El gobierno de Estados Unidos ha resucitado oficialmente la pir\u00e1mide alimentaria\u2026 y la ha invertido por completo. La nueva tabla de alimentos hace hincapi\u00e9 en las carnes, los l\u00e1cteos y las llamadas “grasas saludables”, as\u00ed como en las frutas y verduras. Se acompa\u00f1a de una nueva gu\u00eda nutricional que mantiene algunas recomendaciones diet\u00e9ticas consolidadas, pero rompe con otras.<\/p>\n\n\n\n
Los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos\u00a0publicaron las nuevas directrices alimentarias<\/a>\u00a0el mi\u00e9rcoles 7 de enero y, al hacerlo, retiraron\u00a0MyPlate<\/a>, una gu\u00eda visual para una alimentaci\u00f3n saludable que reemplaz\u00f3 la pir\u00e1mide alimenticia en 2011. La llamada Nueva Pir\u00e1mide es un tri\u00e1ngulo invertido con prote\u00ednas, l\u00e1cteos y grasas saludables en la c\u00faspide, junto con verduras y frutas. En la base de la pir\u00e1mide invertida se encuentran los cereales integrales.<\/p>\n\n\n\n Las breves pautas que acompa\u00f1an a la Nueva Pir\u00e1mide<\/a>\u00a0ponen gran \u00e9nfasis en evitar los alimentos altamente procesados, los carbohidratos refinados y los az\u00facares agregados, se\u00f1alando que los az\u00facares sin refinar que se encuentran en alimentos como la fruta y la leche no se consideran “agregados”. Las directrices tambi\u00e9n especifican que las grasas saludables incluyen las presentes en carnes, aves, huevos, mariscos ricos en omega-3, frutos secos, semillas, l\u00e1cteos enteros, aceitunas y aguacates. El aceite de oliva (principalmente grasas insaturadas), la mantequilla y el sebo de res (principalmente grasas saturadas) se consideran buenas opciones de aceite de cocina. Dicho esto, las directrices no modifican la recomendaci\u00f3n tradicional sobre limitar el consumo de grasas saturadas, que establece que no deben superar el 10% del total de calor\u00edas diarias.<\/p>\n\n\n\n Las directrices aumentan significativamente la ingesta recomendada de prote\u00ednas,\u00a0seg\u00fan inform\u00f3 la NBC<\/a>. Las directrices establecidas indican que 0,8 gramos de prote\u00edna por cada kilogramo de peso corporal cubrir\u00edan las necesidades nutricionales diarias de un adulto sedentario promedio.\u00a0Se recomiendan cantidades mayores<\/a>\u00a0para adultos f\u00edsicamente activos (aproximadamente de 1,1 a 1,5 gramos por kg) y adultos mayores (aproximadamente de 1 a 1,2 gramos por kg).<\/p>\n\n\n\n Las nuevas directrices recomiendan una ingesta diaria de prote\u00ednas de referencia de 1,2 a 1,6 gramos por kilogramo de peso corporal. Por lo tanto, para una persona de 68 kg, esto supone un aumento de 54,4 gramos de prote\u00edna al d\u00eda a aproximadamente entre 81,6 y 108,8 gramos. El secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., retras\u00f3 durante meses la publicaci\u00f3n de nuevas directrices diet\u00e9ticas tras rechazar el trabajo de un comit\u00e9 asesor cient\u00edfico de 20 personas, reunido durante la presidencia de Joe Biden, seg\u00fan\u00a0inform\u00f3 STAT<\/a>. El comit\u00e9 se dispon\u00eda a recomendar dietas basadas en plantas, en lugar de dietas centradas en la carne, y concluy\u00f3 que la investigaci\u00f3n existente sobre alimentos ultraprocesados \u200b\u200bera insuficiente para elaborar recomendaciones claras. La\u00a0definici\u00f3n de “ultraprocesado”<\/a>\u00a0puede ser dif\u00edcil de precisar, y aunque muchos expertos coinciden en que no es saludable comer alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben exceso, es dif\u00edcil saber si todos los alimentos bajo el paraguas de los ultraprocesados \u200b\u200bconllevan los mismos riesgos para la salud.<\/p>\n\n\n\n Las nuevas directrices, por su parte, hacen especial hincapi\u00e9 en la carne y los l\u00e1cteos, y recomiendan evitar los alimentos altamente procesados, sin definir claramente qu\u00e9 significa “altamente procesado”. S\u00ed recomiendan evitar las comidas envasadas, preparadas y listas para consumir; los alimentos salados o dulces; las bebidas azucaradas; y los alimentos que contienen saborizantes artificiales, conservantes o edulcorantes bajos en calor\u00edas y sin valor nutritivo.<\/p>\n\n\n\n A algunos expertos les preocupa que el \u00e9nfasis de las directrices en la carne y los l\u00e1cteos \u2014incluida la notable inclusi\u00f3n de filetes, carne molida y un cart\u00f3n de leche entera en la ilustraci\u00f3n de la pir\u00e1mide invertida\u2014 pueda promover un alto consumo de carne roja y productos l\u00e1cteos. Esto “no conducir\u00e1 a dietas \u00f3ptimamente saludables ni a un planeta saludable”, declar\u00f3 a CNN\u00a0el Dr. Walter Willett<\/a>, profesor de epidemiolog\u00eda y nutrici\u00f3n de la Escuela de Salud P\u00fablica TH Chan de Harvard,\u00a0en un correo electr\u00f3nico<\/a>.<\/p>\n\n\n\n “Estas pautas recomiendan dietas basadas principalmente en carne (prote\u00edna es un eufemismo para carne)”, dijo a STAT por correo electr\u00f3nico\u00a0Marion Nestle<\/a>, nutricionista y profesora em\u00e9rita de la Universidad de Nueva York.<\/p>\n\n\n\n Anteriormente, MyPlate clasificaba los alimentos en cinco categor\u00edas: frutas, verduras, cereales, prote\u00ednas, l\u00e1cteos y alternativas fortificadas a la soja, y ofrec\u00eda recomendaciones generales sobre la cantidad de alimentos que una persona deber\u00eda consumir de cada categor\u00eda seg\u00fan su edad y sexo. Como regla general, las frutas y verduras constitu\u00edan la mitad del plato, las prote\u00ednas y los cereales la otra mitad, con una peque\u00f1a cantidad de l\u00e1cteos como acompa\u00f1amiento. Los aceites saludables se defin\u00edan como aceites vegetales, presentes en mariscos y frutos secos.<\/p>\n\n\n\n MyPlate tambi\u00e9n enfatiz\u00f3 que otros factores, adem\u00e1s de la edad y el sexo, como la altura, el peso, los niveles de actividad f\u00edsica y el embarazo o la lactancia, pueden afectar las necesidades nutricionales diarias. Cerca de\u00a0150 p\u00e1ginas de directrices<\/a>\u00a0detallan estos matices y tambi\u00e9n establecen l\u00edmites espec\u00edficos de consumo de az\u00facares a\u00f1adidos, grasas saturadas, sodio y alcohol.<\/p>\n\n\n\n Las nuevas directrices tambi\u00e9n reconocen que las necesidades nutricionales de una persona pueden variar dependiendo de diversos factores y brindan una breve orientaci\u00f3n para poblaciones espec\u00edficas, como beb\u00e9s, mujeres embarazadas y lactantes y adultos mayores. No indican un l\u00edmite espec\u00edfico para la ingesta diaria de alcohol, sino que indican que, en general, las personas deber\u00edan “consumir menos” para una mejor salud general. Tambi\u00e9n especifican grupos, como las mujeres embarazadas, que deber\u00edan evitarlo por completo.<\/p>\n\n\n\n Agregaron que quienes tienen antecedentes familiares de alcoholismo deben ser conscientes del consumo de alcohol y las conductas adictivas asociadas. Si bien la gen\u00e9tica influye en la vulnerabilidad al trastorno por consumo de alcohol,\u00a0los genes no son el \u00fanico factor<\/a>, y las personas sin antecedentes familiares tambi\u00e9n pueden desarrollar la adicci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Estas directrices diet\u00e9ticas nacionales influyen en lo que se incluye en los almuerzos escolares y las comidas militares, as\u00ed como en los programas federales de asistencia alimentaria, como el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP), inform\u00f3 la NBC. Un portavoz de la Casa Blanca afirm\u00f3 que las nuevas directrices se implementar\u00e1n gradualmente en las escuelas y los programas federales de alimentaci\u00f3n durante los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n