Por: Jill Joyce
Tal vez estés tratando de comer más saludable en estos días, con el objetivo de obtener suficiente de las cosas buenas y limitar las menos buenas. ¿Estás prestando atención a cosas como la fibra, las grasas y las vitaminas… y los antinutrientes?
¿Qué diablos son los anti-nutrientes? ¿Son algo de lo que debe preocuparse en su dieta?
Permíteme, como investigador de nutrición de salud pública, asegurarte que los anti-nutrientes no son el enemigo maligno de todos los alimentos nutritivos que consumes. Siempre que consumas una dieta equilibrada y variada, los antinutrientes no son una preocupación. De hecho, los científicos se están dando cuenta de que en realidad tienen muchos beneficios para la salud.
¿Qué son los anti-nutrientes?
Los antinutrientes son sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales.
El nombre proviene de cómo funcionan en su cuerpo una vez que los ingiere. Bloquean o interfieren con la forma en que su cuerpo absorbe otros nutrientes de su intestino hacia el torrente sanguíneo para que pueda usarlos. Por lo tanto, los antinutrientes pueden disminuir la cantidad de nutrientes que realmente obtienes de tus alimentos. Por lo general, interfieren con la absorción de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc.
Las plantas desarrollaron estos compuestos como mecanismo de defensa contra insectos, parásitos, bacterias y hongos. Por ejemplo, algunos antinutrientes pueden hacer que un alimento tenga un sabor amargo; los animales no querrán comerlo, dejando la semilla, por ejemplo, para proporcionar alimento a futuras plántulas.
Algunos antinutrientes bloquean la digestión de las semillas que se comen. Las semillas se dispersan cuando salen por el otro extremo en la materia fecal del animal y pueden continuar para desarrollar nuevas plantas. Ambas tácticas de supervivencia ayudan a que las especies de plantas crezcan y se propaguen. En cuanto a los alimentos que consume la gente, es más común encontrar antinutrientes que se encuentran naturalmente en los cereales integrales y las legumbres.
Hora de un cambio de imagen como potenciadores de la salud.
A pesar de que suena aterrador, los estudios muestran que los antinutrientes no son motivo de preocupación a menos que se consuman en cantidades extremadamente altas y poco realistas, y tienen numerosos beneficios para la salud.
Los anti-nutrientes están experimentando actualmente un cambio de imagen muy similar al experimentado por una fibra dietética. En un momento, los científicos pensaron que la fibra dietética era mala para las personas. Dado que la fibra podría unirse a los nutrientes y sacarlos del tracto digestivo en las heces, parecía algo que debía evitarse. Para abordar este problema percibido, el procesamiento de granos a fines del siglo XIX eliminó la fibra de los alimentos.
Pero ahora los científicos saben que la fibra dietética es increíblemente importante y fomentan su consumo. Comer mucha fibra reduce los riesgos de obesidad, presión arterial alta, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, diabetes y algunas enfermedades gastrointestinales.
De la misma manera, en lugar de algo para evitar, muchos antinutrientes ahora se consideran nutracéuticos y alimentos funcionales que promueven la salud debido a sus numerosos beneficios. Aquí hay una introducción a algunos de los antinutrientes que se consumen con más frecuencia y que vienen con beneficios:
-Las saponinas, comunes en las legumbres, pueden estimular el sistema inmunológico, reducir el riesgo de cáncer, reducir el colesterol, disminuir la respuesta del azúcar en sangre a los alimentos, producir menos caries, reducir el riesgo de cálculos renales y combatir la coagulación de la sangre que se observa en los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
-Las lectinas, que se encuentran en los cereales y las legumbres, están asociadas con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular, diabetes, algunos cánceres y sobrepeso u obesidad.
-Los taninos, que se encuentran comúnmente en tés, cafés y carnes y quesos procesados, son antioxidantes que pueden inhibir el crecimiento de bacterias, virus, hongos y levaduras y pueden disminuir los niveles de colesterol y la presión arterial. –
-Los fitatos, que se encuentran en el trigo, la cebada, el arroz y el maíz, están asociados con un aumento de la función inmunológica y la muerte de las células cancerosas, así como con una reducción del crecimiento y la propagación de las células cancerosas. También tienen propiedades antioxidantes y pueden reducir la inflamación. –
Finalmente, los glucosinatos, que se encuentran en vegetales de brassica como la coliflor, inhiben el crecimiento de células tumorales. Los oxalatos son uno de los pocos antinutrientes con mayor impacto negativo en el cuerpo. Se encuentran en muchos alimentos comunes, como legumbres, remolachas, bayas, arándanos, naranjas, chocolate, tofu, salvado de trigo, refrescos, café, té, cerveza, verduras de color verde oscuro y batatas. Los impactos negativos de los oxalatos incluyen la unión al calcio en el tracto digestivo y su eliminación del cuerpo en las deposiciones.
Los oxalatos también pueden aumentar el riesgo de cálculos renales en algunas personas. Incorporación de antinutrientes en una dieta saludable. En general, al comparar los beneficios con los inconvenientes, los pros de los anti-nutrientes superan a los contras. Los alimentos saludables que los contienen, principalmente frutas, verduras, cereales integrales y legumbres, deben fomentarse y no evitarse. Los antinutrientes se convierten en una preocupación solo si estos alimentos se consumen en cantidades extremadamente altas, lo cual es muy poco probable para la mayoría de los adultos y niños en los EE. UU. Además, una gran proporción de los antinutrientes se eliminan o se pierden de los alimentos que las personas consumen a medida que se procesan y cocinan, especialmente si están involucrados los procesos de remojo, escaldado, hervido u otros procesos de alta temperatura.
Este artículo es una traducción de otro publicado en The Conversation. Puedes leer el texto original haciendo clic aquí.
