{"id":96877,"date":"2026-04-08T21:52:37","date_gmt":"2026-04-09T02:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=96877"},"modified":"2026-04-08T21:55:58","modified_gmt":"2026-04-09T02:55:58","slug":"cientificos-convierten-los-residuos-del-cacao-en-un-superalimento-usando-miel-y-vibraciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2026\/04\/08\/cientificos-convierten-los-residuos-del-cacao-en-un-superalimento-usando-miel-y-vibraciones\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos convierten los residuos del cacao en un superalimento usando miel y vibraciones"},"content":{"rendered":"\n<p>Por cada tableta de chocolate que se consume en el mundo, la industria genera una enorme cantidad de residuos. Nos referimos a la c\u00e1scara del grano de cacao, esa capa exterior resistente que suele acabar en un vertedero.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero estamos desperdiciando una mina de oro nutricional. Esas c\u00e1scaras desechadas est\u00e1n repletas de teobromina y cafe\u00edna, los mismos compuestos que le dan al cacao su sabor caracter\u00edstico. El truco, hasta ahora, ha sido extraer esos nutrientes sin da\u00f1arlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora, un equipo de Brasil ha encontrado la manera de extraer esos compuestos sin usar ni una sola gota de productos qu\u00edmicos t\u00f3xicos. Su arma secreta es un grupo de abejas nativas sin aguij\u00f3n y un dispositivo que emite ondas sonoras de alta intensidad para extraer la miel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"566\" height=\"736\" src=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-27.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-96880\" srcset=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-27.png 566w, https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-27-231x300.png 231w\" sizes=\"auto, (max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un negocio desordenado<\/h2>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n mundial de cacao genera millones de toneladas de c\u00e1scaras al a\u00f1o. Si bien estas c\u00e1scaras est\u00e1n cargadas de estimulantes, extraer esos nutrientes suele ser una tarea ardua. Los m\u00e9todos tradicionales suelen emplear altas temperaturas, largas jornadas de trabajo y disolventes org\u00e1nicos agresivos. Ninguno de estos m\u00e9todos es sostenible ni tampoco resulta especialmente econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-26.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-96879\" srcset=\"https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-26.png 1024w, https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-26-300x169.png 300w, https:\/\/einsteresante.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/image-26-768x432.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Imagen bajo licencia Creative Commons.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los investigadores de la Universidad de Campinas (UNICAMP) decidieron probar un enfoque diferente \u00bfY si el disolvente fuera el producto?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entran las abejas<\/h2>\n\n\n\n<p>La miel que se encuentra en los supermercados no es un disolvente especialmente eficaz. Sin embargo, las distintas abejas producen diferentes tipos de miel. En particular, las abejas nativas brasile\u00f1as con las que trabajaron los investigadores son verdaderas expertas en qu\u00edmica. Producen una miel m\u00e1s fluida, m\u00e1s \u00e1cida y rica en antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n<p>El equipo recolect\u00f3 miel de cinco especies distintas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bor\u00e1 (<em>Tetragona clavipes<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>Jata\u00ed (<em>Tetragonisca angustula<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>Manda\u00e7aia (<em>Melipona quadrifasciata<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>Mandaguar\u00ed (<em>Scaptotrigona postica<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>Mo\u00e7a-branca (<em>Frieseomelitta varia<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Luego, tuvieron que averiguar c\u00f3mo obligar a las c\u00e1scaras de cacao a liberar los nutrientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un martillo neum\u00e1tico de sonido<\/h2>\n\n\n\n<p>Si simplemente a\u00f1ades los residuos de cacao a la miel, no se disolver\u00e1n en gran medida. Puedes intentar calentarla, pero el resultado ser\u00e1 similar al del m\u00e9todo original, que era ineficiente. Por eso, los investigadores utilizaron una sonda de alta intensidad que sumergieron directamente en la mezcla.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta sonda vibra 20.000 veces por segundo (20 kHz). Estas vibraciones crean millones de burbujas microsc\u00f3picas que crecen y luego colapsan violentamente. Este proceso, llamado cavitaci\u00f3n, act\u00faa como un peque\u00f1o martillo neum\u00e1tico, destrozando la estructura celular de las c\u00e1scaras de los granos de cacao y expulsando la teobromina y la cafe\u00edna hacia la miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Los resultados fueron asombrosos. En tan solo 3,5 minutos, los investigadores lograron extraer m\u00e1s nutrientes de las c\u00e1scaras que los que se extraen con los m\u00e9todos tradicionales en casi una hora.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto resultante no es solo un experimento de laboratorio, sino que adem\u00e1s es delicioso.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSin duda, su mayor atractivo para el p\u00fablico es el sabor, pero nuestros an\u00e1lisis han demostrado que contiene varios compuestos bioactivos que lo hacen bastante interesante desde el punto de vista nutricional y cosm\u00e9tico\u201d, afirma Felipe S\u00e1nchez Bragagnolo, primer autor del estudio. Realiz\u00f3 la investigaci\u00f3n durante su trabajo postdoctoral en la Facultad de Ciencias Aplicadas (FCA) de la UNICAMP en Limeira, con el apoyo de FAPESP.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una rara situaci\u00f3n en la que todos ganan<\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la ciencia, existe otro beneficio. Estas abejas forman parte del patrimonio cultural de comunidades tradicionales e ind\u00edgenas de Brasil, Malasia y Australia. Al encontrar usos industriales para su miel, los cient\u00edficos est\u00e1n creando incentivos econ\u00f3micos para proteger los bosques donde viven estas abejas. Es una situaci\u00f3n beneficiosa para la ciencia y la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero los cient\u00edficos afirman que otros tipos de miel tambi\u00e9n deber\u00edan funcionar. Animan a otros a experimentar y probar la misma t\u00e9cnica con mieles de origen local.<\/p>\n\n\n\n<p>El equipo concluye con una nota positiva: no es necesario operar a escala industrial. Incluso las peque\u00f1as empresas deber\u00edan poder obtener beneficios sostenibles y saludables con este m\u00e9todo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCreemos que con un dispositivo como este, en una cooperativa o peque\u00f1a empresa que ya trabaja con cacao y miel de abejas aut\u00f3ctonas, ser\u00eda posible ampliar su cartera de productos con un producto de valor a\u00f1adido, incluso para la alta cocina\u201d, sugiere el profesor Mauricio Ariel Rostagno, coautor del estudio.<\/p>\n\n\n\n<p>Referencia del art\u00edculo: Bragagnolo et al, Mieles de abejas sin aguij\u00f3n como disolventes de extracci\u00f3n naturales y comestibles: un enfoque intensificado para la valorizaci\u00f3n de la c\u00e1scara del grano de cacao. ACS Sustainable Chemistry, 2025; 13 (37): 15372 DOI: 10.1021\/acssuschemeng.5c04842<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.zmescience.com\/science\/news-science\/brazilian-scientists-turn-cocoa-waste-into-superfood-using-honey-and-vibrations\/\">ZME Science<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por cada tableta de chocolate que se consume en el mundo, la industria genera una enorme cantidad de residuos. Nos referimos a la c\u00e1scara del grano de cacao, esa capa exterior resistente que suele acabar en un vertedero. Pero estamos desperdiciando una mina de oro nutricional. 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