{"id":99669,"date":"2026-05-27T08:10:14","date_gmt":"2026-05-27T13:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/einsteresante.com\/?p=99669"},"modified":"2026-05-27T08:10:17","modified_gmt":"2026-05-27T13:10:17","slug":"antigua-receta-de-elaboracion-de-cerveza-china-sale-a-la-luz-gracias-al-hallazgo-de-botella-de-bronce-sellada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einsteresante.com\/index.php\/2026\/05\/27\/antigua-receta-de-elaboracion-de-cerveza-china-sale-a-la-luz-gracias-al-hallazgo-de-botella-de-bronce-sellada\/","title":{"rendered":"Antigua receta de elaboraci\u00f3n de cerveza china sale a la luz gracias al hallazgo de botella de bronce sellada"},"content":{"rendered":"\n

En lo profundo de una tumba ubicada en los l\u00edmites del cementerio de Shanjiabao, en China, los investigadores encontraron una botella de bronce herm\u00e9ticamente sellada con una boquilla singular en forma de ajo. Dentro de la botella hab\u00eda un l\u00edquido misterioso<\/a> que hab\u00eda permanecido intacto durante m\u00e1s de 2000 a\u00f1os, y que result\u00f3 ser una bebida alcoh\u00f3lica a base de cereales. El an\u00e1lisis qu\u00edmico arroj\u00f3 las siguientes pistas: el l\u00edquido conten\u00eda altos niveles de \u00e1cido l\u00e1ctico y ox\u00e1lico, pero apenas \u00e1cido tart\u00e1rico. Esto indic\u00f3 a los investigadores que la bebida alcoh\u00f3lica no era un vino de frutas, sino una bebida elaborada con granos.<\/p>\n\n\n\n

Al examinar el l\u00edquido con microscopios de alta resoluci\u00f3n, observaron cientos de miles de diminutas part\u00edculas de grano, algunas de las cuales identificaron como mijo com\u00fan, trigo y cebada. Tambi\u00e9n encontraron c\u00e9lulas de levadura flotando en el l\u00edquido, lo que indicaba que se hab\u00eda utilizado durante mucho tiempo para iniciar la fermentaci\u00f3n en el proceso de elaboraci\u00f3n de cerveza. Los hallazgos se publican en la\u00a0revista Journal of Archaeological Science: Reports.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se est\u00e1 tramando en el lat\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas en China se remontan a la Edad de Piedra. La evidencia m\u00e1s antigua de bebidas alcoh\u00f3licas descubierta hasta la fecha se hall\u00f3 en el yacimiento de Shangshan, en la provincia de Zhejiang, y tiene entre 9.000 y 10.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n

Una combinaci\u00f3n de pr\u00e1cticas cotidianas, evidencia literaria y arqueol\u00f3gica nos indica que los cerveceros chinos utilizaban dos m\u00e9todos principales: la t\u00e9cnica nie, que emplea granos germinados como iniciador, y el m\u00e9todo qu, que utiliza granos mohosos o hierbas. Mientras que el grano preferido en el norte era el mijo, en el sur se prefer\u00eda el arroz.<\/p>\n\n\n\n

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Compuestos org\u00e1nicos identificados en muestras de suelo antiguas y de control mediante metabol\u00f3mica no dirigida. (a) Diagrama de Venn; (b) Categor\u00edas de compuestos. Cr\u00e9dito:\u00a0Journal of Archaeological Science: Reports\u00a0(2026). DOI: 10.1016\/j.jasrep.2026.105738<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durante a\u00f1os, los cient\u00edficos que estudiaban el alcohol de la antigua China tuvieron que basarse en los d\u00e9biles residuos que quedaban en la cer\u00e1mica en lugar de en las propias bebidas, lo que dej\u00f3 muchos detalles sobre los primeros m\u00e9todos y tradiciones de elaboraci\u00f3n sin aclarar. <\/p>\n\n\n\n

La excavaci\u00f3n en el cementerio de Shanjiabao, donde los arque\u00f3logos descubrieron 183 tumbas que datan del per\u00edodo de los Reinos Combatientes (475-221 a. C.), depar\u00f3 un hallazgo inesperado: una botella de bronce que a\u00fan conten\u00eda 3740 ml de un l\u00edquido transparente, de color azul verdoso claro e inodoro, con una peque\u00f1a capa de sedimento en el fondo. Los investigadores creen que el l\u00edquido se conserv\u00f3 bien gracias a un m\u00e9todo de sellado de dos capas que utilizaba tela y una sustancia adhesiva llamada barro.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores recolectaron muestras del l\u00edquido y del sedimento para realizar an\u00e1lisis qu\u00edmicos, cuantificar \u00e1cidos org\u00e1nicos mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) y espectrometr\u00eda de masas. Adem\u00e1s, tomaron seis bebidas alcoh\u00f3licas modernas \u2014dos vinos de uva y cuatro vinos de arroz a base de cereales, huangjiu\u2014 y las sometieron a un proceso de envejecimiento con calor durante 180 d\u00edas para utilizarlas como muestras de referencia y observar c\u00f3mo cambiaban sus caracter\u00edsticas qu\u00edmicas con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Los cient\u00edficos analizaron la composici\u00f3n qu\u00edmica de la bebida e introdujeron los resultados en un\u00a0modelo de aprendizaje autom\u00e1tico<\/a>, que los compar\u00f3 con una base de datos de m\u00e1s de 2000 muestras. El veredicto fue que el antiguo l\u00edquido era, en efecto, una bebida alcoh\u00f3lica. Adem\u00e1s de detectar altos niveles de \u00e1cidos l\u00e1ctico y ox\u00e1lico, comunes en los cereales, el an\u00e1lisis qu\u00edmico tambi\u00e9n identific\u00f3 m\u00e1s de 2400 compuestos org\u00e1nicos, incluidos amino\u00e1cidos y az\u00facares.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis microsc\u00f3pico revel\u00f3 m\u00e1s de 100.000 gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, cuyo tama\u00f1o y forma permitieron a los cient\u00edficos identificar los cultivos utilizados en la bebida. Los resultados mostraron que se elabor\u00f3 \u200b\u200bprincipalmente con mijo com\u00fan (92%), con cantidades menores de trigo o cebada (8%). Tambi\u00e9n detectaron m\u00e1s de 8500 c\u00e9lulas de levadura, lo que proporcion\u00f3 evidencia adicional de que el l\u00edquido se hab\u00eda fermentado hasta convertirse en alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Los granos de trigo y cebada presentaban signos de da\u00f1o f\u00edsico, lo que sugiere que fueron molidos y calentados. Esto indica que los cerveceros durante el per\u00edodo de los Reinos Combatientes utilizaban la t\u00e9cnica qu, un m\u00e9todo tradicional para preparar un fermento inicial.<\/p>\n\n\n\n

Los hallazgos revelan con precisi\u00f3n qu\u00e9 granos, los perfiles de sabor ocultos en las firmas qu\u00edmicas y la posible t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n, lo que nos acerca un paso m\u00e1s a comprender la historia completa de la tecnolog\u00eda cervecera utilizada por el pueblo Qin de la antigua China. Guiados por estos hallazgos, los expertos podr\u00edan encontrar maneras de preservar mejor el patrimonio cultural y aplicar el conocimiento cervecero ancestral a la elaboraci\u00f3n de cerveza artesanal moderna y a los alimentos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Science X<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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