Imagina hincarle el diente a una suculenta y jugosa pechuga de pollo sin necesidad de la dañina agricultura tradicional o el matar animales. Esto ahora es una realidad cuando Upside Foods y Good Meat, dos empresas pioneras, celebran su logro histórico: la primera aprobación del Departamento de Agricultura de EE. UU. para vender carne cultivada en laboratorio.
Con este importante desarrollo, Estados Unidos se une a Singapur como la segunda nación en adoptar esta innovación de vanguardia. El advenimiento de la carne cultivada marca el comienzo de una nueva era en la producción de alimentos, que desafía las normas convencionales y ofrece una visión tentadora del futuro del sustento.
Carne cultivada en laboratorio: pronto en un restaurante cerca de ti
Derivada de una mera muestra de células de ganado, la carne cultivada se cultiva en tanques de acero, se cuida y alimenta hasta que está lista para ser empacada y servida a clientes hambrientos. Es una forma completamente nueva de desarrollar productos cárnicos, parte de un campo más grande conocido como agricultura celular, que no daña a los animales y es mucho menos intensiva en carbono.
La producción ganadera tradicional es responsable de un asombroso 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, según lo informado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). En un mundo que lucha contra el cambio climático, la carne cultivada en laboratorio presenta una solución potencialmente viable: una alternativa humana y respetuosa con el medio ambiente que promete satisfacer los antojos de los ávidos amantes de la carne y dejar una huella ecológica más pequeña.
Según un estudio de 2011 de la Universidad de Oxford, la llamada carne cultivada podría generar hasta un 96% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que la carne producida convencionalmente. Sin embargo, otros científicos parecen estar en total desacuerdo.
En un estudio de preimpresión, que aún no ha sido revisado por pares, los investigadores de la Universidad de California, Davis, argumentan que el potencial de calentamiento global de la carne cultivada es de cuatro a 25 veces mayor que el promedio de la carne vacuna al por menor. Esto se debe a que la carne cultivada en laboratorio actual utiliza medios de crecimiento de grado farmacéutico altamente refinados necesarios para que las células animales se multipliquen.
Tendremos que esperar más estudios para obtener una mejor imagen del potencial de calentamiento global de la carne cultivada. Esta aprobación histórica de la carne cultivada en laboratorio probablemente acelerará y motivará nuevas investigaciones en esta área para aclarar las cosas.
Sin embargo, nada de esto fue fácil. Tanto Upside Foods como Good Meat se sometieron a un riguroso proceso de aprobación de varios pasos antes de recibir el codiciado sello de aprobación del USDA. Anteriormente, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. ya había considerado que esta carne cultivada en laboratorio era segura para el consumo.
“Es un sueño hecho realidad. Marca una nueva era”, dijo a Reuters Uma Valeti, CEO de Upside Foods.
Inicialmente, se espera que la carne cultivada en laboratorio adorne las mesas de los restaurantes de alta gama. Los establecimientos de lujo, como Bar Crenn, el renombrado restaurante propiedad del visionario chef Dominique Crenn en San Francisco, estarán entre los primeros en servir pollo Upside. Good Meat, por su parte, estará disponible por primera vez en el prestigioso Grupo José Andrés. Good Meat también hace pollo cultivado.
Si bien las experiencias gastronómicas de alto nivel iniciarán la introducción de carne cultivada en laboratorio, Upside Foods y Good Meat tienen la vista puesta en un objetivo más amplio: llevar este producto innovador a las masas. Al ampliar la producción y optimizar los procesos, su objetivo es reducir los costos, haciendo que la carne cultivada en laboratorio sea una opción asequible disponible en las tiendas de comestibles de todo el país.
Si estás siguiendo estos desarrollos con intriga y curiosidad culinaria, ten la seguridad de que llegará el día en que tú también podrás disfrutar de la carne cultivada en laboratorio. Sin embargo, probablemente costará bastante dinero durante estos primeros días cuando la economía de escala aún no se ha dado.
Dos tercios de los estadounidenses (67%) dicen que comerían carne cultivada en un laboratorio, según una encuesta realizada por OnePoll en nombre de Farm Forward, una organización sin fines de lucro cuya misión es terminar con la agricultura industrial. Esperando un aumento de la demanda, Upside Foods pronto revelará la ubicación de una nueva y colosal instalación de producción, que se supone que será de 10 a 20 veces más grande que su planta actual.
Fuente: ZME Science.
