Pocas cosas combinan tan bien como los bananos y los batidos. Aportan la textura y el dulzor perfectos. Pero un estudio publicado en la revista\u00a0Food & Function\u00a0sugiere que quiz\u00e1 debamos replantearnos nuestra rutina matutina.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n se centr\u00f3 en la “matriz alimentaria”, es decir, en c\u00f3mo interact\u00faan los ingredientes a nivel microsc\u00f3pico. Resulta que una enzima abundante en los pl\u00e1tanos act\u00faa como destructora de flavonoides, una clase espec\u00edfica de compuestos bioactivos vinculados a la salud card\u00edaca y cerebral.<\/p>\n\n\n\n
No es que los pl\u00e1tanos no sean saludables (lo son). Es que no se llevan bien con otras frutas, sobre todo con las bayas.<\/p>\n\n\n\n
Es f\u00e1cil asumir que al mezclar ingredientes, el resultado es simplemente la suma de las partes. Mezclas A y B, y comes A m\u00e1s B. Pero la qu\u00edmica rara vez es tan simple.<\/p>\n\n\n\n
En este caso, la clave reside en un grupo de flavonoles llamados flavan-3-oles. Estos se encuentran en alimentos como las bayas, el cacao, las manzanas y el t\u00e9. Ofrecen importantes beneficios para la salud, especialmente para la salud cardiovascular. La Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica\u00a0recomend\u00f3 recientemente<\/a>\u00a0consumir de 400 a 600 miligramos de estos al d\u00eda para la protecci\u00f3n cardiometab\u00f3lica. El problema surge cuando estos se encuentran con la polifenol oxidasa (PPO).<\/p>\n\n\n\n Los pl\u00e1tanos est\u00e1n repletos de PPO. Esta enzima es la raz\u00f3n por la que una manzana se vuelve marr\u00f3n al cortarla y dejarla fuera. Ese oscurecimiento es una reacci\u00f3n enzim\u00e1tica donde el PPO oxida los polifenoles. En la naturaleza, este es el mecanismo de defensa de una planta. En tu batido, es una masacre de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n Investigadores de la Universidad de California, Davis, y la Universidad de Reading quer\u00edan determinar con exactitud el da\u00f1o que esta enzima pod\u00eda causar. Dise\u00f1aron un estudio con ocho hombres sanos. Los participantes recibieron tres intervenciones diferentes en d\u00edas distintos:<\/p>\n\n\n\n Luego, los investigadores extrajeron sangre de los participantes durante las siguientes seis horas para ver cu\u00e1ntos de esos flavonoles beneficiosos realmente llegaban a sus sistemas. Cuando los hombres tomaron la c\u00e1psula, sus cuerpos absorbieron una dosis saludable de flavonoles. Cuando bebieron el batido de bayas, los resultados fueron casi id\u00e9nticos a los de la c\u00e1psula. Las bayas no causaron ning\u00fan cambio.<\/p>\n\n\n\n Pero al administrarles el banano, los niveles de flavonoles en sangre se desplomaron. La concentraci\u00f3n m\u00e1xima fue un 84% inferior a la del grupo de control.<\/p>\n\n\n\n \u201cNos sorprendi\u00f3 mucho ver con qu\u00e9 rapidez a\u00f1adir un solo banano disminuy\u00f3 el nivel de flavonoles en el batido y la absorci\u00f3n de flavonoles en el cuerpo\u201d, dijo Ottaviani. \u201cEsto pone de relieve c\u00f3mo la preparaci\u00f3n y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorci\u00f3n de compuestos diet\u00e9ticos en los alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Los investigadores analizaron el batido de pl\u00e1tano inmediatamente despu\u00e9s de prepararlo. Descubrieron que los niveles de flavonoides disminuyeron r\u00e1pidamente, a los pocos minutos de licuarlo. En el momento en que las c\u00e9lulas del pl\u00e1tano fueron trituradas por las cuchillas de la licuadora, se liber\u00f3 la enzima PPO, que comenz\u00f3 a buscar los flavonoides.<\/p>\n\n\n\n No se trata s\u00f3lo de bananos. Los investigadores analizaron 18 frutas y verduras diferentes para determinar cu\u00e1les pose\u00edan este poder destructor de flavonoides. Entre los factores que causaron el da\u00f1o se encontraban alimentos con alto contenido de PPO, como la remolacha y las peras. Por otro lado, las bayas, los c\u00edtricos, las frutas tropicales y las verduras de hoja verde no causaron problemas de flavonoides.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsta es ciertamente un \u00e1rea que merece m\u00e1s atenci\u00f3n en el campo de los polifenoles y los compuestos bioactivos en general\u201d, dijo Ottaviani.<\/p>\n\n\n\n Pero antes de dejar de lado el humilde banano, vamos a dar un poco de matiz. Los flavonoles no son el \u00fanico ingrediente saludable de la fruta. Los bananos son excelentes fuentes de potasio, fibra y energ\u00eda. Son pr\u00e1cticos, econ\u00f3micos y deliciosos. El estudio no afirma que los pl\u00e1tanos sean malos para la salud. Indica que son malos acompa\u00f1antes para los flavonoles.<\/p>\n\n\n\n La soluci\u00f3n es dejar de\u00a0combinar\u00a0el banano con alimentos ricos en flavonoides. Si quieres un batido de frutos rojos o cacao, omite el banano. Esp\u00e9salo con yogur, aguacate (que tiene muy poca actividad de PPO) o mango congelado. Si quieres un batido de banano, adelante. A\u00f1ade prote\u00edna en polvo, mantequilla de cacahuete o leche. Estos ingredientes no dependen de los flavonoides para su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Buen provecho!<\/p>\n\n\n\n El estudio\u00a0fue publicado<\/a>\u00a0en\u00a0Food & Nutrition.<\/p>\n\n\n\nDesaparecido en 60 segundos<\/h2>\n\n\n\n
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C\u00f3mo arreglar tu batido<\/h2>\n\n\n\n