Cada vez que tiras una cáscara de plátano, es posible que te estés perdiendo un refrigerio sorprendentemente sabroso y nutritivo. Un estudio de 2022 descubrió que cuando las cáscaras de plátano se blanquean, se secan y se muelen para convertirlas en harina, se pueden hornear para elaborar productos que tienen un sabor tan bueno, o incluso mejor, que los elaborados con trigo.
A menos que seas un lector habitual de blogs de cocina vegana o un fan de Nigella Lawson, probablemente nunca se te haya pasado por la cabeza cocinar con cáscara de plátano. Pero no solo es totalmente seguro, sino que los científicos han demostrado que también es realmente beneficioso.
Ve el vídeo a continuación para obtener un resumen de la investigación:
Cuando se probaron los productos del experimento, los consumidores informaron que estaban tan satisfechos con los sabores como con las galletas de azúcar sin cáscara. Incluso recibirás una generosa porción de minerales y nutrientes que combaten el cáncer. Enriquecidas con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar elaboradas en el estudio contenían mucha más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.
Como desventaja, añadir demasiada harina de cáscara de plátano resultó en galletas algo marrones y duras, posiblemente por el exceso de fibra. Pero al preparar las tandas con harina con un 7,5% de cáscara de plátano, la textura de las galletas alcanzó un equilibrio mucho más atractivo.
Como beneficio adicional, los productos también se conservaron bien en el estante durante tres meses a temperatura ambiente. Si bien el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los resultados sugieren que también podría valer la pena considerar el uso de harina de cáscara de plátano en panes, pasteles y pastas.
Recientemente, por ejemplo, un estudio sobre el pastel de cáscara de plátano descubrió que la piel amarilla de la fruta proporciona un color alimentario natural al producto horneado, así como un impulso nutricional. Mientras tanto, un estudio de 2016 descubrió que sustituir hasta el 10% de la harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan horneado con mayor contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.
¿No te gusta hornear? Nigella Lawson ha usado cáscaras de plátano en el curry, y los blogueros veganos han popularizado recientemente la idea del tocino de cáscara de plátano y la carne de cerdo desmenuzada.
Comer la cáscara de esta fruta no solo es saludable, sino que también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Alrededor del 40% del peso de un plátano reside en su cáscara, y la mayoría de las veces, esta cáscara, tan nutritiva, simplemente se desecha.
Claro, las cáscaras de plátano crudas son bastante inútiles. Pero si se preparan bien, pueden tener un sabor realmente delicioso. Incluso pueden prolongar la vida útil de algunos productos, ya que tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Lo mismo ocurre con otras cáscaras de frutas, como la de mango, que también aumenta las propiedades antioxidantes de un pastel y mejora su sabor. Así que la próxima vez que le quites la cáscara a un plátano, considera conservar la piel. Tu estómago te lo agradecerá más tarde.
El estudio fue publicado en ACS Food Science & Technology.
Nota de la fuente: Una versión de este artículo se publicó por primera vez en agosto de 2022.
Fuente: Science Alert.
