Funcionarios de salud del estado de Nuevo M\u00e9xico anunciaron el martes que un reci\u00e9n nacido falleci\u00f3 a causa de una infecci\u00f3n fatal probablemente contra\u00edda porque la madre bebi\u00f3 leche cruda no pasteurizada durante su embarazo. Desafortunadamente, esta es una historia com\u00fan; o mejor dicho, sol\u00eda serlo porque descubrimos que pod\u00edamos pasteurizar la leche y eliminar los pat\u00f3genos hace un siglo. Pero el auge de las tendencias de bienestar del siglo XXI est\u00e1 provocando el regreso de estas infecciones indeseadas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa leche cruda puede contener numerosos g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, como\u00a0la Listeria<\/em>, una bacteria que puede causar abortos espont\u00e1neos, muerte fetal, parto prematuro o infecciones mortales en reci\u00e9n nacidos, incluso si la madre solo presenta una enfermedad leve\u201d,\u00a0declar\u00f3 el Departamento de Salud de Nuevo M\u00e9xico en un comunicado de prensa<\/a>. Si bien el Departamento de Salud de Nuevo M\u00e9xico (NMDOH) no puede vincular definitivamente la muerte a un biber\u00f3n espec\u00edfico, la leche es, con mucho, la causa m\u00e1s probable.<\/p>\n\n\n\n Pero a pesar de las advertencias de que\u00a0los productos l\u00e1cteos no pasteurizados<\/a>\u00a0pueden atravesar la barrera placentaria e infectar a los fetos, estos han ganado impulso pol\u00edtico gracias a las recomendaciones de alto perfil del Secretario de Salud,\u00a0Robert F. Kennedy<\/a>\u00a0Jr.<\/p>\n\n\n\n Cuando una persona bebe leche cruda, se traga una loter\u00eda microbiana. Puede que tenga suerte y no contraiga ninguna bacteria. O, si tiene mala suerte, puede enfermarse.<\/p>\n\n\n\n La mayor\u00eda de los adultos sanos se recuperan de\u00a0la Listeria<\/em>\u00a0tras unos d\u00edas horribles de gastroenteritis viral. Pero durante el embarazo, el sistema inmunitario se repliega. Se reduce para no atacar accidentalmente el ADN “extra\u00f1o” del feto en desarrollo. Esto crea un per\u00edodo de vulnerabilidad. Las mujeres embarazadas son mucho m\u00e1s propensas a desarrollar una\u00a0infecci\u00f3n\u00a0por Listeria <\/em>que el adulto promedio. Y\u00a0la Listeria\u00a0<\/em>es uno de los pat\u00f3genos capaces de atravesar la barrera placentaria.<\/p>\n\n\n\n Una vez que cruza, ataca directamente al feto. La madre podr\u00eda sentir solo una ligera fiebre o dolor de espalda, sin saber que el feto corre grave riesgo. Las consecuencias suelen ser devastadoras, como un aborto espont\u00e1neo o la muerte fetal, o, como vimos en Nuevo M\u00e9xico, un reci\u00e9n nacido con el torrente sangu\u00edneo o el cerebro repletos de infecciones.<\/p>\n\n\n\n Antes de la d\u00e9cada de 1920, los productos l\u00e1cteos eran responsables de aproximadamente\u00a0el 25% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos<\/a>\u00a0en Estados Unidos. Eran un importante vector de tuberculosis bovina, fiebre tifoidea y escarlatina, entre otras.<\/p>\n\n\n\n Luego lleg\u00f3\u00a0Louis Pasteur<\/a>. Descubri\u00f3 que si se calienta la leche a 72\u00b0C durante tan solo 15 segundos y luego se enfr\u00eda, se eliminan los pat\u00f3genos sin da\u00f1arla. Fue un milagro de salud p\u00fablica. Desde que la pasteurizaci\u00f3n se convirti\u00f3 en la norma, las enfermedades relacionadas con los l\u00e1cteos se han desplomado, representando solo alrededor del 1% de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n Un segmento creciente de la poblaci\u00f3n considera la pasteurizaci\u00f3n como un proceso corporativo que despoja a la leche de su esencia. Creen que la leche cruda es m\u00e1s saludable, a pesar de la abundante evidencia<\/a> que demuestra lo contrario.<\/p>\n\n\n\nLa pol\u00edtica de la leche \u201cpura\u201d<\/h2>\n\n\n\n