No s\u00f3lo hamburguesas y refrescos<\/h2>\n\n\n\n
No existe una definici\u00f3n sencilla y directa de alimentos ultraprocesados, a pesar de su gran difusi\u00f3n. Son alimentos que suelen contener muchos ingredientes y se preparan con m\u00e9todos que\u00a0no podr\u00edamos hacer en casa<\/a>. Suelen ser muy ricos en sal y az\u00facar, adem\u00e1s de muchos aditivos. Adem\u00e1s, suelen tener texturas poco naturales y est\u00e1n listos para consumir o simplemente requieren calentamiento. Los cient\u00edficos utilizan algo llamado sistema \u201cNova\u201d para clasificar los UPF.<\/p>\n\n\n\n En el grupo Nova 1 se encuentran alimentos b\u00e1sicos como manzanas, arroz crudo o pescado. Estos son alimentos\u00a0sin procesar o m\u00ednimamente procesados<\/a>. En el otro extremo, se encuentra el grupo Nova 4:\u00a0alimentos ultraprocesados<\/a>. Estos incluyen refrescos, snacks envasados, nuggets de carne reconstituidos y cereales de desayuno que nunca se ponen rancios.<\/p>\n\n\n\n El profesor\u00a0Carlos Monteiro<\/a>, epidemi\u00f3logo brasile\u00f1o que acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino “alimento ultraprocesado” e introdujo la clasificaci\u00f3n Nova, argumenta en el nuevo estudio que los alimentos ultraprocesados \u200b\u200b(UPF) tienen\u00a0estructuras qu\u00edmicas fundamentalmente diferentes<\/a>\u00a0a las de los alimentos “normales”. \u00c9l y sus colegas se centran en la matriz alimentaria.<\/p>\n\n\n\n Cuando comes algo como una fruta o una almendra entera, tu cuerpo tiene que trabajar para romper las paredes celulares y acceder a las grasas y nutrientes. Esta es la “matriz alimentaria”. Ralentiza la digesti\u00f3n y env\u00eda se\u00f1ales de saciedad al cerebro. Los UPF destruyen esa matriz.<\/p>\n\n\n\n El proceso de fabricaci\u00f3n descompone los ingredientes crudos en una pasta molecular y luego los reconstruye con emulsionantes, texturizantes y sabores artificiales. El resultado es algo conocido como “hiperpalatable”. Se derrite en la boca tan r\u00e1pido que el cerebro nunca recibe la se\u00f1al para dejar de comer. Esa es una de las principales razones por las que los UPF son tan perjudiciales.<\/p>\n\n\n\n Las consecuencias son visibles en los datos: m\u00e1s de 100 estudios prospectivos vinculan estos alimentos con resultados adversos en casi todos los sistemas org\u00e1nicos, incluidas enfermedades card\u00edacas, diabetes tipo 2 y depresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo llegamos a un punto en el que el 50% de la dieta media consiste en estos productos industriales?<\/p>\n\n\n\n Es f\u00e1cil culpar a los consumidores. Estos alimentos son m\u00e1s sabrosos, m\u00e1s apetecibles (por definici\u00f3n) y, a menudo, m\u00e1s baratos. A menudo, sabemos que no son tan saludables<\/a> y aun as\u00ed los compramos.<\/p>\n\n\n\n Pero ser\u00eda profundamente injusto<\/a> poner a los consumidores en el centro del problema. No fue un accidente. Fue un modelo de negocio.<\/p>\n\n\n\n El tercer art\u00edculo de la serie The\u00a0Lancet\u00a0lanza una bomba: compara\u00a0directamente\u00a0las t\u00e1cticas de la industria alimentaria con las de la\u00a0<\/a>industria tabacalera<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Los UPF son significativamente m\u00e1s rentables que los alimentos frescos. Tienen una larga vida \u00fatil y utilizan ingredientes econ\u00f3micos como el aislado de prote\u00edna de soja y el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa. Para proteger estas ganancias, la industria ha implementado una estrategia de “actividad pol\u00edtica corporativa”.<\/p>\n\n\n\n La idea b\u00e1sica es que presionan a los gobiernos para bloquear cualquier regulaci\u00f3n que impulse alimentos (y personas) m\u00e1s saludables a expensas de su producto. Financian investigaciones para generar dudas sobre la ciencia. Se infiltran en las agencias de salud. Los autores se\u00f1alan que la industria ha creado una “red global de grupos fachada” para garantizar que los debates pol\u00edticos se centren en la elecci\u00f3n individual y no en la culpabilidad corporativa.<\/p>\n\n\n\n El segundo art\u00edculo de la serie describe una hoja de ruta pol\u00edtica, y el mensaje es claro: debemos abordar la UPF como la crisis de salud p\u00fablica que es. De lo contrario, la obesidad seguir\u00e1 empeorando, junto con todos los dem\u00e1s problemas asociados a las dietas poco saludables.<\/p>\n\n\n\n Estamos en la misma situaci\u00f3n con los alimentos que con los cigarrillos en los a\u00f1os 60. La evidencia se acumula, pero la regulaci\u00f3n es deficiente.<\/p>\n\n\n\n Los autores exigen medidas en\u00e9rgicas. Necesitamos prohibir la publicidad de los UPF dirigida a ni\u00f1os. Necesitamos retirar estos productos de escuelas y hospitales. Y necesitamos etiquetas de advertencia claras, no s\u00f3lo sobre las calor\u00edas, sino tambi\u00e9n sobre el nivel de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n Si eso suena muy dif\u00edcil, bueno, lo es. Pero no es imposible. Veamos el caso de Brasil, por ejemplo. Su programa nacional de alimentaci\u00f3n escolar ha eliminado la mayor\u00eda de los alimentos UPF. Para 2026, exigir\u00e1n que el 90% de los alimentos servidos en las escuelas sean frescos o m\u00ednimamente procesados. Demostraron que las pol\u00edticas gubernamentales pueden priorizar la salud por encima de las ganancias corporativas.<\/p>\n\n\n\n Mientras esperamos que la pol\u00edtica se actualice, debes ser tu propio sistema de defensa. Algunas cosas sencillas que puedes hacer:<\/p>\n\n\n\n Referencias de revistas:<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image-102.png\")
Las UPF se apoderaron del mundo<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/share-of-adults-defined-as-obese-1024x1004.png\")
<\/figure>\n\n\n\nEntonces, \u00bfc\u00f3mo recuperamos nuestros platos?<\/h2>\n\n\n\n
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