millones de d\u00f3lares en 2023, casi se duplicar\u00e1 para 2033. Satisfacer esa demanda sin m\u00e1s vacas, m\u00e1s metano y m\u00e1s uso de la tierra se est\u00e1 convirtiendo en un imperativo ambiental.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, quedan muchas preguntas. \u00bfPueden estas case\u00ednas formar micelas en sistemas alimentarios reales? \u00bfSe comportar\u00e1n igual en las queser\u00edas que en los tubos de ensayo? \u00bfY aceptar\u00e1 la gente productos l\u00e1cteos que nunca provengan de una ubre?<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n se encuentra actualmente en el nivel 4 de preparaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, un punto de desarrollo en el que se ha logrado una prueba de concepto, pero todav\u00eda faltan algunos a\u00f1os para que haya productos del mundo real. Sin embargo, la trayectoria es clara. Los l\u00e1cteos sin animales ya no son s\u00f3lo un sue\u00f1o. Se fermentan silenciosamente en un matraz en alg\u00fan lugar de Dinamarca, mol\u00e9cula a mol\u00e9cula. Ahora le toca a los cient\u00edficos de alimentos, y quiz\u00e1s a algunos queseros aventureros, convertir ese avance en brie.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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