{"id":92652,"date":"2026-01-17T00:47:57","date_gmt":"2026-01-17T05:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=92652"},"modified":"2026-01-17T00:48:01","modified_gmt":"2026-01-17T05:48:01","slug":"cientificos-descubren-un-azucar-dulce-bajo-en-calorias-y-que-no-aumenta-los-niveles-de-insulina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2026\/01\/17\/cientificos-descubren-un-azucar-dulce-bajo-en-calorias-y-que-no-aumenta-los-niveles-de-insulina\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos descubren un az\u00facar dulce, bajo en calor\u00edas y que no aumenta los niveles de insulina"},"content":{"rendered":"\n

Se supon\u00eda que los edulcorantes artificiales har\u00edan que los alimentos y bebidas azucarados fueran m\u00e1s saludables, pero hoy en d\u00eda, algunos de los sustitutos sin calor\u00edas m\u00e1s populares est\u00e1n generando\u00a0nuevas preocupaciones<\/a>. Alg\u00fan d\u00eda se podr\u00eda producir una alternativa natural prometedora a una escala mucho mayor, utilizando enzimas del moho mucilaginoso. El az\u00facar natural se llama\u00a0tagatosa<\/a>, y no s\u00f3lo tiene un sabor 92% tan dulce como la sacarosa (o az\u00facar de mesa), sino que adem\u00e1s contiene s\u00f3lo alrededor de un tercio de las calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que es particularmente emocionante es que\u00a0no aumenta los niveles de insulina<\/a>\u00a0como la sacarosa o\u00a0los edulcorantes artificiales de alta intensidad<\/a>, lo que lo convierte en una opci\u00f3n potencialmente atractiva para quienes tienen\u00a0diabetes<\/a>\u00a0o problemas de glucosa en sangre. Investigadores de la Universidad de Tufts,\u00a0en asociaci\u00f3n con las empresas de biotecnolog\u00eda Manus Bio (EE. UU.) y Kcat Enzymatic (India),\u00a0han dirigido un estudio de prueba de principio para demostrar que la tagatosa se puede producir de manera sustentable y eficiente, un desaf\u00edo que hasta ahora ha\u00a0frenado el mercado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La tagatosa es un edulcorante natural poco com\u00fan, presente s\u00f3lo en peque\u00f1as cantidades en algunos productos l\u00e1cteos y frutas. Ofrece una alternativa potencialmente m\u00e1s saludable a la sacarosa, as\u00ed como a\u00a0los edulcorantes artificiales<\/a>\u00a0, que pueden provocar\u00a0fuertes picos de insulina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Estudios previos han vinculado el edulcorante artificial aspartamo con enfermedades card\u00edacas Wu et al.,\u00a0Cell Metab., 2025<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una raz\u00f3n clave por la que la tagatosa no tiene el mismo efecto es que gran parte de ella parece fermentarse en el intestino grueso. S\u00f3lo se absorbe parcialmente en el torrente sangu\u00edneo a trav\u00e9s del intestino delgado. En el intestino, este az\u00facar raro se\u00a0metaboliza de manera similar<\/a>\u00a0al az\u00facar de la fruta, la fructosa (lo que significa que quienes tienen intolerancia a la fructosa deber\u00edan evitarla), pero la tagatosa es generalmente reconocida como segura para el consumo por la\u00a0Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos<\/a>\u00a0de los Estados Unidos (FDA) y la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a>\u00a0(OMS).<\/p>\n\n\n\n

La tagatosa tambi\u00e9n se considera beneficiosa para los dientes e incluso podr\u00eda tener\u00a0beneficios prebi\u00f3ticos<\/a>\u00a0para el microbioma bucal. A diferencia de la sacarosa, que alimenta ciertas bacterias bucales que\u00a0contribuyen a la caries<\/a>, las investigaciones iniciales sugieren que la tagatosa limita el crecimiento de microbios bucales da\u00f1inos.<\/p>\n\n\n\n

Otra gran ventaja es que la tagatosa se puede incorporar a los alimentos, a diferencia de muchos otros sustitutos de edulcorantes de alta intensidad. El potencial est\u00e1 ah\u00ed, pero hasta ahora el mercado de tagatosa se ha visto\u00a0limitado por una producci\u00f3n limitada<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

“Existen procesos establecidos para producir tagatosa, pero son ineficientes y costosos”, explica<\/a> el ingeniero biol\u00f3gico Nik Nair de Tufts.<\/p>\n\n\n\n

“Desarrollamos una forma de producir tagatosa mediante la ingenier\u00eda de la bacteria Escherichia coli<\/em><\/a> para que funcione como peque\u00f1as f\u00e1bricas, cargadas con las enzimas adecuadas para procesar abundantes cantidades de glucosa en tagatosa”.<\/p>\n\n\n\n

En concreto, los investigadores introdujeron en estas bacterias una enzima reci\u00e9n descubierta del moho mucilaginoso, llamada fosfatasa selectiva a la galactosa-1-fosfato (Gal1P). Esta enzima convierte la glucosa en galactosa, y este producto es posteriormente transformado en tagatosa por una segunda enzima.<\/p>\n\n\n\n

Utilizando esta nueva secuencia, Nair y sus colegas han demostrado que el rendimiento de la producci\u00f3n de tagatosa puede alcanzar hasta el 95%, lo que es mucho mejor que el 40 a 77% aproximadamente que se puede lograr actualmente.<\/p>\n\n\n\n

“La innovaci\u00f3n clave en la bios\u00edntesis de tagatosa fue encontrar la enzima Gal1P del moho mucilaginoso y empalmarla en nuestras bacterias de producci\u00f3n”,\u00a0dice<\/a>\u00a0Nair.<\/p>\n\n\n\n

“Esto nos permiti\u00f3 revertir una v\u00eda biol\u00f3gica natural que metaboliza la galactosa en glucosa y, en su lugar, generar galactosa a partir de la glucosa suministrada como materia prima. A partir de ah\u00ed, se pueden sintetizar tagatosa y, potencialmente, otros az\u00facares raros”.<\/p>\n\n\n\n

El equipo a\u00fan necesita optimizar a\u00fan m\u00e1s su l\u00ednea de producci\u00f3n de tagatosa, pero esperan que su estrategia proporcione un marco \u00fatil para la futura producci\u00f3n de az\u00facar raro. Seg\u00fan\u00a0algunas estimaciones<\/a>, se espera que el mercado de tagatosa alcance un valor de US$250 millones en 2032.<\/p>\n\n\n\n

El estudio fue publicado en\u00a0Cell Reports Physical Science<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science Alert<\/a>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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