Científicos de la Universidad de Salud Fujita descubrieron que el tipo de alimento consumido afecta la velocidad de la ingesta más que la secuencia en que se ingiere. Las comidas servidas en porciones individuales y con cubiertos provocaron una mayor duración de la comida, mayor masticación y un ritmo de masticación más rápido en comparación con la comida rápida, independientemente de si las verduras se consumían primero o al final.
La obesidad se ha vinculado a un mayor riesgo cardiovascular y de cáncer. Comer de forma acelerada suele asociarse con una mayor ingesta de alimentos y se ha observado con mayor frecuencia en personas que consumen comidas ultraprocesadas, como la comida rápida.
Este tipo de comidas suelen ser ricas en grasas y azúcares, y pueden activar el sistema de recompensa del cerebro, fomentando un consumo más rápido y la dependencia. Si bien la alimentación lenta se recomienda ampliamente como estrategia conductual para reducir la ingesta energética, aún no se han definido métodos concretos para lograrla.
Investigaciones dietéticas previas han identificado diversas intervenciones para prolongar la duración de las comidas, como la música y la modificación del tamaño de los bocados. Un factor prometedor es la secuencia en la que se consumen los alimentos, como comer verduras antes que carbohidratos. Si bien este enfoque ha demostrado beneficios para el control de la glucemia, su impacto en la duración de las comidas y los patrones de masticación no está claro. Investigaciones anteriores realizadas por el mismo equipo habían examinado el comportamiento alimentario utilizando únicamente pizza, sin evaluar cómo diferentes herramientas para comer o tipos de comidas podrían influir en la velocidad.
En el estudio, “El tipo de comida en lugar de la secuencia de comidas afecta la duración de la comida, el número de masticaciones y el ritmo de masticación”, publicado en Nutrients, los investigadores llevaron a cabo un ensayo de intervención prospectivo para evaluar cómo el tipo de comida y la secuencia de comidas influían en los comportamientos alimentarios.
Se reclutaron para el estudio cuarenta y un participantes adultos (18 hombres y 23 mujeres), todos docentes o personal de la Universidad de Salud de Fujita. La edad de los participantes oscilaba entre los 20 y los 65 años.
Cada sujeto consumió tres comidas diferentes durante un período de 12 semanas. La primera comida consistió en una rebanada de pizza preparada en microondas, que se comió con la mano. Cuatro semanas después, los participantes consumieron un bento de hamburguesa con brócoli y arroz, y se les indicó que comieran primero las verduras.
Cuatro semanas después, consumieron el mismo bento, pero se les pidió que consumieran las verduras al final. La duración de la comida se cronometró mediante análisis de video y los hábitos de masticación se cuantificaron con un dispositivo portátil Bitescan.
Las comidas bento resultaron en tiempos de consumo significativamente más largos que la pizza. La diferencia promedio en la duración fue de 182 segundos cuando las verduras se consumieron primero y de 216 segundos cuando las verduras se consumieron al final; ambos valores fueron estadísticamente significativos con valores p inferiores a 0,0001.
La secuencia de consumo de verduras no afectó significativamente la duración de las comidas. Las comidas bento también resultaron en un número significativamente mayor de masticaciones y ritmos de masticación más rápidos. El número de bocados no varió significativamente entre comidas. No se encontró asociación entre la duración de las comidas y el IMC. Tanto la edad como el sexo masculino se asociaron negativamente con la duración de las comidas.
Los investigadores concluyen que seleccionar comidas que requieren cubiertos y se sirven en componentes individuales puede prolongar eficazmente el tiempo de comida. Este hallazgo podría tener implicaciones para la asesoría dietética y la prevención de la obesidad, ya que sugiere que la composición estructural de las comidas y los utensilios para comer influyen en el comportamiento de forma más fiable que la secuencia de comidas.
Las aplicaciones prácticas del estudio pueden incluir orientación que favorezca las comidas estilo bento en lugar de la comida rápida para apoyar intervenciones conductuales destinadas a comer más lentamente. El efecto del tipo de comida sobre la velocidad a la que se ingiere puede contribuir a esfuerzos más amplios para abordar el consumo excesivo y la salud metabólica sin depender únicamente de la fuerza de voluntad o de consejos sobre secuenciación.
Fuente: Medical Xpress.
